Для того, дабы очистить осетрину от острых чешуек, следует заранее заморозив ее, обдать кипятком. Позже этого щкура легко отойдет, а мясо не будет выглядеть наполовину вареным.
Полезные советы
Выбирая рыбу в магазине, обратите внимание на то, что жабры у рыбы отличного качества обязаны плотно прилегать к туловищу и иметь ясно-алый цвет. Не приобретайте рыбу, жабры которой имеют серый либо бурый оттенок. Не стоит брать рыбу с крутым запахом. Посмотрите на внешний вид тушки: бока обязаны быть чистые и сырые, глаза – прозрачные, а любые пятнышка – отсутствовать.
Вам понадобится:
- осетр,
- острый ножик,
- холодильник,
- кипяток.
Важно! Следует учитывать, что в сырой рыбе есть ядовитая для человеческого организма визига. Более того, ее кишечник является разносчиком спорообразующих палочек
Инструкция
- Перво-наперво: чистить свежий осетр — трудоемкий и травмирующий процесс. Кожа осетра грубая и прочно склеена, а шипы при любом неосторожном движении могут вызвать десятки болезненных и длительных заживающих ран. Поэтому, если ваша задача — очистить свежего осетра, порезав рыбу на поперечные куски толщиной 3 дюйма, а затем острым ножом, мясо легко отрежется от куска, при этом ножик идет по внутренней поверхности толстой кожи.
- Если же надобен целый чищенный осетр, то здесь без заморозки не обойтись. Голову хвост и плавники будет лучше отрезать предварительно. Позже этого осетр помещается в морозильную камеру на несколько часов, до состояния глубокой заморозки. Достав осетра из морозилки, следует первым делом обрезать с его боков острые чушуйки. Когда осетр мерзлый, сделать это не труднее, чем обстругать палку. Срезать чешуйки необходимо от головы к хвосту, уперев осетра хвостом во что-нибудь твердое. Заниматься этим отличнее каждого в верхонках, так поменьше вероятность уколоться, да и удерживать склизкого осетра так легче, чем голыми руками. Срезать колючки необходимо до мяса – эти места послужат нам потом для снятия шкуры
- Позже того, как колючки срезаны, мороженого осетра следует обдать кипятком. Если сделать это со свежей рыбой, мы получим малоприятный результат в виде полусваренного мяса под шкурой. Заморозка надобна именно для того, дабы сберечь мясо от воздействия температуры. Подождав позже ошпаривания пару минут, дозволено начинать снимать шкуру – от хвоста к голове, применяя надрезы по бокам в тех местах, где когда-то были колючки. Ошпаренная шкура отходит достаточно примитивно.
Всегда вырезайте жабры, если оставляете голову. С ними блюдо может горчит!
