Пеленгас – рецепты приготовления рыбы

Еще несколько лет назад на рыночных прилавках царил пеленгас. Эта рыба, практически, без костей, с нежным белым мясом. Рыба богата легко усваиваемым белком и полезными жирными кислотами. Пеленгас, как и любая другая рыба, солится, из него можно сварить  уху, сделать котлеты, сварить на пару, потушить, запечь в духовке.

Так почему же не сделать  рыбный день не только в четверг при разнообразии рецептов из рыбы. Сегодняшний пост о том, как приготовить пеленгаса быстро и вкусно.

Готовим уху из пеленгаса

Пеленгас — морская рыба, достаточно жирная, с небольшим количеством костей и очень вкусная. Пеленгас хорош в любом виде: жареный, заливной, запеченный, отварной. Замечательной получается и уха из этой рыбы. Суп прозрачный, как слеза, с морковью и картофелем. Готовится блюдо быстро и просто. За 30-35 минут первое на обед вам будет обеспечено.

Для приготовления ухи из пеленгаса нужно взять такие продукты:

• рыбу пеленгас,
• морковь, лук репчатый,
• картофель,
• масло подсолнечное,
• соль, перец чёрный горошком,
• перец чёрный молотый, лавровый лист.

Как приготовить «Уха из пеленгаса» пошагово с фото в домашних условиях

Пеленгас чистим, моем. Удаляем внутренности, а также голову и плавники.

Разрезаем тушку пеленгаса на порционные кусочки.

В кастрюлю наливаем 1 литр воды и кладём голову и кусочки рыбы. Доводим до кипения и продолжаем варить на минимальном огне ещё 20 минут. В процессе приготовления снимаем образовавшуюся пену.

Полученный рыбный бульон процеживаем.

Отварную рыбу выкладываем на тарелку.

Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюлю с рыбным бульоном кладём нарезанный картофель и начинаем варить уху.

Морковь и репчатый лук чистим и моем, затем мелко режем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и припускаем овощи 10 минут.

Морковь с луком добавляем в кастрюлю с супом. Варим до готовности всех овощей.

За 5 минут до окончания приготовления уху солим и перчим. Кладём лавровый лист и чёрный перец горошком.

В готовую уху из пеленгаса кладём отварную рыбу и зелень.

Запеченный пеленгас целиком в духовке с луком и зеленью

Для такого блюда важно подобрать тушку крупнее, весом 1,2-1,5 кг: во-первых, от этого напрямую зависит жирность рыбы, а, во-вторых, костей будет намного меньше. Кроме того, крупного пеленгаса фаршировать проще. В основном его запекают с большим количеством репчатого лука и пучками зелени – укропа, петрушки. Традиционные для рыбы розмарин и орегано в свежем виде к целому пеленгасу добавляют редко. По желанию под тушку можно положить немного нарезанного тонко картофеля, если Вы хотите сразу же сделать и гарнир.

Ингредиенты:

• пеленгас – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• лимон;
• пучки петрушки – 4 шт.;
• приправа к рыбе – 1 чайн. ложка;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• кунжут – большая щепотка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Поскрести размороженную тушку, чтобы счистить чешую, и ополоснуть.
2. Выпотрошить через длинный надрез на брюшке, хорошо промыть изнутри. Пройтись сверху бумажными полотенцами.
3. Жабры и глаза аккуратно вырезать.
4. Поперек туловища пеленгаса сделать несколько неглубоких надрезов.
5. Специи смешать с солью, оливковым маслом и выжатым из лимона соком.
6. Полить рыбу снаружи, натереть остатками этого маринада изнутри.
7. Завернуть в пленку на час.
8. Лук нашинковать толстыми полукольцами. Петрушку помыть и порубить крупно.
9. Заполнить брюшко пеленгаса луком и зеленью, выложить рыбу на противень. Посыпать кунжутом.
10. Не прикрывая, запекать при 190 градусах 35 минут. Рыбу следует периодически поливать вытекающим из нее жиром.

Пеленгас в кляре

Вкусное филе, практически не имеющее костей, можно приготовить в кляре. Для этого понадобится

• килограмм рыбы пеленгас,
• 150 грамм муки,
• специи,
• масло растительное и одно яйцо,
• 40 миллилитров молока,
• полторы больших ложки соевого соуса для кляра.

Начнем с приготовления кляра

Для этого хорошо взбиваем яйца. Затем добавляем к ним соевый соус, молоко, соль и перец. Все очень тщательно перемешиваем. Кусочки филе обмакиваем в кляр, а затем в муку. Обжариваем рыбу на сковороде с достаточным количеством масла растительного. Блюдо подаем с овощами, зеленью и кусочком лимона.

Запеченный пеленгас в фольге с лимоном

Пеленгас в духовке получается более ароматный и сочный, если использовать пищевую фольгу. Ее слои не дают выходить пару и продукты запекаются в собственном соку, что отлично влияет на конечный результат – вкуснейшее рыбное блюдо.

Ингредиенты:

• тушка рыбы – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• молотый кориандр – щепотка;
• молотый перец – щепотка;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.
• свежая зелень лука и петрушки – для подачи.

Приготовление:

1. Для начала обработайте рыбку. Тушку очистите от чешуи, можно рыбу для этой цели уложить в объемный полиэтиленовый мешок, чтобы кусочки чешуи не летели в разные стороны или делать это под струей проточной воды. Затем срежьте хвост и плавники кухонными ножницами. Ими же удалите из головы жабры и вырежьте глаза. Вспорите брюхо и вытащите внутренности. Темную пленку легко убрать сухой бумажной салфеткой. Очищенную тушку промойте под проточной водой, тщательно вымывая загрязнения.
2. Перемешайте молотый кориандр, перец и соль. Натрите тушку пряной смесью со всех сторон.
3. Лимон сполосните и нарежьте тонкими круглыми ломтиками.
4. Включите духовой шкаф на 180С и подготовьте противень. Его застелите пищевой фольгой. Берите слои поплотнее, чтобы сок от запекания не вылился. Смажьте подсолнечным маслом и положите рыбку. Вокруг выложите лимонные ломтики. Закройте продукты фольгой, чтобы пар при готовке не выходил наружу.
5. Поставьте запекаться блюдо на 35-40 минут. А перед подачей оформите нарезкой из свежей зелени петрушки и молодого лучка.

Пеленгас кусочками в духовке под кефирным маринадом

Это один из самых простых и известных способов быстро и вкусно запечь любую белую рыбу. Вполне вероятно, что рецепт является авторской модификацией рыбы в сливках – более бюджетно, а также менее жирно. Кефир можно использовать любой, а также добавлять к пеленгасу овощи. Особенно хорошо под кисломолочной заправкой получаются любые виды капусты, картофель, кабачки.

Ингредиенты:

• пеленгас – 1 шт.;
• кефир – 200 мл;
• черный перец – 1/2 чайн. ложки;
• луковица;
• капуста цветная – 300 г;
• растительное масло – 1 стол. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Счистить ножом с пеленгаса чешую, отрезать хвост с головой и плавниками.
2. Выпотрошить рыбу через брюшко, разрезать поперечно на стейки.
3. Удалить хребет, снять кожу и оставшееся филе разрезать на несколько крупных кусков.
4. Посолить, присыпать перцем, залить кефиром.
5. Добавить нарезанный кружочками лук, перемешать руками.
6. Оставить рыбу на 1,5-2 часа в холодильнике.
7. Выложить подготовленного пеленгаса в форму, сбрызнуть растительным маслом.
8. Рядом разложить соцветия капусты. Прикрыть все пергаментом.
9. Запекать 15 минут при 200 градусах, а после еще столько же при 180 градусах, но уже без пергамента, чтобы рыба немного поджарилась.

ПЕЛЕНГАС ЗАПЕЧЕННЫЙ: РЕЦЕПТ

Для приготовления пеленгаса в духовке потребуется:

• 1,5 кг рыбы.
• 2 головки лука.
• 150 мл сметаны либо кефира.
• 2 ч. ложки специи, желательно для рыбных блюд.
• Соль.
• Растительное масло.
• Перец черный.

КАК ГОТОВИТЬ

1. Итак, как готовится запеченный пеленгас? Рецепт достаточно прост. Для начала рекомендуется подготовить рыбу. Ее стоит очистить, разделать, тщательно вымыть, удалив хвост и голову. Желательно сразу порезать пеленгаса на порционные кусочки, предварительно убрав все кости и плавники. Рыбу стоит поперчить и присыпать солью. Пеленгас должен немного замариноваться. На это уходит не более 20 минут.
2. Лук репчатый необходимо почистить, а затем вымыть и порезать. Овощи рекомендуется измельчить тонкими кольцами. Лук следует присыпать специями для рыбы и солью, а затем залить сметаной либо кефиром. Полученную массу стоит тщательно перемешать руками. Лук нужно оставить на 20 минут.
3. За это время можно нагреть духовку до 180°С. Форму либо сковороду стоит помазать растительным маслом, предварительно застлав фольгой либо пергаментной бумагой. В емкость для запекания в один слой следует выложить рыбу. Поверх пеленгаса стоит разложить лук. После этого блюдо заливается маринадом. Сколько запекается пеленгас? Рецепт гласит, что рыба будет готова спустя 45 минут.

ЖАРЕНЫЙ ПЕЛЕНГАС В СМЕТАНЕ НА СКОВОРОДЕ

Ингредиенты:

• сметана или майонез – 100 мл;
• пеленгас – 500 г;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – 100 г;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Итак, берем рыбу, очищаем ее от шелухи, вспарываем брюшко, отрезаем аккуратно голову и удаляем все внутренности. Потом хорошенько промываем внутренние стенки. Далее наливаем в миску сметану, добавляем по вкусу черный перец и соль. Выдавливаем сок свежего лимона и перекладываем нашу рыбку в сметану. Ставим ее в холодное место примерно на 2-3 часа. По истечении этого времени, пеленгас хорошенько промаринуется и будет полностью готов к тому, чтобы перейти к процессу обжаривания.
2. Итак, в глубокую эмалированную тарелку насыпаем муку. И одновременно с этим ставим на огонь сковородку с растительным маслицем. Достаем рыбу из кляра, хорошенько панируем ее в муке и обжариваем на слабеньком огне с двух сторон. Готовый пеленгас разрезаем на стейки и подаем с любимым гарниром на стол.