Домашний паштет из соленой селедки, можно сравнить разве что с амброзией. Говоря по сути, это не еврейский форшмак, а селедочное масло или намазка, как мы привыкли называть закуску, давно известная нашему народу. Если вы подадите на праздничный стол бутерброды с паштетом, гости изумятся. На вкус закуска – будто с красной икрой, хотя на вид и не скажешь. Вы можете сделать паштет, использовав старый добрый классический рецепт.
Но опытные хозяйки знают, что закуску можно приготовить оригинально, добавив плавленый сыр, лук, яблоко, сливки. А может, вы любите копченую селедку? Тогда приготовьте намазку из нее. Или попробуйте новинку, из молок сельди – это тоже потрясающе вкусно. По желанию, вводите в состав рецепта различные приправы, особенно хороши орехи. При подаче, бутерброды посыпают зеленью кинзы, укропа, базилика, петрушки.
Классический рецепт
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| морковка | 1 шт. |
| сельдь | 1 шт. |
| сливочное масло | ½ уп. |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 292 Ккал |
Как готовить:
- Масло надобно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, и с ним можно было работать;
- Сельдь промыть, распороть ей брюхо и убрать все ненужное;
- Далее снять кожу с мяса, а мясо, в свою очередь, с костей;
- Филе промыть и обработать от косточек, промыть;
- Нарезать небольшими кубиками и смешать с очищенной, вымытой тертой морковью;
- Далее эту массу отправить в блендер или мясорубку. Во втором случае прокрутить хотя бы два раза, чтобы достичь нужной текстуры;
- Смешать полученную массу с маслом — паштет готов! Осталось лишь приправить по вкусу.
Паштет из селедки с маслом и яйцом
- 3 сельди;
- 15 г грецких орехов;
- 200 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 2 луковицы.
Время: 50 мин + 12 ч.
Калории: 252.
Приготовление:
- Рыбам удалить головы, хвосты, разобрать их и вынуть кости;
- Распороть брюха, вынуть внутренности и промыть тушки изнутри;
- Срезать кожу с селедок, нарезать мякоть кубиками;
- Масло порезать, сложить в сотейник и поставить на плиту;
- Дать ему растопиться и затем остудить до комнатной температуры;
- Яйца сложить в кастрюлю, залить водой и поместить на средний огонь;
- С момента, когда вода закипит, засечь пятнадцать минут;
- Готовые яйца остудить, затем почистить и нарезать четвертинками;
- Луку снять кожуру, порезать его очень мелким кубиком;
- Орешки всыпать на сухую сковороду и прогреть их до румяности;
- После этого их следует немного остудить и потом использовать дальше;
- Смешать рыбу, яйца, лук и орехи;
- Частями поместить массу в мясорубку, прокрутить через мелкую сетку;
- Повторить процесс еще дважды, чтобы масса была максимально гладкой и однородной;
- В полученный паштет добавить специи по вкусу, масло, все перемешать;
- Выложить в закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на двенадцать часов.
Паштет из сельди «Рыбка»
Если вы являетесь счастливым обладателем обычной ручной мясорубки, то процесс приготовления этой пасты значительно облегчается, т. к. все ингредиенты можно сразу вместе пропустить через мясорубку и всё!! Раньше я так и делала, но сейчас мясорубка электрическая, а она такие мягкие составляющие не крутит. Измельчитель тоже взбунтовался, при попытке добавить плавленный сыр. Но путём проб и ошибок, я нашла приемлемый вариант. Сельдь хорошо поддаётся измельчению вместе с более-менее твёрдыми продуктами, а мягкие (масло, сыр), легко вмешиваются потом. Лук не стоит измельчать слишком сильно, а то он даст ненужный сок и горечь. Лучше меленько нарезать.
Продукты:
- сельдь слабосолёная 1 шт. (300-400 г)
- лук 1 шт. (маленькая)
- плавленый сыр 2 шт. (200 г)
- яйцо 2 шт.
- морковь 1-2 шт. (150 г)
- яблоко 1 шт. ((170-180г)
- масло сливочное 100 г
Приготовление:
- Селёдку разделываем на филе и освобождаем от косточек или берём готовое филе (если оно в масле, то даём стечь маслу и промокаем бумажным полотенцем). Режем небольшими кусками.
- Морковь и яйца отвариваем, остужаем, режем произвольно.
- Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины.
- Луковичку очень мелко режем.
- В измельчителе мелем яблоко, сельдь, яйца, морковь. Не надо добиваться состояния каши, некоторые кусочки могут просматриваться
- Размягченное сливочное масло вилкой смешиваем с плавленными сырками и полученную смесь добавляем к селёдочной массе. Туда же отправляем измельченную луковицу. Как следует перемешиваем вилкой.
- Получается вкусная намазка для бутербродов и канапе, ею же можно фаршировать помидорчики, корзиночки, тарталетки.
Паштет из селедки с плавленым сыром
- 140 г моркови;
- 1 селедка;
- 200 г плавленого сыра.
Время: 40 мин.
Калории: 164.
Как сделать паштет:
- Рыбу промыть, порезать ее на два филе, удалить хвост, голову, плавники, хребет;
- Вырезать внутренности, промыть сельдь изнутри;
- Срезать кожуру, зачистить мясо от костей и порезать его кубиками;
- Морковку почистить, ополоснуть и отварить до полной готовности;
- После этого остудить ее и нарезать кольцами;
- Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками;
- Рыбу, сыр и морковь пропустить через мясорубку по отдельности;
- Чтобы паштет получился максимально нежным и однородным, пропустить массу сквозь мясорубку еще один или даже два раза;
- Паштет довести до вкуса специями, перемешать;
- Убрать его в герметичную емкость, далее в холодильник и остудить.
Рыбный паштет из селедки
Паштет из сельди – бюджетное и универсальное блюдо, которое можно подать в качестве закуски на повседневный или праздничный стол. Рыбный паштет отлично подойдет для быстрого перекуса, его можно использовать как начинку для закусочных тортов и блинов, профитроли и фаршировать яйца – рецепт тут.
Для приготовления паштета из рыбы понадобятся следующие продукты:
- филе сельди – 1 штука,
- яблоко – 1 штука,
- репчатый лук – 0,5 штуки,
- яйца – 2 штуки,
- сливочное масло – 60 г,
- плавленый сыр – 120 г,
- сок лимона – 1-2 столовые ложки.
Для приготовления блюда потребуется простой и всегда доступный набор продуктов и немного времени. Процесс, как и рецепт домашнего паштета достаточно простой и особых кулинарных навыков не требуется.
ДОМАШНИЙ ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Селёдку проверить на отсутствие костей, нарезать небольшими ломтиками и выложить в чашу блендера.
Сверху уложить плавленый сливочный сыр, чуть больше 100 граммов.
Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками.
Яйца отварить, охладить, очистить от скорлупы, разрезать на 4 части. Выложить в чашу блендера.
Лук очистить от шелухи, нарезать произвольно. Яблоко очистить от кожуры и внутренностей, нарезать аналогично. Добавить компоненты в блендер. Взбить массу до состояния пасты.
Переложить домашний паштет из рыбы в тарелку для подачи, украсить зеленью.
Селедочный паштет можно подать на гренках из черного хлеба, дополнить свежими помидорами и лимоном.
У закуски пастообразная консистенция, кремовая структура и потрясающий вкус. Рыбный паштет никого не оставит равнодушным, придется по вкусу вашим гостям и близким.
Паштет из копченой соленой сельди
- 5 г анчоусов (1 шт);
- 3 г тертого мускатного ореха;
- 250 г копченой селедки;
- 15 мл сливок;
- 110 г сливочного масла.
Время: 35 мин.
Калории: 331.
Обработка продуктов:
- Селедку вымыть и поместить в сотейник с водой;
- Его поставить на сильный огонь, чтобы быстро довести воду до кипения;
- Когда вода закипит, засечь минуту, затем выключить огонь и слить воду;
- Рыбу остудить, зачистить мясо от кожи и костей, промыть филе;
- Масло порезать и сложить в сотейник, поместить на плиту и растопить;
- Филе консервированного анчоуса немного измельчить, смешать с сельдью;
- Пропустить через мясорубку два-три раза для более гладкой консистенции;
- Добавить сливки, половину масла, мускат и другие специи по вкусу;
- Все перемешать и выложить в пиалу, сверху вылить остаток масла и подавать с хлебом.
ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЕДКИ С МАСЛОМ
Холодная закуска — паштет из селедки с маслом, горчицей и орехами придется всем по вкусу и никого не оставит равнодушным, особенно с картофельным пюре или ломтиком черного хлеба.
Ингредиенты:
- Сельдь — 2 шт.
- Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
- Кедровые орехи — 50 г
- Яйца — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Горчица — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Оливковое масло — 1/4 ст.
- Яблочный уксус — 1 чт.л.
- Булка или батон — 3-4 куска
- Молоко — для размягчения булки
Пошаговое приготовление паштета из селедки с маслом:
- С сельди снимите пленку, помойте и разделите на филе убрав кости и хребет.
- Репчатый лук очистите.
- У яблок удалите сердцевину.
- Булку замочите в молоке на 15 минут, потом отожмите от лишней влаги.
- Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
- Все продукты дважды перекрутите через мясорубку.
- В полученную массу добавьте кедровые орешки, горчицу, сахар, яблочный уксус, оливковое масло.
- Перемешайте и сервируйте.
Еврейский рецепт
- 2 кислых яблока;
- 15 мл лимонного сока;
- 1 сельдь;
- 70 г сливочного масла;
- 1 лук шалот;
- 1 яйцо;
- 4 г свежего имбиря.
Время: 35 мин.
Калории: 156.
Готовка паштета:
- Рыбу необходимо промыть, а затем разрезать ее вдоль позвоночника;
- Вытащить хребет и зачистить мясо от костей;
- Нарезать их небольшими кусочками и временно отставить;
- Яблоки вымыть, очистить и мякоть нарезать кубиками;
- Сбрызнуть их соком цитруса, перемешать;
- Лук почистить, нарезать его колечками;
- Имбирь очистить и натереть его теркой или измельчить давкой;
- Лук, селедку, имбирь и яблоки сложить в блендер, перебить до однородности;
- В полученную массу вмешать мягкое масло;
- Яйцо отварить до готовности, добавить в паштет только тертый белок;
- Еще раз взбить все ингредиенты до гладкости;
- Приправить по вкусу, перемешать, сложить в контейнер и убрать в холодильник.
Рецепт приготовления паштета из селедки с творогом
- 2 филе рыбы;
- 10 грецких орехов;
- 220 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 270 г жирного творога.
Время: 20 мин.
Калории: 214.
Готовка закуски:
- Мы использовали сразу покупное филе, вы же можете купить две целые рыбины и разделать их самостоятельно. Важно только помнить, что нужно проверять наличие костей;
- Готовое, очищенное мясо сельди нарезать кубиками;
- Орешки всыпать на сухую сковороду, подсушить их до румяности;
- Затем остудить немного и максимально отшелушить руками;
- Смешать орехи с творогом, молоком и рыбой;
- Все это пропустить через мясорубку хотя бы два, а лучше три раза. Такое количество перемалывания гарантирует однородность будущего продукта;
- Добавить в паштет специи и мягкое масло, которое предварительно вытащено из холодильника;
- Перемешать все лопаткой или воспользоваться миксером.
Полезные советы
- Так как в составе паштета присутствует сливочное масло, то, конечно, в холодильнике оно будет хорошо замерзать. Поэтому мы советуем вам выложить паштет на пищевую пленку, придать ему форму колбаски и убрать его в холодильник в таком виде. Перед использованием либо вытащить незадолго, либо отрезать кольцами приготовленную закуску.
- Если рыба, которую вы купили, слишком соленая, то это можно исправить. Необходимо промыть ее и замочить в обычном молоке или крепком черном чае не два, а лучше на три часа. После этого продукт, естественно, промыть и использовать далее по назначению.
- Многим нравится консистенция паштета, но, безусловно, есть люди, которые любят выделяться. Именно для таких мы предлагаем порубить рыбное филе острым ножом в фарш и не пользоваться мясорубкой. Тогда кусочки рыбы будут чувствоваться, и вкус получится особенным.
- Паштет из селедки можно использовать не только для смазывания хлеба. Он отлично подойдет в качестве крема для соленых тортов. Им также можно начинить яйца или отварной/запеченный картофель в мундире и даже блины!
- Чтобы сделать вкус закуски еще более необычным, предлагаем добавить в список ингредиентов кусочки маринованного или свежего лука. Также можно добавить лук, припущенный на сливочном масле или соленые/маринованные огурцы. Согласитесь, это необычно!
Если вы еще никогда не готовили домашний селедочный паштет, то вам следует как можно скорее подобрать лучший из наших рецептов для себя, чтобы удивиться тому, какую вкуснятину можно приготовить в домашних условиях за несколько минут!
