Еще со времен СССР мы помним, что такое рыбный день. А ведь его придумали не зря, многие диетологи утверждают, что рыбу нужно кушать хотя бы раз в неделю. Самая популярная и доступная рыба в холодильниках у наших хозяек – это минтай. Он относится к семейству тресковых и считается диетическим продуктом. Минтай прост в приготовлении и обладает множеством полезных свойств.
Плюсы и минусы минтая
Минтай – морская рыба, которая обитает в водах Тихого и Атлантического океана, Японском, Баренцевом и Чукотском морях. Рыба считается долгожителем. Средний ее возраст около 20 лет. Чем старше рыба, тем длина ее туловища и вес больше. Встречались экземпляры по 6 кг и достигавшие в длину до 1,5 метра. Но в магазины и супермаркеты, как правило, не поставляют рыбу более 45 см.
Покупателям минтай чаще всего доступен в замороженном виде, но можно встретить в вяленом, сушеном и подкопченном. По сравнению с дорогими и жирными сортами минтай считается рыбой для бедняков, второсортной. Все потому, что он не обладает особо ярким вкусом, сочностью и находится в низкой ценовой категории.
Но это не делает минтай менее полезным. Его часто используют в диетическом питании, спортивном меню, в медицинских и детских учреждениях. Он полезен детям и взрослым. В этой непритязательной рыбке содержится много фосфора, йода, калия, всевозможных витаминов и легкоусвояемых белков. Все эти элементы необходимы как здоровому, так и выздоравливающему человеку.
Как подготовить рыбу к приготовлению
Обычно эта рыба продается в замороженном виде, поэтому прежде чем приступить к разделыванию, ее следует разморозить. Правильный способ включает в себя размораживание с вечера до утра на нижней полке холодильника. Чтобы процесс прошел быстрее, минтай можно разморозить и при комнатной температуре, только следить за тем, чтобы он не пересох.
Чистить рыбу очень просто, мелкие чешуйки хорошо удаляются даже не острым ножом. Делается это по направлению от хвоста к голове. Чаще всего минтай продается уже без головы, поэтому следующий шаг будет надрезать живот вдоль, вынуть все внутренности и удалить черную пленку.
Далее по желанию рыба филируется или режется на кусочки. Филируют рыбу разрезом вдоль спинки до основания хребтовой кости. Далее филе аккуратно подрезают вдоль хребта. Кости можно использовать на бульон, а филе перекрутить на фарш.
Что готовят из минтая
Из минтая готовят множество разных кушаний. От супов и основных блюд до запеканок и пирогов. Самой большой популярностью пользуются вторые блюда и запеканки. Непритязательный вкус этой рыбы играет только на руку, ведь с использованием всевозможных соусов или сопутствующих ингредиентов в итоге можно получить каждый раз новое, вкусное и необычное блюдо.
Сочетается минтай с самыми разными продуктами, из которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр и угощение на праздничный стол. Самые популярные способы приготовления минтая:
- вареная на пару рыба;
- жареный минтай;
- запеченный минтай.
Каждый из этих способов обладает определенными особенностями.
Как приготовить минтай на пару
Если вы приверженец диетического питания или готовите рыбный прикорм для деток, минтай, приготовленный на пару, будет лучшим вариантом. Филе рыбы получится сочным и необыкновенно вкусным.
Готовить минтай на пару можно с использованием пароварки, кастрюли и специальной сетки или мультиварки. Чтобы сок из рыбы не вытекал понапрасну, соорудите из фольги небольшой кораблик с высокими бортами.
Для детей рыбу можно не солить или использовать солевой раствор. Если готовите для себя, не увлекайтесь пряными специями, а вот сдобрить филе или кусочки лимонным соком и соевым соусом лишним не будет.
Чтобы соорудить полноценный ужин, добавьте к рыбе немного овощей, богатых клетчаткой, они пропитаются рыбным соком и будут еще вкуснее и питательней. Готовится минтай на пару не дольше 20 минут.
Отваренную на пару рыбу можно использовать в приготовлении каких-нибудь диетических и не очень салатов. Она отлично гармонирует с рукколой и заправкой из лимонного сока, горчицы и оливкового масла.
Жареный минтай
Жарить минтай нужно предельно осторожно: есть риск пересушить рыбу. Вот пара советов как пожарить вкусный и сочный минтай:
- Жарьте достаточно крупные куски на кости. Все дело в том, что мясо этой рыбы лишено жира. Поэтому оно быстро испаряет сок и становится сухим. Добавив к этому длительную заморозку и перестаравшись с тепловой обработкой, можно получить очень неаппетитный сухой кусочек.
- Чтобы рыбка напиталась дополнительным соком, после обжаривания залейте ее томатным маринадом с овощами или потушите с луком и сметаной.
- Кляр. Еще один вариант, который сохранит соки рыбы внутри. Для кляра минтай филируется и жарится во фритюре. Кляр готовится на ваше усмотрение. Обязательными ингредиентами служат мука и яйцо, а жидкость добавляйте на свой вкус: от простой воды до пива или простокваши. Кроме кляра можно использовать толстую панировку из сыра или сухарей.
- Котлеты из рыбного фарша и лука помогут сохранить сочность и разнообразят привычный вид жареной рыбы.
При соблюдении этих простых правил даже жареный минтай станет очень лакомым блюдом.
Запекаем минтай в духовке
Вот здесь можно дать разгуляться фантазии и приготовить самые настоящие шедевры кулинарного искусства.
В духовом шкафу минтай запекают открытым и закрытым способом.
- К открытому способу относятся всевозможные пироги, запеканки и рыба, запеченная под шубой.
- Для всех рецептов используется филе.
- Некоторые пироги предполагают использование филе, предварительно прошедшего тепловую обработку.
- Для рыбных пирогов используется несладкое тесто.
- Готовя запеканку, чередуйте слои рыбы и овощей, поочередно промазывая каждый слой соусом. Соус берется на ваше усмотрение. Это может быть как обычный майонез, так и сметана, смешанная с горчицей и лимонным соком. При подаче запеканку посыпают свежей мелко нарубленной зеленью.
- Рыба под шубой сродни запеканке, только вот слои не чередуются, а отдельный кусочек рыбы покрывается овощами или грибами, соусом, а сверху запечатывается толстым слоем сыра.
Закрытый способ подразумевает под собой запекание рыбы в фольге или томление в глиняных горшочках. Такие способы по-своему хороши, так как помогают сохранить неповторимый аромат блюда.
Вкусно приготовить минтай по плечу любой хозяйке!
Минтай с картошкой в духовке самый вкусный рецепт
Получится этот рецепт абсолютно у каждого, здесь никаких специальных навыков не нужно. А минтай совсем не дорогая рыба, самые простые продукты вам нужны будут ингредиенты:
- минтай 2-3 тушки;
- подсолнечное масло;
- картофель 4 шт;
- соль;
- приправа для картофеля.
Приготовление:
- Рыбу Режем кусочками 2.5 см
- Картофель соломкой, за то время пока приготовиться минтай, картошка успела прожариться достаточно мягко.
- Рыбу посолите и перемешать хорошо. И немножко масла, когда жарилась , чтобы приятно покрылась корочкой. Руками перемешать.
- Выкладываем на противень с фольгой.
- Картофель перекладываем в ту ёмкость, где солили рыбу и также солим и специи для картофеля, если они вам нужны и масла несколько капель и руками перемешиваем.
- Выложить сверху минтая и поставить сначала на 20 минут 200 градусов, потом добавить до 220 градусов , чтобы образовалась ровная корочка.
Так получается запечённый минтай с корочкой и с ароматным картофелем.
Минтай в духовке с морковью и луком
Такой примерный метод приготовления будет на сковородке, но мы там минтай обваляли в муке и жарили потом только тушили с морковью. А тут мы будем описывать, как без этих хлопот сразу поставить в духовку — только используем фольгу.
Ингредиенты:
- тушка минтая 3 шт;
- морковка 1 шт большая;
- лук репчатый большой;
- масло подсолнечное;
- томатная паста;
- фольга.
Заранее размораживаем рыбу в холодной воде в закрытом кулечке, торопиться не надо.
- Чистим и нарезаем на куски.
- Морковь протертый с луком жарим заранее с томатной пастой.
- Выкладываем на противень и сверху положить овощи.
- Закрываем фольгу и держим 20 — 25 минут при 180 градусов.
- Для гарнира будет отварной рис. Подать к столу с гарниром.
Минтай под майонезом и сметаной в фольге в духовке
Ингредиенты:
- 900 г филе минтая;
- два лука;
- соль;
- майонез;
- сметана;
- специи для рыбы;
- перец;
- лавровый лист;
- половинка лимона.
Способ приготовления:
- Рыбу промойте под проточной водой, удалите оставшиеся косточки и просушите.
- Натрите рыбу специями, перцем и солью.
- Лук почистите, ополосните и нарежьте кубиками.
- Сложите фольгу вдвое и выложите в центр минтай.
- Полейте рыбу соком лимона и посыпьте раскрошенным листом лавра.
- Поверх рыбы разложите лук и обмажьте все обильно смесью из сметаны и майонеза.
- Оберните рыбу в фольгу, не оставляя щелей.
- Запекайте в духовке при 200 градусах полчаса.
- Подавайте рыбку вместе с картофельным пюре или макаронными изделиями.
Минтай с овощами в духовке (с рисом)
Замечательный рецепт рыбы на рисовой подушке. Для приготовления такого минтая с овощами в духовке понадобится рукав для запекания. Но можно делать блюдо в большом горшке либо использовать жаропрочную форму с плотной крышкой.
Ингредиенты:
- 2 луковицы;
- 700 г минтая;
- 1 ст. риса;
- 2 моркови;
- соль и перец;
- 100 г майонеза;
- 1 лавр.
Как приготовить:
- Нарезать минтая кусочками, смешать со специями и добавить майонез. Отставляем рыбу в сторону.
- Промываем рис, делаем это примерно пять раз (можно и больше) до полной прозрачности воды. Добавляем к нему нарезанную морковку и нашинкованный лук, солим и перчим, размешиваем.
- Завязываем рукав с одной стороны, выкладываем рис с овощами, выравниваем слой. Сверху раскидываем кусочки рыбы в майонезе. Кладем лавровые листочки.
- Отмеряем два стакана воды или рыбного бульона, аккуратно заливаем в рукав, приподнимая его. Завязываем, делаем сверху прокол. Ставим в духовку на 40 минут. Готовим при 170 градусах.
Точно таким же способом готовится минтай с гречкой, соотношение крупы и воды для рассыпчатой каши 1:2
Фаршированный минтай в духовке в фольге целиком
Ингредиенты:
- 1 кг минтая;
- красный перец (молотый);
- три помидора;
- соль;
- две ложки растительного масла;
- три ложки шпика.
Способ приготовления:
- Рыбу выпотрошите, тщательно промойте, подсушите и натрите красным перцем и солью. Оставьте рыбу мариноваться на четверть часа.
- Шпик мелко нарежьте. Помидоры ополосните и порубите кубиками.
- Нафаршируйте подготовленную рыбу смесью из шпика и помидоров.
- Положите минтай на фольгу и полейте растительным маслом.
- Заверните рыбу и отправьте в духовку на 15 минут при 200 градусах.
- Подавайте рыбу, нарезав ее на порции вместе с черным хлебушком и чесночным соусом.
Минтай в фольге в духовке под яблочным соком
Ингредиенты:
- шесть филе минтая;
- перец;
- пять ложек яблочного сока;
- луковица;
- соль;
- четверть лимона;
- три ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
- Филе рыбы сполосните и обсушите.
- Очищенный лук нарежьте колечками.
- Положите минтай в емкость и сбрызните на него сок лимона. Через пять минут натрите филе солью и перцем. Замачивайте 20 минут.
- Смажьте внутреннюю часть фольги сливочным маслом и выложите рыбу.
- Сверху филе полейте яблочным соком и выложите лук.
- Заверните фольгу и запекайте блюдо 40 минут при 200 градусах.
- За 10 минут до готовности приоткройте фольгу, чтобы рыбка подрумянилась.
Подавайте рыбку под яблочным соком с салатом из свежих овощей.
Минтай в фольге в духовке с грибами, картофелем и лимоном
Ингредиенты:
- 420 г филе минтая;
- соль;
- 360 г картофеля;
- перец;
- лимон;
- банка маринованных грибов;
- специи для рыбы.
Способ приготовления:
- Поставьте подогреваться духовку на 200 градусов.
- Промытое филе минтая обмокните салфетками, тем самым избавив его от влажности.
- Картофель очистите от кожуры, и нарежьте нетолстыми кругляшками.
- Маринованные грибочки положите в дуршлаг и ополосните. Дайте всей воде стечь.
- Лимон помойте с помощью щетки и нарежьте кружочками.
- Фольгу разложите в три слоя.
- Рыбу посыпьте солью, специями и перцем. Дайте ей немного пропитаться.
- Первым слоем на фольгу выложите картофель. Затем выложите грибы.
- Поверх грибов положите нарезанное филе минтая. На самой верхушку уложите лимон.
- Плотно заверните фольгу, шов оставьте наверху.
- Выложите фольгу с рыбой на противень.
- Запекайте рыбу с картофелем и грибами 35 минут.
Мягкое и сочное блюдо подавайте в горячем виде вместе с белым хлебом.
