Как правило, такая закуска готовится из рыбы семейства сиговых — омуля. Сагудай из омуля — рецепт, часто применяемый на рыбалке, в походных условиях и не требующий большого мастерства. Рыба чистится, режется на куски и маринуется в специях и уксусе в течение четверти часа, после чего, подается к столу. Несмотря на простоту и неизменный состав ингредиентов, существует множество способов приготовления рыбы в качестве популярной закуски.
Рецепт: Загудай — из свежего омуля
Ингредиенты:
- омуль — 3 шт;
- масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
- лук репчатый — 2-3 шт;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу
Способ приготовления:
- Знакомство с блюдом, именуемым Загудай (еще его кличут Сагудай) состоялось в пос. Листвянка, который находится на берегу славного Байкала.
Блюдо считается бурятским и является холодной закуской из свежей или малосольной рыбы. - На берегах Байкала основным ингредиентом, естественно, является омуль (также подойдут более дорогие хариус или сиг). Впрочем, загудай может быть выполнен из любой жирной северной рыбы, в зависимости от места вашего проживания или доступности продукта в магазине.
Итак…
Первым делом, оговорюсь, что приготовление загудая проходило практически в походных условиях на Ольхоне, поэтому заранее прошу простить за не особо эстетичную посуду и антураж (на вкусе это абсолютно не сказывается))).
Берем свежую (в идеале — свежепойманную) рыбку. - Отрезаем голову и хорошенечко потрошим.
Помещаем в емкость с водой, промываем, избавляясь от излишней крови и очищаем от чешуи. - Чистить следует очень тщательно, особенно если нет проточной воды, так как чешуя в готовом блюде не добавляет ему прелести.
- «Раскрываем» рыбу, извлекая из нее хребет и попутные косточки различной величины.
- Теперь «скоблящими» движениями отделяем мясо от кожи, должны получиться небольшие длинные кусочки.
- Чистим пару луковиц.
- Режем лук крупно, лучше всего полукольцами.
- Готовое рыбное филе солим, лучше всего для таких процедур подходит крупная соль.
- Добавляем порезанный лук.
- Очень щедро перчим (Если нет проблем с ЖКТ, конечно).
- Сдабриваем все это небольшим количеством подсолнечного масла (усердствовать не стоит, так как рыба уже жирная).
- Тщательно перемешиваем (прямо руками), слегка «утаптываем» сверху и ставим в холодильник часа на три-четыре.
Наша рыбная закуска готова. Перед употреблением следует еще раз тщательно перемешать.
Идеальным гарниром для загудая является пюре картофельное (хотя буряты едят его безо всякого гарнира).
К готовому блюду при желании можно добавить бутылочку пенного напитка.
Употребление загудая предполагает свежий воздух, приятную компанию и хороший аппетит!!!!
Классический рецепт
При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту.
Продуктовый набор для готовки:
- омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л.,
- неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше),
- по 1 ч. л. свеже перемолотого черного перца и крупно фракционной морской соли.
Кулинарный процесс:
- Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.
- Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.
- Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут.
Сагудай из байкальского омуля — рецепт
На Байкале сагудай из свежего омуля — традиционное праздничное новогоднее блюдо, рецептом которого готова поделиться каждая хозяйка. Рассмотрим приготовления сагудая по-байкальски.
Ингредиенты:
- рыба омуль — 550 г;
- лук — 35 г;
- сок лимона — 20 мл;
- растительное масло — 25 мл;
- щепотка черного перца.
Приготовление:
- Снимите кожицу с рыбы и отделите мясо от костей. Порежьте филе маленькими кусочками.
- Очищенный лук порежьте кольцами, обработайте кипятком для удаления горечи.
- Соедините рыбу с луком, перемешайте и дайте настояться пару минут.
- Заправьте блюдо маслом, соком лимона и перцем, перемешайте и угощайте близких.
Сагудай из замороженного омуля
Перед тем, как сделать сагудай из омуля, хранившегося в морозильной камере, следует размораживать рыбу не более четверти часа. Рыба должна быть подмерзшей, чтобы при разделке не превратиться в кашицу.
- мороженый омуль – 900 г;
- красный лук – 45 г;
- растительное масло – 30 мл;
- черный молотый перец – ½ ч. ложки.
Приготовление:
- Замороженного омуля достаньте из морозильной камеры и размораживайте не более 10 минут, чтобы рыбий жир сохранился на мясе, а не на коже.
- Снимите кожицу, порежьте рыбу на кусочки, из каждого удалите потроха и кровь.
- Выложите кусочки рыбы в глубокую миску, нарежьте кольцами лук и смешайте.
- Заправьте блюдо растительным маслом и перцем, перемешайте.
- Накройте миску тарелкой и встряхивайте содержимое около пятидесяти раз для лучшей пропитки мякоти маринадом.
Готовое блюдо тотчас подавайте к столу.
