Как приготовить голавля

Как приготовить голавля вкусно – рецепты приготовления

Голавль является пресноводной рыбой, которая несмотря на крупные размеры малопопулярна у хозяек. Все дело в том, что в этой рыбе много мелких косточек и иногда присутствует характерный запах тины. О том, как приготовить голавля очень вкусно, используя кулинарные хитрости, пойдет речь ниже.

Рецепты блюд из голавля

Как приготовить голавля

Сегодня в кулинарии известно множество способов обработки рыбы, её можно применять для готовки варёных, жареных, вяленых, копчёных блюд, а также запекать в духовке и использовать для приготовления котлет, а также консервов. Однако, далеко не каждый рецепт можно назвать действительно удачным, а блюдо вкусным и способным удивить даже неискушённых любителей рыбных лакомств. Ниже приведены наиболее популярные способы кулинарной обработки голавля в домашних условиях, а также описано, как приготавливать продукт с максимальной пользой для здоровья.

Рецепты приготовления

Голавля можно приготовить по различным рецептам — варить, жарить, запекать, солить. Перед этим рыбу подготавливают: удаляют внутренности, жабры или голову целиком, хвост и чешую. Затем промывают и немного подсушивают.

Обратите внимание! Если продукт замороженный, то оттаивать его следует при комнатной температуре на воздухе или в холодной воде.

Голавль в духовке с картофелем

Голавль в духовке

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

  • подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
  • смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;

Чтобы вкусно приготовить голавля в духовке, нужно взять следующие продукты:

  • тушки свежей рыбы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 1,2 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • пряности, укроп, специи.

Для этого рецепта головы не отрезают, ограничиваясь удалением жабр. Затем:

  1. в промытой и обсушенной тушке делают неглубокие надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости;
  2. натирают пряностями, специями;
  3. овощи режут кружками;
  4. в смазанной маслом форме сооружают картофельную подушку, солят;
  5. кладут голавля, внутрь – веточки укропа, сверху – кружочки или кольца лука;
  6. запекают в нагретой до 190 градусов духовке, пока не зарумянится;
  7. яйца смешивают со сливками, слегка подсаливают, заливают содержимое формы и запекают еще 7-8 минут.

Готовое блюдо подают прямо в форме. Отдельно предлагают салат или овощную нарезку (помидоры, огурцы).

Голавля по-царски

Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.

рецепт

  1. Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.
  2. На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.
  3. Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.
  4. Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.

Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление.

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

  • 2-3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковицу;
  • 2-3 вареных яйца;
  • лаврушку, перец, укроп, соль.

Наваристая уха из голов

Приготовление:

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать  порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут.

Компоненты состава:

  • пара филе,
  • луковая головка,
  • 2 ст. л. очищенного масла,
  • 3 зубчика чеснока,
  • пара лаврушек,
  • зелень укропа – пучок,
  • крупно пробитая соль и дробленый перец – по усмотрению.

Для соуса:

  • 300 м мясного бульона,
  • стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля

Вкусно запечь голавля можно по схеме:

  1. Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку.
  2. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок.
  3. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши.
  4. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости. Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты.
  5. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение».
  6. Подать филе с соусом и миксом салата. Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Жареный голавль (на сковороде)

Жареный голавль

Состав:

  • голавль – 1 кг (тушки весом по 150-250 г);
  • лимонный сок – 20 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
  • сливочное масло – 20-30 г;
  • мука или панировочные сухари – 80 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Почистите рыбу, выпотрошите ее и хорошо промойте, обсушите салфеткой. Удалите жабры и плавники. Сделайте на тушках диагональные надрезы (на боках в районе спины). Натрите тушки солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте мариноваться в течение 30 минут.
  2. Просейте муку, высыпьте на плоскую тарелку. Запанируйте в ней рыбные тушки.
  3. На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  4. Выложите в сковороду рыбные тушки и обжарьте их с двух сторон до аппетитной корочки. Жарить нужно на среднем огне без крышки, периодически переворачивая рыбные тушки лопаткой, чтобы они не подгорели.

Читать ещё:  Скумбрия в микроволновке — пошаговый рецепт с фото

Если вашей добычей стала крупная рыба, жарить ее желательно, порезав на куски. Принципы и технология приготовления от этого не изменятся.

В пиве

  1. Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок.
  2. Приправить горошковым перцем, лавровым листом, щепоткой крупно перебитой соли и сахарным песком.
  3. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью.
  4. Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности.

Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра

Котлеты из голавля

рецепт

Состав:

  • филе голавля – 1,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • свиное сало (сырое) – 0,2 кг;
  • черствый мякиш белого хлеба (без корок) – 150 г;
  • молоко – 120 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • мука, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Голавлей, почистив и выпотрошив, разделайте на филе. Рыбное филе сполосните, промокните салфеткой, нарежьте. Дважды пропустите через мясорубку, установив насадку с самыми маленькими отверстиями.
  • Хлеб покрошите в миску, залейте теплым молоком. Через 10 минут отожмите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте средники кубиками.
  • Лук и хлеб проверните через мясорубку, соедините с рыбным фаршем, перемешайте.
  • В емкость с фаршем разбейте яйцо, добавьте соль и специи. Вымесите фарш. Отбейте его о доску, чтобы он стал более плотным.
  • Сформируйте из получившегося фарша котлеты, обваляйте их в муке.
  • Разогрейте на сковороде масло, положите в него котлеты, обжарьте их с обеих сторон.

Если хочется, чтобы котлеты из голавля вышли более сочными, на сковороду можно влить пару ложек воды или бульона, потушить изделия в течение 5-10 минут.

Хе из голавля

Хе из голавля

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

  • филе – 1 кг;
  • 70% уксуса – 2 ст. л.;
  • соли – 1 ст. л.;
  • чеснока – 4 зубка;
  • масла растительного – 70 мл;
  • лука – 4 шт.;
  • соевого соуса – 3 ст. л. ;
  • кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

Заправка для этого рецепта готовится так:

  • в сковороде на масле обжарить полукольца оставшихся луковиц;
  • добавить все специи, кроме соевого соуса;
  • огонь убрать, накрыть крышкой и дать настояться 6-7 минут.
  • Переложить заправку и соевый соус в рыбу, перемешать и через 10 минут хе по-корейски можно подавать к столу.

Для тех, кто любит поострее, рекомендуется использовать в рецепте немного острого красного перца.

Балык из голавля в домашних условиях

Балык из голавля в домашних условиях

Состав:

  • голавль – 1 кг;
  • крупная соль – 50 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • хмели-сунели или другая похожая смесь приправ – 20 г.

Способ приготовления:

  • Крупного голавля почистите и выпотрошите, промойте, разделайте на филе.
  • Нарежьте рыбное филе на куски толщиной около 1,5 см. Сложите в эмалированную миску или контейнер.
  • Отдельно соль смешайте с перцем и пряной смесью. Высыпьте в емкость с кусками рыбы. Перемешайте руками. Накройте тарелкой, сверху установите небольшой груз (например, литровую банку с водой).
  • Уберите в холодильник. Солите 3 дня.
  • Хорошо промойте кусочки рыбы, обсушите их кухонным полотенцем, нанижите на плотную нить. Подвесьте в затененном и хорошо проветриваемом месте на 2 суток.

Спустя указанное время балык готов к употреблению. Его вкус вас наверняка не разочарует.

Голавль, запеченный в пергаменте

Этот рецепт подойдет для любителей необычных блюд и деликатесов, ведь здесь используются не только необычные ингредиенты, но и сам способ запекания непростой. Запекать голавля будем в пергаменте, а не так все привыкли – в пергаменте.

Ингредиенты:

  • 8 ч. л. несоленого сливочного масла;
  • 150 г цветной капусты;
  • 2 ст. л. молотого чеснока;
  • соль и перец по вкусу;
  • 2 ст. л. сока лайма
  • 1 ст. л. молотой мяты;
  • 4 филе голавля;
  • 1 ч. л. карри;
  • 16 стручков гороха.

Рецепт приготовления

Рецепт приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Нарежьте 4 листа пергамента на сердечки. Ширина каждого сердца примерно равна ширине рулона пергамента. Согните их в центре, как валентинки, затем откройте их обратно. Смажьте открытую поверхность каждого сердца 1 чайной ложкой масла, оставив границу нетронутой.
  3. Используя очень острый нож, нарежьте цветную капусту на небольшие ломтики. Цветную капусту выложите в миску с чесноком или луком, приправьте солью, перцем, столовой ложкой сока лайма и 1 чайной ложкой мяты. Хорошо перемешайте.
  4. Расположите цветную капусту с одной стороны каждого сердца в одном слое, оставив границу свободной. Не ополаскивайте миску.
  5. Положите голавля в миску с цветной капустой, приправьте солью, перцем, порошком карри и оставшимся соком лайма. Кладите осторожно, чтобы покрыть каждую часть приправами. Положите кусок голавля на цветную капусту. Посыпьте мятой, оставшимся маслом (или кокосовым молоком). Положите 4 стручка гороха на каждый кусочек рыбы.
  6. Сложите пустую половину сердца над голавлем и овощами, закрепив края серией перекрывающихся складок. Начните с закругленного конца, пробираясь к точке, скручивая ее в хвост. Подверните хвост под пучок.
  7. Перенесите рыбу в пергаменте на противень. Запекайте 10 минут или пока рыба не будет готова. Дайте остыть 4 минуты. Для подачи на стол разрежьте крестик в верхней части каждой упаковки. Очистите бумагу и украсьте веточками мяты или цветками лука.

Есть сотни рецептов как вкусно приготовить голавля, здесь мы представили самые экзотические и изысканные.

Вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, ведь голавль сочетается со многими овощами, гарнирами и специями.

Кроме того, не забывайте про маринад, в который следует положить рыбу перед приготовлением, чтобы убрать привкус тины. Блюда с применением голавля непременно порадуют вас и затем будут украшать стол.

Как приготовить голавля в маринаде

Как приготовить голавля - вкусные рецепты

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

  • голавль  – 2 кг,
  • измельченный укроп – 3 ст. л.,
  • маринад – 1000мл.
  • Ингредиенты для 1 литра маринада:
  • яблочный или винный уксус – 500 мл.,
  • вода – 400мл.,
  • лимон – 1 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • сахар – 120 г,
  • соль – 90 г,
  • перец горошком – 5 шт.,
  • тертый хрен – 1 ст. л.,
  • тертый имбирь – 1 ст. л.,
  • морковь -50 г,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • семя горчицы – 20 г,
  • можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок.
  2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить.
  3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см.
  4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  5. Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Голавль, запеченный в духовке

Голавль, запеченный в духовке - рецепт с фото

Голавль – очень популярная речная рыба, часто ее используют для приготовления ухи. Если у вас на кухне появился голавль крупного размера, советую приготовить его в духовке. Он получается необыкновенно вкусным и максимально сохраняет полезные свойства.

Для приготовления блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • один крупный голавль — 500-700 г;
  • петрушка — 1 пучок;
  • луковицы — 2 шт.;
  • несколько листиков лавра;
  • сметана — 150 г;
  • паприка, соль, душистый перец, овощная приправа.

продукты

Приготовление

1. Голавль должен быть очищен. Голову лучше отрезать и оставить для приготовления ухи. Аккуратно вынимаем внутренности рыбки, чистим ее от шелухи. Вымываем под проточной водой.

шаг-1
2. Маринование голавля. Для этого обильно смазываем ее сметанкой, натираем солью, перцем и приправой. Внутри рыбу также солим и смазываем сметаной. Далее наполняем нарезанной зеленью, луком, лавровым листом. Оставляем мариноваться минимум на один час.

шаг-2

шаг-3

3. Еще раз смазываем рыбу сметанкой, посыпаем паприкой и зеленью петрушки.

шаг-4

шаг-5

4. Заворачиваем противень фольгой. Запекаем рыбу чуть больше часа на небольшом огне.

шаг-6

Совет: сметану всегда можно заменить майонезом.

Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
GotovimRybu
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!