Рыба нерка – рецепты приготовления

Нерка необычайно вкусна и полезна по своему составу и калорийности. Она входит в семейство лососевых рыб, являясь промысловой ценной рыбкой и деликатесом для большинства жителей планеты. Представителей семейства лососевых часто называют общим названием «красная рыба», но только нерка может носить его с полным правом. Ведь в период нереста она приобретает ярко-красный цвет еще и снаружи, а по его окончании снова становится серебристой, как и прочие представители семейства.

Насыщенным цветом мяса нерка обязана своему питанию, в которое входят мелкие по размеру, но весьма жирные по составу рачки каляниды, принадлежащие подклассу веслоногих раков. Они сами имеют алый окрас, которым щедро делятся с неркой. Кстати, мясо этой рыбки значительно краснее, чем у прочих лососевых. Так что это истинно красная представительница фауны морей и океанов, которая обитает в Тихом океане, Охотском море и прочих водных объектах.

Нерка с картошкой и пряностями

Здесь рыбка запекается целиком – это эффектно выглядит и упрощает готовку.

Ингредиенты:

• Филе одной нерки;
• Картофель – около 1,5 кг.;
• 50 г. любимой зелени;
• Фенхель – 4 луковицы;
• Среднего размера лимон – 2 шт.;
• По ½ чайной ложки соли и черного молотого перца;
• 3 столовых ложки оливкового масла.

Поэтапное приготовление:

1. Первый этап приготовления – создание подушки из картофеля. Его нужно почистить и нарезать аккуратными ломтиками примерно по 5-7 мм толщиной. Кружочки должны быть достаточно тонкими, но плотными и непрозрачными – тогда они равномерно и хорошо пропекутся. Далее следует выложить кружочки картофеля на противень однородным слоем 2-3 см, чтобы в «подушке» не было просветов.
2. Специи можно добавлять двумя способами – либо посыпать ими готовую подушку, либо добавить специи в миску с картофелем, тщательно все перемешать, и уже после этого выкладывать кружочки на противень. Второй способ понравится тем, кто любит пряные блюда с ярким вкусом. Первый способ приготовления позволяет максимально сохранить натуральный вкус рыбы.
3. Порезать фенхель кусочками и выкладываем сверху на картошку – это занимает буквально пару минут.
4. Рыбу нужно вымыть, почистить и хорошо просушить – все, она практически готова. Далее нужно сделать по несколько вертикальных разрезов с каждой стороны рыбы и натереть ее пряной смесью из соли, перца, зелени и сока 1 лимона. Смесь попадет в надрезы и поможет рыбе равномерно пропитаться – в итоге она получится сочной, с необычным вкусом. Второй лимон режем на дольки и размещаем их в надрезах – это обеспечит рыбе приятную кислинку и оттенит ее вкус.
5. Финальный этап – выкладываем нерку на подушку из картофеля. Духовку  нужно разогреть до 280 градусов и отправить в нее противень на 15 минут. По истечении этого времени убавляем температуру до 180-200 градусов и ждем еще полчаса.
6. Вытащить блюдо, сбрызнуть его соком лимона и полить тонкой струйкой оливкового масла. Готово, приятного аппетита!

Нерка жареная на сковороде

Это наверно самый простой и быстрый рецепт. В то же время нерка жаренная таким способом – это классика жанра.

Необходимые продукты:

• Нерка – одна штука
• растительное масло – 3–4 столовые ложки
• мука – 100 грамм
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Рыбу промыть, порезать на куски, каждый не толще 3 см, посолить их и обвалять в муке.

2. Поставить на плиту сковородку, хорошо ее разогреть и выложить в нее рыбные кусочки.

3. Обжаривать рыбу 5–6 минут до золотистой корочки. Далее перевернуть рыбу и таким же образом обжарить ее с другой стороны.

4. Готовое блюдо подать к столу. Также для полного раскрытия вкуса рыбки желательно обрызгать ее лимонным соком.

Тушенная в сметане нерка

Если Вас не устраивает небольшая горчинка, присущая мясу абсолютно любого лосося, то этот рецепт Вам очень понравится. Благодаря сметане и овощам, нерка приобретает сочный и нежный вкус, который несравним с просто пожаренной рыбой.

Необходимые ингредиенты:

• Филе нерки — один килограмм
• растительное масло — три столовые ложки
• томатная паста — столовая ложка
• луковица — три штуки
• морковка — две штуки
• сметана — 500гр.
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• лист лавровый — три штуки

Приготовление:

1. Тщательно помыть филе, нарезать его на небольшие порционные кусочки. Мелко нарезать лук и потереть морковь на крупной терке.

2. Глубокую сковородку поставить на плиту и хорошо разогреть. Выложить в нее лук и обжаривать его, помешивая, до прозрачности.

3. Присоединить к луку морковь, быстро обжарить все вместе на сильном огне в течение минуты. Далее огонь сделать минимальным и тушить овощи, помешивая, примерно 15 минут.

4. Положить к луку с морковью томатную пасту и обжарить все это в течение одной минуты.

5. Добавить к овощам порезанное филе и сделать огонь максимальным. Жарить все вместе, помешивая, 3 минуты. Рыба при этом должна слегка побледнеть и обжариться.

6. Вылить в сковородку сметану, всыпать соль, перец и все перемешать. Добавить туда же лавровый лист.

7. Когда на поверхности появятся пузырьки, уменьшить огонь, прикрыть сковороду крышкой, далее тушить в течение 15 минут. По истечении времени выключить плиту и оставить готовое блюдо постоять под закрытой крышкой еще 20 минут.

8. При желании украсить готовое блюдо зеленью и подать к столу.

Как посолить нерку вкусно и быстро: рецепты малосольной красной рыбы

Среди всех лососевых нерка считается самой вкусной – после засаливания или копчения она остается очень сочной. Все дело в тончайших прослойках жира, которые при обработке придают мясу этого вида красной рыбы особый, нежный вкус.

Филе нерки в рассоле

Самый любимый мной способ заготовки этой вкуснейшей рыбки. Нужно разрезать предварительно очищенную тушку по хребту очень аккуратно и вытащить позвоночник вместе с крупными костями. Дальше распластываем обе половинки на столе и внимательно просматриваем каждый кусочек, оставшиеся кости вытаскиваем пинцетом.

Что нам понадобится:

• 1 кг филе нерки;
• 5-9 ст. л. поваренной соли;
• 1 л очищенной питьевой воды;
• 200 мл рафинированного масла.

1. Филе с кожицей слегка обсушиваем кухонной салфеткой.
2. Ставим на огонь кастрюльку с водой и бросаем в кипяток соль. Как только кристаллы растворятся, рассол снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Процеживаем через несколько слоев марли – в каменной соли много нерастворимых частичек, которые потом будут неприятно хрустеть на зубах.
3. В еле теплую соленую воду кладем цельные куски филе на 30 минут. Не бойтесь переборщить с солью – лишнего эта жирненькая рыбка никогда не возьмет.
4. Теперь достаем просоленную нерку из жидкости и слегка промакиваем бумажным полотенцем.
5. Нарезаем деликатес на порционные кусочки, складываем в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
6. Заливаем угощение маслом. При желании можно на этом этапе положить в компанию к красной рыбе специи. Я пользуюсь молотым душистым перцем и толченым лавровым листом.
7. Закрываем баночку с рыбой плотно крышкой и отправляем на 10 часов в холодильник.

Использовать такую заготовку можно как угодно – от бутербродов на завтрак до сложных салатов.

Сухая засолка

Быстрый и малобюджетный вариант заготовки полезного деликатеса. Не стоит бояться, что в результате такой обработки нерка станет сухой – особая структура тканей в мышцах красной рыбы не позволит приправам и специям испортить сочную заготовку.

Что нам понадобится:

• 1 кг рыбы без костей;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. специй по вкусу.

Приготовление:

1. У подготовленного филе нужно аккуратно снять кожицу.
2. Смесью сухих приправ и специй присыпаем равномерно поверхность филе с двух сторон.
3. Заворачиваем нерку в пергамент и отправляем на сутки в холодильник. Обязательно под сверток ставим глубокую тарелку – в процессе засолки рыба даст сок.

Малосольную рыбку перед использованием я слегка обтираю бумажным полотенцем, чтобы нерастворившиеся крупинки не попали в бутерброд или к салату.

Филе нерки, запеченное в фольге

Состав:

• филе нерки – 1 кг;
• сливочное масло – 60 г;
• лимон -1 шт.;
• сушеный укроп – 5 г;
• сушеный чеснок (не обязательно – 5 г);
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе нерки посыпьте солью, перцем.
• Растопите сливочное масло, две трети его смешайте с соком, выжатым из половины лимона.
• Оставшимся маслом смажьте фольгу, положите на нее куски нерки кожей вниз.
• Полейте нерку смесью масла и лимонного сока, посыпьте сушеным укропом и чесноком.
• Оставшуюся часть лимона нарежьте тонкими дольками, разложите на рыбном филе.
• Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
• Отправьте противень с неркой в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Готовое филе нарежьте на порционные куски, подайте к столу с гарниром из отварного риса или картофельным пюре. В качестве гарнира также подойдут свежие, запеченные или тушеные овощи.

Стейки нерки в фольге в духовке

Состав:

• стейки нерки – 1-1,5 кг;
• репчатый лук – 100-150 г;
• лимон – 1 шт.;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Нерку разделайте на стейки, помойте, обсушите их кухонным полотенцем.
• Листья лавра поломайте, измельчите с помощью мельницы для перца или кофемолки.
• Натрите стейки солью.
• Куски фольги, сложенные пополам, смажьте растительным маслом, разложите по ним стейки нерки.
• Лук, очистив, нарежьте кольцами или полукольцами.
• Лимон помойте, нарежьте тонкими кружками или половинками колец.
• Посыпьте стейки измельченным лавром, положите сверху дольки лимона, засыпьте луком. Запакуйте рыбу в фольгу, выложите на противень.
• Поставьте противень в разогретую до 200-220 градусов духовку, запекайте стейки 25 минут.

Подавать стейки можно в фольге, развернув ее и сформировав из нее лодочки, или выложив на тарелку. Если подаете рыбу в фольге, гарнир к ней не нужен, на тарелке ее можно подавать вместе с гарниром.

Нерка в мультиварке

Нерка – самый элитный вид лососевых рыб. Как может быть приготовлена нерка в мультиварке (панасоник, редмонд, поларис, скарлет, мулинекс, витек, филипс и других моделях)? Можно приготовить нерку на пару, с овощами или сварить уху. Навар из нерки получается отменным, насыщенным и невероятно вкусным. Все рецепты приготовления нерки в мультиварке простые.

Ингредиенты к нерке в мультиварке:

• нерка – 500 г;
• специи по желанию;
• соль;
• перец;
• укроп;
• петрушка;
• лавровый лист;
• лук.

Нерка в мультиварке: рецепт приготовления:

1. Как приготовить нерку в мультиварке? Можно для ухи из нерки использовать голову и хребет, а из стейков рыбы приготовить другие вкусные блюда из рыбы.
2. Замороженный стейк нерки разморозьте. Нарежьте на кусочки. Какой режим (программа, функция) и сколько готовить по времени в мультиварке нерку. Небольшого размера рыба может быть приготовлена за 40 минут режимом Суп или Тушение.
3. Промытые кусочки положите в чашу МВ. Залейте холодной водой чуть ниже верхней отметки. Положите соль, перец, специи, лук. Закройте крышку. Программой Тушение готовится нерка в мультиварке 1 час (крупные куски). Желающие могут в уху добавить картофель.

Приятного аппетита!