Путассу что за рыба

Морская нежирная рыба — неотъемлемая часть здорового питания, важнейшая составляющая большинства диет. Некрупные представители семейства тресковых (путассу) необременительны для бюджета, очаровательно вкусны, рекомендованы большинством нутрициологов как форм-фактор здорового рациона.

Содержание

Описание

Путассу является морской рыбой, относится она к семейству «тресковых» и очень известна всем ценителям рыбных блюд.

На сегодняшний день наука знает о двух видах данной рыбы:

Серверная путассу, которая водится в юго-западной части Атлантического океана, Баренцевом и Средиземном морях. Этот вид путассу может достигать в длину полметра.
И южная путассу, она способна достигать в длину 60-70 см. и весить до полутора килограммов. Обитает в водах субатлантического и умеренного пояса Южного полушария.

История! Северную путассу начали добывать очень давно. Серьезный промысел данного вида рыбы начался в первой половине 19-го в.

Южная путассу немного крупней северной. Средний размер северной путассу составляет 30-40 сантиметров, а южной 40-50 см.

Интересно! Самая большая, когда либо выловленная путассу имела длину 90 сантиметров.

В рыбе путассу имеется очень большое количество костей, но это является незначительным минусом в сравнение со всеми полезными веществами, содержащимися в ней.

Путассу (лат. Micromesistius) — морская рыба семейства тресковых, очень красивая, серебристая, с фиолетовой спинкой,

Рыба где водится

обитающая в основном в северо-восточных районах Атлантики от Исландии до Средиземного моря. У нас встречается преимущественно в западных водах Баренцева моря. Путассу обитает довольно глубоко, в толще воды или у дна на глубине более 500 метров.

Внешний вид рыбы путассу

Размер рыбы, поставляемой на российский рынок, в среднем составляет 30-45 см. Данная рыба имеет серо-голубую или зеленую спину, серебристые бока, а брюшко белого цвета. На спине имеет два плавника, между которыми находится, значительны промежуток.Нижняя челюсть у путассу выступает немного вперед, на которой имеются мелкие зубы

Размеры этой рыбы сильно зависят от региона ее обитания — северные особи значительно меньше своих южных родичей.

Северная путассу в длину имеет не более 35 см и весит не более 400 граммов. Южные особи в длину достигают более полуметра и набирают вес более килограмма. Встречается также в некоторых антарктических районах. Польза путассу для организма обусловлена ее составом.

Полезный состав

100 г путассу содержат:

Белки – 18.45 г
Жиры – 0.874 г
Углеводы – 9 г
Холестерин – 59.88 мг
Витамины: А (39.8 мкг), В1 (39 мкг), В2 (94 мкг), С (1366 мкг), Е (388 мкг)

Путассу является прекрасным диетическим продуктом благодаря малому количеству жира в составе и обилию высококачественного легкоусвояемого белка с высоким содержанием аминокислот. Жир входит в состав путассу в малом количестве — всего порядка 1,2 %, что позволяет отнести ее к нежирным сортам рыбы.

Помимо белка, на долю которого приходится около 17 %, и жира, в составе присутствует вода, зольные вещества, витамины A и D, йод, фосфор, магний, кальций, марганец, натрий и сера.

Особо богата витаминами печень путассу — высокое содержание в печени витамина А оказывает общеукрепляющее и профилактическое действие, повышает регенерацию тканей, способствует обновлению кожных покровов, заживлению ран и язв, а также повышает сопротивляемость организма к заболеваниям органов дыхания. Является прекрасным антиоксидантом, замедляет процессы старения.

Витамин D, также входящий в состав путассу, особенно полезен детям — он предупреждает развитие рахита и позволяет усваиваться кальцию. Калорийность путассу составляет всего 82 кКал на 100 граммов, что позволяет включать ее в диетический рацион без риска поправиться.

Недостатки путассу: вымысел и факты

Путассу – это рыба с необоснованно заниженной репутацией. Так, ходят слухи, что её потребление может привести к раку, но они ничем не подтверждены. Возможно, плохая репутация путассу вызвана тем, что её часто используют для фальсификации морского языка и хека; такую подделку можно распознать визуально, но для этого нужны профессиональные знания отличительных признаков.

Основной реальный недостаток этой рыбы в том, что чрезмерное количество (более 200 г в день) может вызвать расстройство желудка.

Часто путассу заражена вредными микробами, которые можно убить термообработкой. Это ограничивает способы её приготовления – её нужно или варить, или жарить.

В мясе путассу очень много белков. Для людей, которым нужны высокобелковые диеты (включая спортсменов и больных саркопенией), это плюс, но тем, чей организм чувствителен к избытку белков, после этой рыбы может стать хуже.

И, конечно, путассу не рекомендуется есть тем, у кого аллергия на неё или индивидуальная непереносимость морепродуктов.

Как её готовить

В кулинарии рыбу путассу используют в качестве начинки для разнообразных пирогов и блинов. Кроме того путассу запекают, варят и тушат. Традиционно, из филе этой рыбы делают рыбные котлеты

Как вкусно приготовить путассу?

Блюда из путассу очень разнообразны и питательны. Поэтому даже гурманы смогут выбрать несколько подходящих для себя рецептов. Важно лишь правильно выбрать рыбу, чтобы она была свежей или правильно замороженной. Перед приготовлением путассу размораживают, тщательно промывают, удаляют плавники, голову и пленку внутри. Режется тушка в соответствии с принципами приготовления.

Путассу: секреты приготовления рыбы

Если рыба подвергается жарке, то после мытья ее необходимо насухо протереть. В этом случае образуется тонкая хрустящая корочка, и блюдо получается еще более вкусным. Рыба идеально сочетается с лимонным соком. Поэтому перед приготовлением ее нужно хорошо сбрызнуть. Солить заранее мясо не следует, иначе оно потеряет свою сочность и станет сухим. Из-за малого количества жира в составе рыбка может получиться суховатой. Поэтому самые вкусные рецепты получаются при сочетании путассу с томатным или сливочным соусами.