Карп любви — именно так называется эта рыбка, представляющая семейство карповых и имеющая огромную популярность среди рыбаков и рыбоедов. Нежная текстура мяса, его неповторимый вкус, простое приготовление и огромная польза для организма — вот основные факторы, привлекающие внимание к этому виду.
Описание
Если коротко, то белый амур относится к семейству карповых. Уже одного этого достаточно, чтобы сделать вывод о достоинствах этой рыбы.
Как выглядит белый амур
Данный вид достаточно легко идентифицируется по нестандартной для представителей карпового семейства внешности:
- удлиненное туловище круглого сечения (цилиндр) с минимально прижатыми боками;
- небольшая голова с сильно приплюснутым лбом;
- рот с мясистыми губами направлен вниз;
- грудные плавники размещены впритык к заднему краю жаберных крышек, украшенных радиальными полосками;
- скругленная спина темно-оливкового или пепельно-серого оттенка;
- глаза с золотистой радужкой;
- светлое брюхо;
- серебристые или желтоватые бока с крупной и плотно прилагающей циклоидной чешуей, для которой характерны сглаженные кромки (40-47 в ряду).
Кроме того, у рыбы очень короткий спинной плавник с 8-10 лучами, уступающий по габаритам анальному (11). Самый большой белый амур вырастает до 120 см при весе 40 кг, но в стандартных уловах преобладают молодые особи (3-5 лет) в 2-6 кг.
Так, белый амур может достигать размера более 100 сантиметров, а его вес, при благоприятных условиях, вполне может достигать до 30-40 килограмм. Тело амура длинное, с крупной чешуей, а некоторые чешуйки имеют более темный, выделяющиеся на теле, рисунок. Внешне белый амур имеет золотистый оттенок (переходящий в более темный серо-зеленый на спине), брюшко — более светлое. Плавники мощные и массивные.
Белый амур — это мирная травоядная рыба. Питается высшими растениями, отсюда и первая подсказка рыбаку: если водоем зарос камышом — это излюбленное место для этой рыбы.
Где водится
Обитают белые амуры преимущественно в водоёмах с большим количеством растительности. Низкая температура не является для рыбы критической, она спокойно переносит низкие температуры до нуля градусов, но предпочтение отдаёт более тёплым водоёмам — реки, озёра, водохранилища, пруды.
У нас в стране белый амур встречается на Волге, Оке. Кроме того, судя из названия, нетрудно догадаться, что белый амур населяет реку Амур, Енисей, водится в реках Китая, встречается в водах Дона. Конечно же, в уловах рыбаков редко когда попадаются особи под 30 килограмм, но и рыбины порядка десятка кило — это очень и очень приятно.
Рацион питания
Питается белый амур растительностью, произрастающей в различных водоёмах. Из-за очень короткого кишечника рыба имеет постоянную потребность в пище. И за сутки может съесть пищу в два-три раза превышающую её собственный вес. Но благодаря этому белый амур быстро растёт, ежегодно прибавляя примерно по два килограмма в весе.
Если белый амур голоден, а растительности не много, он не брезгует также икринками, мальками, мотыльками и различными речными насекомыми.
Чтобы рыба не голодала, и тем самым не уменьшалась её популяция и популяция других видов, икринки которых они могут съесть, в водоёмы часто бросают камыш и свежую траву.
Интересный факт — если рядом с водоёмом растёт много деревьев, листья и ветки которых свешиваются к воде, белый амур способен выпрыгивать из воды, чтобы отщипнуть кусочек листика для прокорма.
Как мы уже говорили, белый амур исключительно миролюбивая рыба, которая питается растениями, это своего рода — санитар водоемов, благодаря которому поддерживается относительный баланс, что создает все условия, при которых водоемы не зарастают травой и не превращаются в болота.
Санитар водоема — так и есть. Нерестится белый амур на участках, где отмечается особенно быстрое течение, когда вода достаточно прогрета. Вообще, тема нереста амура и последующего развития молоди очень интересна,
Нерест
Белый амур считается половозрелым в возрасте восьми лет, но в зависимости от количества еды, поглощённой им за это время, зрелость может наступить и раньше.
Спариваются рыбы в конце июня — начале июля, при температуре воды примерно в +25 градусов.
Самка белого амура вымётывает до 1.500.000 икринок. Икринки должны течь по течению, ближе к поверхности воды. Считается, что если икринки упадут на дно, они сразу погибнут. По истечении двух дней из икринок появляются маленькие личинки. Они крепятся к растениям и продолжают свой рост и развитие, беря питательные вещества в желточном мешке.
Спустя неделю из личинки появляется крохотная рыбка, длиной тела не больше сантиметра. Малыши переплывают, как можно ближе к берегу и первое время питаются зоопланктоном. Когда рыбки немного подрастают, то начинают активное питание растительной пищей.
В случае, если течение в водоёме слабое или совсем отсутствует, самка белого амура не мечет икру, а разрушает её естественными свойствами организма своего организма — резорбцией.
Повадки белого амура
Пищевая активность сохраняется с апреля до средины октября. При осеннем снижении температуры воды до +8-9С рыбка перестает питаться и готовится к зимовке, выбирая самые глубокие ямы на дне водоема. В теплый сезон сбивается в большие стаи и практически все время проводит среди зарослей и на плантациях с донной растительностью, нитевидными водорослями, ряской. Травяной карп может питаться в любых слоях водоема, если там присутствует подходящий для него корм.
Рыба не отличается пугливостью, но достаточно осторожна. При подозрительном шуме сразу же переходит на другой участок водоема и долго игнорирует не понравившееся ей место.
Блюда из белого амура
Белый амур используется довольно широко в приготовлении блюд. В рыбе содержится мало костей, поэтому ее часто используют в различных закусках.
Блюда из белого амура вполне можно готовить в целом виде или в виде стейков. При запекании рыбу лучше оборачивать фольгой, что поможет сохранить сок, который впоследствии можно будет использовать в качестве добавки к соусу или подливы для блюда.
Из мяса рыбы можно приготовить отличные котлеты и тефтели. Также хорошим решением будет приготовить белого амура в фаршированном виде, который отлично подойдет для праздничного ужина. Для тех, кто следит за фигурой можно приготовить филе белого амура в мультиварке, что также позволит удалить из блюда все жиры, делая его низкокалорийным и крайне полезным.
Печень и икра белого амура используется, как добавки к различным салатам и гарнирам.
Чтобы вкусно приготовить белого амура не обязательно быть именитым кулинаром. Достаточно иметь лишь все необходимые кухонные принадлежности и желание.
Рыба будет вкусна в любом виде, но самый популярный вид ее приготовления это запекание. Для запекания в первую очередь нужно выбрать массивную тушу, так как чем больше рыба, тем меньше в ней будет содержаться костей и легче из нее удаляться. Затем нужно ее почистить извлечь все внутренности, включая позвоночник. Все это нужно вынимать через брюхо, чтобы спина рыбы оставалась целой. Далее промываем тушу водой и выкладываем ее на противень вверх брюхом. Все смазываем майонезом и добавляем специи по вкусу. Сверху также можно поместить нарезанные овощи и выпекать в духовке полчаса. Время готовки целесообразно увеличивать при больших размерах рыбы. Рыбу также можно запечь в фольге, предварительно смазав лимоном.
Единственное, что смущает некоторых гурманов: белый амур — рыба костлявая или нет в ней такого количества костей, как в других речных карпах
Рыба белый амур костлявая или нет?
Как и большинство речной рыбы, белого амура можно назвать костлявым. У всех представителей семейства карповых есть вилочковые кости, но здесь их количество меньше, чем, например, в селедке. Соответственно, у крупных экземпляров и кости крупные — их легче обнаружить и вытащить. Но мелкая рыбешка на вкус сочнее и нежнее. Однако костлявость мало кого останавливает, так как амур довольно вкусный
Кости в рыбе
Белый амур относится к карпам, а это значит, что костей в нём очень много. Особенностью строения этого вида рыб является не только крупный скелет, но и множество мельчайших косточек, которые невозможно полностью изъять при разделывании и приготовлении. Единственным приятным исключением в этом семействе считается зеркальный карп, который содержит мало косточек и практически не покрыт чешуёй.