Пикша что за рыба как готовить – рецепты

Пикша представляет собой рыбу семейства Тресковых. Она обитает на севере Атлантического океана и в некоторых морях Северного Ледовитого. Средняя длина рыбы составляет порядка 60 см, а вес около 3 кг. Особенностью рыбы являются полоски на боках, идущие с верху головы до середины хвоста.

Описание и места обитания

Описание и места обитания

У многих неопытных рыболовов возникают сомнения, является пикша морской или речной рыбой. Ответ здесь однозначен. Данный вид проживает исключительно в полносоленых водах (30-35%) Атлантического и Северного Ледовитого океанов, предпочитая умеренные глубины от 30 до 200 м, но комфортно может себя чувствовать и намного дальше от поверхности (до 1000 м). Главным ограничителем выступают достаточное количество пищи и температура окружающей среды, которая не должна быть ниже +5-6С.

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) является единственным представителем одноименного рода, для которого характерны кормовые и нерестовые миграции на огромные расстояния. Благодаря значительной продолжительности жизни (до 15 лет) она успевает вырасти до внушительных размеров. В уловах в основном попадается молодняк длиной 50-75 см и весом до 3 кг, при этом самый большой размер пикши достигает 115 см, а массы – почти 20 кг.

Данный вид тресковых можно легко узнать по характерному внешнему описанию:

  • вытянутое высокое тело с заметным расширением в первой трети;
  • вогнутые серебристые бока;
  • пепельно-серый верх с сиреневым (фиолетовым) отливом;
  • чувствительный ус на нежной, более короткой челюсти;
  • высоко расположенная черная боковая линия вдоль всего туловища в форме буквы «S» с крупным темным пятном в районе жаберной крышки;
  • плотная, крепко держащаяся чешуя среднего размера;
  • округлое брюшко серебристого или молочно-белого оттенка;
  • большие голова и глаза;
  • 3 спинных и 2 анальных плавника.

Узнать больше:

Пеленгас: ценная рыба семейства кефалевых

Из-за родственной схожести важно знать различия между пикшей и треской. Достаточно ориентироваться на три физиологических нюанса, свойственных семейственно-образующему виду: светлая боковая линия, отсутствие темного пятна на теле за жабрами, мелкая чешуя, которая легко счищается даже ногтем.

Перед покупкой пикши важно знать:

  • в ее мясе содержится минимальное количество жира (меньше чем в форели), поэтому она идеально подходит для людей на диете;
  • в филе содержится небольшое количество костей, которые легко удаляются при разделке;
  • пикша не имеет ярко выраженного рыбного вкуса и аромата, что позволяет использовать ее в любых блюдах;
  • филе пикши является самым нежным из рыб семейства тресковых;
  • гликемический индекс мяса практически равен нулю, поэтому рыбу можно употреблять диабетикам.

Как вкусно приготовить пикшу рецепты

Такая рыба отлично сочетается с овощами, цитрусовыми, оливками и сыром. Часто ее потребляют с зеленью и различного рода специями, совмещают с другими морепродуктами, к примеру с моллюсками. Впрочем, с картофелем и бобовыми культурами рыба тоже хорошо сочетается.

Из такой рыбы можно готовить различные блюда, используя самые разнообразные методы. Пикша является низкокалорийной, поэтому чаще всего ее запекают или обжаривают на сковороде, если это не диетическое питание.

Особенно вкусной получается рыба, запеченная в фольге, поэтому обязательно рекомендуется воспользоваться этим методом приготовления.

В духовке в фольге

простой рецепт

Гораздо вкуснее пикша получается в процессе приготовления ее в духовке. При этом ее можно готовить просто в формочке, завернуть в фольгу или поместить в рукав, добавить овощи или другие продукты. Наиболее простой рецепт заключается в отправке промаринованного мяса рыбы вместе с маринадом в разогретую духовку на полчаса.

Для получения такого блюда понадобится 1 г мяса пикши, 150 мл растительного масла, 40 мл малинового уксуса, такое же количество соевого соуса, несколько чесночных зубчиков, специи для рыбы, лавровый лист, перец горошком и соль.

Начинается процесс приготовления с растирания чеснока с солью и специями. После этого влить масло, уксус, соус на основе сои. Полученной массой натереть рыбу и оставить ее мариноваться в течение 40 минут в холодном месте, прикрыв крышкой. В течение этого времени регулярно помешивать рыбную массу.

Далее куски филе переложить на противень вместе с маринадом. Теперь добавить лаврушку, черный перец и отправить заготовку в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Блюдо будет готово через 25–30 минут.

На сковороде

Рецепт жареной пикши на сковороде очень простой. Для этого не требуются особые навыки и умения в кулинарной области. При этом обжарить можно как кусочки филе, так и разделенную на две части рыбу. Помимо классических специй в виде соли и черного перца, можно использовать смесь приправ, предназначенных для рыбных блюд, а также высушенные травы.

Итак, понадобится 1 кг рыбы, стакан муки, 1 лимон, 0,5 стакана растительного масла и специи. Порционные ломтики пикши нужно посолить, поперчить, при необходимости добавить и другие специи. После этого рыбу обвалять в муке, а затем отправить на заранее разогретую сковороду. Жарить ломтики с обеих сторон до образования золотистой корочки. Если кусочки крупные, после появления легкого румянца рекомендуется готовить под крышкой на более медленном огне. Подавать такое блюдо с кусочками цитруса.

Чем полезна рыба пикша

Из полезных качеств пикши можно выделить способность принимать участие в выработке белка, укреплять зубную эмаль и костную систему, регулировать обмен аминокислот, защищать организм от болезнетворных микробов и инфекционных возбудителей. Также данный продукт является профилактическим средством от онкологических заболеваний. Пикша регулирует зрительную функцию, ускоряет процессы заживления поврежденной дермы, придает упругости и эластичности кровеносным сосудам.

Польза и вред

Чем полезна рыба пикша

В составе пикши имеется еще одно важное для здоровья вещество – селен. Считается, что регулярное поступление данного элемента в организм носит накопительный характер. Это соединение регулирует обменные процессы, а также налаживает работу головного мозга.

Полезна пикша и для ЦНС, ведь в ней обнаружены витамины и другие вещества, которые положительно влияют на нервные клетки. Частые стрессы, переутомление отрицательно сказываются на психоэмоциональном состоянии человека. Данный продукт позволит восполнить недостаток таких веществ, что ведет к укреплению нервов и улучшению общего самочувствия.

Как известно, рыбная продукция славится высоким содержанием жиров омега-3. И мало кто знает, что такие компоненты помогают снизить болевые ощущения при артрите. Кроме того, для данных соединений характерна способность уменьшать показатель холестерина в крови и обеспечивать нормальное формирование малыша во время беременности.

Все минеральные соединения, присутствующие в пикше, комплексно укрепляют кости, регулируют артериальное давление.

Калий в составе морепродукта положительно влияет на работу сердца, а йод является незаменимым для деятельности щитовидки и поддержания крепкого иммунитета.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что пикша наделена множеством полезных качеств, она может и навредить организму (в особенности тем, кто страдает аллергической реакцией на морепродукты). В таком случае может возникнуть анафилактический шок из-за белка, содержащегося в рыбе. Более того, такая аллергия может стать причиной обострения даже хронических патологий, которые находились в стадии ремиссии.

Редко, но все-таки встречается индивидуальная непереносимость рыбной продукции.

Еще одной возможной опасностью пикши является то, что она способна накапливать в своем организме соли тяжелых металлов. Поэтому приобретать такой деликатес следует только в проверенных магазинах. Продавец обязан представить документы, подтверждающие качество продукта.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
GotovimRybu
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!