Как приготовить налима вкусно – рецепты приготовления

Данный вид пресноводных рыб отличается нежностью вкуса, в нем практически нет костей. В мясе рыбы содержатся множество витаминов, оно богато на минеральные вещества, не имеет посторонних запахов и является достаточно жирным.

Налим жареный с баклажанами

Ингредиенты:

• налим – 800 г,
• мука – 5 ст. ложки,
• масло растительное – 5-7 ст. ложки,
• баклажаны – 1000 г,
• соус красный – 300 г,
• чеснок – 5 долек,
• петрушка (зелень),
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить налима на сковороде?

1. С налима снять кожу и отделить филе от хребта, нарезать на куски.
2. Рыбные кусочки присыпать перцем и солью, обвалять в панировке.
3. Выложить налима на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить по 4-5 минут с каждой стороны.
4. Баклажаны очистить, нарезать на кружки, обильно посыпать солью и оставить на полчаса, потом их нужно ополоснуть водой и слегка отжать.
5. Кружки баклажанов слегка запанировать и пожарить на горячей сковороде в растительном масле.
6. На сковороду уложить жареного налима, вокруг него поместить кружки баклажан и залить соусом.
7. Сковороду поставить на огонь и на очень медленном огне прогреть.
8. При подаче посыпать сверху нарезанной зеленью петрушки, подавать прямо на сковороде. При желании в зелень можно добавить давленый чеснок по собственному вкусу.

В качестве соуса можно использовать тот, что дан в первом рецепте или же приготовить его на основе мясного бульона.

Уха из налима с картошкой

Как приготовить:

1. Морковь очистить от кожуры, нарезать кубиками.
2. Укроп связать ниткой в пучок, ополоснуть.
3. Налима вымыть проточной водой, очистить от косточек, чешуи и внутренностей.
4. Лук очистить от шелухи, ополоснуть и поместить в сотейник.
5. Туда же всыпать листики лавра и черный горошек с морковью.
6. Корень петрушки ополоснуть, почистить и произвольно измельчить.
7. Добавить в суп вместе с укропом и убрать все на плиту.
8. Включить средний огонь и дать закипеть. На этом этапе огонь уменьшить до минимального, варить минут десять.
9. Затем выложить рыбу в сотейник, готовить уху еще столько же.
10. За это время каперсы немного измельчить, а маслины нарезать кольцами.
11. Из готового супа достать черный горошек, укроп, лук, лавровые листы.
12. Добавить маслины и каперсы, соль, молотый перец.
13. Перемешать и дать немного настояться, затем подавать к столу.

Как вкусно пожарить налима на сковородке

Сегодня будем его жарить. Налим вкусен во всех видах. С ним варят уху, готовят «строганину», знаю любителей вяления. Но самое вкусное блюдо, что пальчики оближешь, это когда удается пожарить налима на чугунной сковородке. Именно на чугунной. Только на ней рыбка становится по царски приготовленной.

Что нам потребуется:

• Свежий налим. Размер роли особой не играет, но желательно котлетного размера — килограмма три.
• Лук. Пары крупных луковиц будет достаточно.
• Соль, перец.
• Мука.
• Нерафинированное подсолнечное масло.

Начинаем жарить налима:

1. Пока нарезанные кусочки налима при комнатной температуре пребывают на тарелке (можете их поместить на друшлаг) и лишняя влага потихоньку покидает рыбу, ставим на плитку сковородку, наливаем нерафинированного масла так, чтоб скрыть дно, и ждем пока масло нагреется.
2. Проверить качество нагрева масла можно простым способом. Просто капните воды. Если все в порядке, то услышите приятное уху шипение.
3. Куски налима валяем в муке и выкладываем на сковородку. Очень тесно располагать не следует.
4. Порезанный колечками лук можно добавить в начале жарки, если вам нравится хрустящий звук, можно до выкладывания в сковордку налима. Тогда лук становится нежным.
5. Далее неплотно прикрываем крышкой и оставляем налима жариться. Периодически посматривая. Угольки в сковородке будут означать только одно — налима нет, пора вновь на рыбалку.
6. Поджариваем рыбку с каждой стороны до корочки. Мясо у рыбы нежное, времени на жарку много не уходит.
7. Если первая партия готова — выкладываем на тарелку, прикрываем сверху крышкой или другой тарелкой, и отправляем жарит следующую партию. Таким образом нам, за короткое время, удается пожарить налима и дерябнуть стопочку ароматной самогонки.
8. Под гарнир лучше использовать толченую картошку. Макароны и крупы — это столовая общепита. В принципе жареный налим прекрасно справляется с ролью самостоятельного блюда. Но зелень обязательна! Можно даже немного выжать сок из лимона.

Приятного аппетита,

Налим в кляре

Ингредиенты:

• 750 г рыбного филе;
• 1,5 ст. пшеничной муки;
• ½ ст. сушеного укропа;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• жир для жарки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Разморозить рыбное филе на нижней полке холодильника. Тщательно промыть его и обсушить салфетками из бумаги. Разрезать налима на небольшие одинаковые кусочки.

Смешать в небольшой тарелке пекарский порошок, соль, просеянную муку. Обвалять в получившейся сухой массе каждый кусочек рыбы.

Разогреть в сковороде жир. Выложить в него подготовленные ломтики налима. Обжарить их до золотистой корочки с одной стороны. Вторую (еще сырую) щедро присыпать сушеным укропом. Перевернуть кусочки и продолжить обжаривание. Этот простой рецепт позволит быстро приготовить вкусный и оригинальный обед.

Налим, запеченный под белым соусом

Ингредиенты:

• налим – 1250 г,
• репчатый лук — 400 г,
• картофель – 1300 г,
• белый соус – 1000 мл.,
• сливочное масло – 200 г,
• молотые сухари – 40 г,
• соль.

Для бульона:

• морковь – 100 г,
• лук -80 г,
• петрушка (корень) – 40 г,
• перец – 6 горошин,
• лавровый лист -1 шт.,
• соль.

Как приготовить налима в духовке?

1. Налима обработать, как описано выше, распластовать и нарезать кусками.
2. Оставшиеся после разделки хребет, голову отварить для бульона в воде с добавлением соли и овощей, в конце варки добавить перец горошком и лавровый лист.
3. В полученный процеженный бульон опустить куски рыбы и немного отварить (5 минут).
4. Картофель очистить и отварить, охладить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.
5. Очищенный лук нарубить и обжарить.
6. Жаропрочную посуду (противень) смазать маслом, выложить вперемешку обжаренные репчатый лук, картофель и куски вареной рыбы.
7. Поверх налить белый соус, который готовится из рыбного бульона (рецепт соуса приведен ниже).
8. Засыпать поверхность сухарной крошкой, побрызгать растопленным маслом.9. Запекать налима около 30-40 минут.

При подаче блюдо можно украсить рубленой зеленью.

Белый соус

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 1000 мл.,
• мука – 50 г,
• лук репчатый – 50 г,
• петрушка (корень) – 30 г,
• сливочное масло – 120 г.
• перец – 5 горошин,
• лавровый лист – 1 шт.,

Как приготовить белый соус?

1. Очищенные овощи: лук и петрушку мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом (50 г) и слегка обжарить.2. Муку пассировать на сухой сковороде, а потом чуть остудить.3. Горячий, уже соленый бульон из рыбы, непрерывно помешивая, влить в муку. Необходимо добиться того, чтобы не было комков.4. В соус добавить обжаренные овощи и продолжать кипятить еще примерно полчаса на очень слабой температуре. Пену, образующуюся в процессе готовки нужно снимать, соус помешивать.5. Перед окончанием готовки за три минуты добавить лавровый лист и перец горошком.6. Соус заправить оставшимся сливочным маслом.

Рыбные котлеты из налима

Ингредиенты:

• 380 г филе налима;
• 60 г несоленого свиного сала;
• 1 репчатая луковица;
• 2 кусочка вчерашнего батона;
• 140 мл жирного молока;
• 1 отборное яйцо;
• растительное масло для жарки;
• соль;
• панировочные сухари;
• любимые специи.

Приготовление:

• Разделать налима. Можно оставить на филе шкурку. Разрезать его на крупные кусочки.
• С хлебных кусочков срезать корочки. Замочить мякиш в теплом или горячем молоке.
• Рыбные ломтики отправить в чашу блендера. Измельчить их до однородности. Добавить содержимое сырого яйца, крупные ломти очищенной луковицы, небольшие кусочки сала. Перебить компоненты до состояния однородного фарша. Посолить, всыпать по вкусу любимые специи. Если консистенция готового фарша окажется слишком жидкой – добавить 2-3 ст. л. манной крупы.
• Сформировать крупные продолговатые котлеты. Обвалять каждую со всех сторон в панировочных сухарях. Хорошо обжарить до румяности. Вкусно подавать такие котлеты с гарниром из консервированного зеленого горошка или отварного риса.

Налим в духовке с картофелем

Ингредиенты:

• 500 г налима,
• 2-3 картофелины,
• 1 луковица,
• 200 г сметаны,
• соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:

Предварительно отваренный до полуготовности картофель нарезать крупными кусочками, выложить в миску, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, например, сушеный розмарин или молотый кориандр. Выложить картофель в форму для запекания, смазанную маслом. Поверх выложить кусочки рыбы, посолив и поперчив их, а также приправив специями при желании. Затем выложить лук, нарезанный кольцами. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, после чего полить сметаной, слегка посолить ее и оправить в духовку еще на 20 минут.

Как приготовить налима, чтобы его было не стыдно подать на праздничный стол? Конечно же, нафаршировать – фаршированная рыба всегда выглядит эффектно, а в нашем следующем рецепте она к тому же запекается сразу с овощами, что избавит вас от необходимости готовить гарнир отдельно и даст возможность заняться другими блюдами. Начинки для рыбы помимо смеси овощей могут быть самые разные, например, грибы, гречка с луком и морковью, рис с вареным яйцом, рис с грибами и т.д. Также можно просто обжарить лук с морковью и начинить ими налима. Состав овощной подушки тоже можно варьировать, например, добавить болгарский перец, баклажан, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек и т.д. Не забывайте, что фаршировать следует только крупные тушки налима – начинять мелкую рыбу не имеет смысла.

В сметане

Когда сама рыба прошла подготовительные работы и уже готова к процессу тушения, нам необходимы следующие ингредиенты:

• 1 ст. муки;
• 2 шт. чеснока;
• 1 чайная ложка душистого перца;
• 200 гр. сметаны;
• соль;
• другие приправы.

Разогреваем емкость для жарки рыбы, это может быть сотейник, сковорода, казанок или другая посуда. Если емкость не имеет тефлоновое покрытие, тогда необходимо обвалять рыбу в муке, дабы избежать приставания к посуде. На разогретое рафинированное масло ложем куски налима и печень. Рыбу нужно обжарить с двух сторон.

При приготовлении рыба начинает выделять сок и как бы в нем тушиться. Два очищенных и порубленных чеснока, душистый перец и другие приправы по вкусу опускаем в емкость к рыбе и распределяем по всей сковородке.

И, конечно же, в рецепте налим в сметане, куда же без вкуснейшего и полезного молочного продукта. Сметану нужно предварительно перемешать с мукой и этим соусом залить рыбу. Далее солим и накрываем крышкой посуду и оставляем тушиться на 15 минут на маленьком огне.