Котлеты из хека – пошаговые рецепты приготовления

Рыба — обязательная составляющая повседневного меню. В моей семье особенно жалуют рыбные котлеты из хека — они получаются нежными, легкими и никаких тебе костей, что немаловажно для детей.

Как приготовить рыбные котлеты из хека

Ингредиенты:

• Фарш рыбный – 400 г хек
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Батон – 2 шт. кусочка
• Крупа манная – 2 ст. л.
• Лук зеленый – 1 ст.л.
• Петрушка – 1 ст.л.
• Сливки – 70 г нежирные
• Лук репчатый – 80 г
• Масло сливочное – 10 г
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Сок лимонный – 1 ст. л.

Приготовление:

1. У меня был куплен замороженный хек. После всех разморозок, отделений костей и кожи осталось ровно 400 граммов чистого фарша. Именно фарша, поскольку когда разбираешь размороженную небольшую рыбу, то чаще получается не красивое филе хека, а масса, похожая на фарш. Посему мясорубку я даже не доставала, а просто порубила всё ножом. Если видите, что фарш очень водянистый, то просто нажмите сверху рукой и слейте образовавшуюся воду.
   У батона (черствого) тонко срезать корочки и залить сливками. Брала 13%.

2. Очистить и мелко порезать репчатый лук. Обжарить с добавлением сливочного масла, на небольшом огне до мягкости и легкой румяности.
3. Соединила петрушку и зеленый лук, мелко порубила, получив в итоге примерно 2 большие столовые ложки измельченной зелени.
4. К фаршу из хека, в миску выкладываем батон (ничего отжимать не надо, выкладываю всё содержимое), яйцо, манку, зелень, лимонный сок, обжаренный лук, перец черный и соль. А сейчас все хорошенько перемешать. Поставить в холодильник на каких-то минут 20-30, пусть манка набухнет.

5. Формируем рыбные котлеты из хека. Вполне можно тут же обваливать их в муке, той же манке или сухарях. Но я предпочитаю натуральные. Сковорода обязательно должна быть хорошо нагрета, чтобы тут же образовывалась корочка, которая не даст развалиться нашим котлетам.

6. Делаю их не особо большими, поскольку рыбные котлеты из хека довольно нежные, переворачивать надо аккуратно, а большие так и норовят развалиться.
   Рыбе особо долго готовиться не надо, посему обжариваю их до румяной корочки по каких-нибудь две минутки с каждой стороны, а после делаю маленький огонь и держу под крышкой еще примерно пять минут .

На гарнир делаю картофельное пюре и овощной салат… или сами придумаете, возможно, захотите, например, приготовить соус.

Приятного аппетита!

Нежные рыбные котлеты из хека с манкой

Редко готовлю рыбные котлеты (осталась нелюбовь со времен детского сада и школы), но сын иногда просит, хотя и котлеты получаются совсем другие- вкусные, в отличие от детских воспоминаний.

Обычно готовлю их с замоченным в молоке или воде батоном, а в этот раз батона не было- добавила манную крупу. Результат превзошел все ожидания- котлеты получились очень сочными и нежными. Я думаю, что для рыбного фарша с его избыточной влажностью манка — это находка.

Ингредиенты:

• Тушки хека среднего размера- 3 шт.
• Яйцо-1 шт.
• 1/3 чайной ложки погашенной уксусом соды
• 1,5-2 столовых ложки манной крупы (лучше меньше, чем больше, т.к. сложно угадать насколько набухнет манка)
• Мука и панировочные сухари для панировки 1:1
• Лук небольшой- 1 шт.
• по вкусу Специи-
• Шпик свиной свежий- по вкусу, можно не добавлять, но он дает сочность

Как приготовить:

1. Из тушек сделать филе. Если хек был замороженный- хорошо его отжать от лишней жидкости. Перекрутить филе, шпик и лук на мясорубке (я лук не перекручиваю, не люблю в котлетах его кусочки, перемалываю блендером в кашицу). В фарш добавить яйцо, соду, специи (я клала черный молотый перец и смесь перцев) и манную крупу.
2. Напоминаю, что манку нужно добавлять с учетом того, что она набухнет. Все хорошо вымесить и оставить на 20-30 мин., чтобы набухла манка.
3. Сформировать котлеты, обвалять в смеси муки и панировочных сухарей и жарить на среднем огне до готовности.

Приятного аппетита!

Котлеты из хека в соусе

Нежные рыбные котлеты из хека – это всегда вкусно, но если добавить к ним томатную подливу, тогда блюдо выйдет еще аппетитнее и красочнее. Этот рецепт интересен тем, что сначала отдельно жарятся котлеты, а затем они доходят до готовности уже в томатном соусе с овощами.

Рыбные биточки буквально пропитываются подливой во время процесса тушения, приобретая сочность и интересный вкус. Также томат придает котлетам немного оригинальной кислинки.

Продукты:

• свежемороженый хек — 800 г;
• морковь — 120 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 150 г;
• батон — 2 ломтика;
• молоко — 200 мл;
• мука — 3 д.л.;
• томатная паста — 2 д.л.;
• вода — 220 мл;
• рафинированное масло для жарки;
• пучок зелени;
• щепоть соли и перца.

Рецепт приготовления:

1. Тушку хека полностью разделать, отсоединяя филе от плавников, хребта и шкуры. Филе сполоснуть, промокнуть хлопчатобумажным полотенцем.
2. Все овощи вымыть, вытереть насухо. Снять с головки лука верхний слой, одну луковицу нарубить произвольными сегментами, другую оставить для соуса.
3. Параллельно ломтики батона разломать на меньшие куски, поместить в глубокую мисочку, залить молоком на 2 минуты, за этот период хлеб размякнет.
4. Рыбное филе перекрутить через мясорубку, чередую его с луком и батоном, заранее отжав его от молочной основы.
5. В рыбный фарш вбить яйцо, ударив по экватору скорлупы, интенсивно перемешать.
6. Чтобы масса лучше подвергалась лепке, загрузить немного муки. Когда все компоненты на месте, фарш можно сдобрить солью и перцем.
7. Мокрыми руками сформировать из рыбной смеси биточки одинакового размера. Перед жаркой обвалять их в пшеничной муке или в сухарях (по желанию). Поместить на разогретую масляную сковородку, обжарить до образования золотистого оттенка.
8. Тем временем заняться созданием подливы. Лук и морковь освободить от ненужного слоя, лучок настрогать кубиком, морковку нашинковать крупной соломкой.
9. Овощи пассеровать в отдельной сковороде с небольшой порцией масла, затем закинуть пасту, растворить ее благодаря добавлению воды, томить смесь 5 минут.
10. Котлеты переложить в жаропрочную форму, залить подливой, в таком виде тушить блюдо в духовке следующие 20 минут, степень нагрева должна составлять примерно 200 градусов.
11. Готовые котлеты из хека в соусе декорировать зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт рыбных котлет на сковороде

1. По необходимости тушки хека разморозить, вымыть и промокнуть салфетками;
2. Каждую рыбину разрезаем вдоль позвоночника и отделяем мякоть со шкурой;

3. Острым ножом срезаем рыбное мясо с кожи, а с хребта соскабливаем ложкой;
4. Багетный мякиш размочить в воде;
5. Филе рыбье погрузить в блендер вместе с отжатым от влаги хлебобулочным изделием;

6. Перемолотый фарш перекладываем в удобную емкость;
7. Овощи извлечь из внешней оболочки, вымыть;
8. До легкой мягкости пассировать измельченный кубиком лук и натертую морковь;

9. Остывшей поджаркой заправляем фарш, вбив яйцо и сдобрив специями;

10. Вымешиваем руками до плотной однородности;

11. Подогреваем сковороду с маслом, формируя котлеты, выкладываем их на дно;

12. Обжариваем на умеренном огне по 2 минуты с каждой стороны, придавая золотистости корке.

Советы

• Хек рыба довольно постная, поэтому в рыбные котлеты из хека можно добавить филе морского окуня, он очень жирный, а вместе самое то.
• Прокручивайте 2 раза рыбу и одного яйца хватит, так как яйца в котлетах придают сухость. Главное отбить фарш хорошо.
• В рыбные котлеты из постной рыбы советуют добавлять свиное сало.
• И последнее — панировочные сухари. Они конечно дают замечательную хрустящую корочку, но в то же время котлеты становятся несколько грубоватыми. Если запанировать в муке, они намного нежнее, можно даже без панировки, и так красивенькие не разваливающиеся котлетки выходят.

Сочные котлеты из рыбы хек под соусом в духовке

Продукты:

• чеснок – 4 зуб.;
• булочка «Студенческая» — 2 шт.;
• яйцо;
• рыбное филе (хека) – 1 кг;
• сахар – 20 г;
• масло – 35 мл;
• луковица (крупная);
• молоко – 200 мл;
• мускатника семя (натертое) – 0,5 ч.л.;
• майонез – 2 ст.л.;
• перец дробленый – 5 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• фреш ½ лимона;
• соль – 20 г.

Время: 65 минут.

Калории: 128,3.

Приготовление:

1. Залейте булочки молоком и дождитесь размягчения;
2. Пассируйте измельченный кубиком лук;
3. Пропустите рыбное филе через мясорубку, добавив отжатый мякиш и очищенные чесночные зубцы;
4. Полученный фарш из хека дополните яйцом, остывшей луковой поджаркой, заготовленными пряностями и обильно вымешайте;
5. Сбрызнув руки маслом, скатайте приплюснутые шарики нужного размера;
6. Застилаем форму пергаментом, промазываем маслом;
7. Поверх размещаем котлеты, смазав каждую соусом из майонеза, лимонного фреша и сметаны;
8. 150°С должно быть в духовке, куда помещаем заготовки в форме на 45 минут.

Рыбные котлеты из фарша хека в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• ломоть хлеба (белого) – 2 шт.;
• хек (филе) – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• 1 яйцо;
• масло сливочное – 2 ст.л.;
• панировочные сухари;
• соль, пряности;
• масло – 15 мл.

Время: 55 минут.

Калории: 156,4.

1. Филе хека превратите в фарш, воспользовавшись блендером или мясорубкой;
2. Размякший в воде мякиш хлеба отожмите из влаги и поместите к рыбной субстанции;
3. Обмажьте сковородку маслом сливочным и слегка подзолотите нашинкованный лук;
4. Сливочно-луковой поджаркой дополните фарш, присолите и вбейте яйцо, сдобрите пряностями;
5. Смесь энергично вымешайте и сформируйте небольшие комочки;
6. Панировочными сухарями обсыпьте котлеты, которые выложите в чашу мультиварки, не забыв сдобрить ее маслом;
7. Режим «Выпечка», для каждой стороны по 20 минут и готово.

Диетический вариант блюда в пароварке

Нам понадобится:

• яйцо;
• укроп – ½ пучка;
• хека филе – 700 г;
• отруби – 60 г;
• чеснок – 2 зуб.;
• мята – 3 листика;
• луковица;
• любимые пряности.

Время: 60 минут.

Калории: 92,8.

Приготовление:

1. Погрузить в чашу блендера рыбное филе, зелень укропа, яйцо, мяту и слегка измельченный лук;
2. Перетереть до фаршеобразного состояния;
3. Сдобрить желаемыми пряностями, присолить и замешать отруби;
4. После тщательного вымешивания оставьте фарш в покое на 20 минут, отруби должны набухнуть;
5. Скатать овальные шарики и разместить их в пароварочном контейнере;
6. Полчаса пропаривать под закрытой крышкой.

Котлеты из хека и творога

Ингредиенты:

• морковь;
• мякоть хека – 1 кг;
• батон – 120 г;
• яйцо;
• молоко – ½ ст.;
• манка (обваливать);
• масло (для жарки);
• соль и понравившиеся специи;
• творог – 120 г;
• лук.

Приготовление:

1. В теплое молоко окуните батона ломти и подождите размягчения;
2. Мясорубкой воспользоваться для рубки рыбьего филе;
3. Перекручиваем с мякотью также очищенную морковь, измельченный лук и размякший мякиш батона;
4. Замешайте фарш с добавлением специй, соли, творога и яйца;
5. Сформируйте рыбные оладьи, обваляв их в манке;
6. Каждую сторону доводите до золотистости на сковороде, взбрызнутой маслом, на умеренном огне.