Когда мы готовим рыбу или мясо, то для панировки привычно выбираем муку или молотые сухари. Однако можно использовать для этого и другие продукты, которые придадут любимому блюду необыкновенный вкус.
Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.
Виды панировок
В переводе с французского paner означает «посыпка из хлебной крошки». Иными словами, молотые сухари. Однако спектр используемых для панировки продуктов намного шире.
Можно взять сухие ингредиенты:
- муку, преимущественно пшеничную или кукурузную;
- манную крупу;
- тёртый картофель;
- сыр;
- измельчённые орехи;
- кунжут (белый и чёрный), мак, смесь приправ!!;
- овсяные и другие зерновые хлопья, молотые чипсы, крекеры.
Или жидкую панировку: кляр.
Благодаря такому разнообразию, удаётся без труда менять вкус рыбных блюд, готовя их по одному и тому же рецепту.
По способу нанесения панировка бывает:
- одинарная;
- двойная;
- тройная.
Если с первым вариантом всё понятно, то второй и третий представляют собой чередование жидких и сухих слоёв, создавая плотную, устойчивую корочку для основного продукта.
Сыр
Панировка из сыра подходит для всех видов мяса, рыбы, куриных окорочков и филе. На 500 граммов мяса нужно 100 г тертого сыра.
Начинаем готовить мясо в панировке из сыра:
- Натираем сыр на мелкой терке;
- Немного рубим его ножом, чтобы кусочки стали мельче.
- Взбиваем яйцо.
- Далее — поочередно опускаем кусочки мяса или рыбы во взбитое яйцо и тертый сыр.
- Укладываем на противень, запекаем или жарим на сковороде.
Время приготовления — 20 минут.
Что можно добавить в панировку
Панировка может, кстати, может быть и необычной. Например, если добавить в сухую смесь для панировки немного специй, то вкус рыбы приобретет интересные пряные нотки. Особенно хорошо жаренная в панировке рыба сочетается со смесями специй «лимонный перец» и «прованские травы», с травяной солью, гранулированным чесноком, базиликом, мятой, розмарином. Пробуй, экспериментируй, добавляя небольшое количество приправ в панировочную смесь, и ты обязательно найдешь свое самое вкусное сочетание!
Манка с перцем
В манке можно приготовить не только куски мяса, но и изделия из фарша — котлеты, биточки, шницели.
На 800 г мяса или фарша нужно около 100 граммов манки. Перед панировкой в манную крупу нужно добавить щепотку перца и хорошо перемешать. Перец лучше взять свежемолотый.
Можно не использовать взбитое яйцо, а сразу обвалять подсоленные кусочки или шарики в смеси манки с перцем. Поджарить на сковороде в небольшом количестве масла. Панировка сохранит сочность блюда, а сама будет пикантной на вкус и хрустящей.
Мука
Этот продукт идеально подходит для любой рыбы. Его деликатный вкус не ощутим в готовом блюде, при этом кусочки мяса великолепно держат форму и не теряют воду. Можно брать разные виды муки, учитывая особенности главного продукта.
Пшеничная считается универсальной. Для очень сухой рыбы предпочтительна кукурузная мука – она создаёт более плотную корочку. К тому же порадует золотистым цветом и необычным вкусом, с лёгкими мексиканским нотками. Жирным сортам рекомендована экзотическая мука из рисового зерна.
При контакте с разогретым маслом, она образует очень тонкое, хрустящее покрытие, которое в сочетании с сочным, нежным мясом впечатляет даже самых требовательных гурманов.
Совет! Можно попробовать гречневую, нутовую или овсяную муку. Они обладают выраженным вкусом и передадут его «нейтральному», водянистому мясу, как у хека или трески. В любую муку можно добавить специи и морскую соль. Пример использования мучной панировки, результат которой обязательно порадует хозяек.
Панировка для жарки рыбы
С такой панировкой, любая, даже самая «сухая» рыба, получится сочной и вкусной. Хрустящая корочка, а внутри сочная рыбка. Очень вкусно.
Ингредиенты:
- Мука кукурузная – 100 г
- Паприка – 1 ч. л.
- Укроп сухой – 1 ч. л.
- Кунжут – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Рыба – 800 г
Приготовление:
- Смешать кукурузную муку с паприкой,укропом и кунжутом.
- Рыбу посолить. Рыбу выбирайте на свой вкус.
- Каждый кусочек рыбы хорошо обвалять в панировке. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
Какая бывает панировка? Крупы
Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.
Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.
Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь.
Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.
ПАНИРОВКА С ТМИНОМ ДЛЯ РЫБЫ
При приготовлении будем использовать ингредиенты:
- сухари панировочные (готовые) — 100-150 грамм;
- укроп сушёный — 0,3 чайной ложки;
- тмин порошок — 1 столовая ложка;
- перец красный молотый — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Шаг 1. Смешать панировочные сухари с тмином, укропом, добавить перец.
Панировка готова, а использовать ее лучше для приготовления домашней птицы и рыбы, преимущественно речной.
Крупы
Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев
Разное необычное
Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.
Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.
Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.
Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…
ПАНИРОВКА ДЛЯ РЫБЫ (ПРЯНАЯ)
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления панировки:
- панировочные сухари (готовые) -100 грамм;
- семена укропа — 1 чайная ложка;
- кориандр — 1 чайная ложка;
- перец черный горошком — 5-6 штук;
- перец душистый — 3-4 штуки.
Приготовление:
- Шаг 1. В ступке растолочь перец душистый и черный.
- Шаг 2. Смешать растолченный перец с кориандром и семенами укропа.
- Шаг 3. К полученной смеси добавить панировочные сухари и все перемешать.
Рыба в яичной панировке
Не люблю всевозможные кляры, т.к. они перебивают вкус рыбы, а вот в яйце совсем неплохо получается
Ингредиенты:
- филе любой рыбы без костей;
- лимон;
- яйцо;
- мука;
- соль;
- приправы.
Приготовление:
- Филе поливаю лимонным соком, солю.
- Взбиваю яйцо с приправами, выберите те, которые любите.
- Далее каждую филешку обмакиваю в яйцо, обваливаю в муке, снова макаю в яйцо и на сковородку.
- Масла лью очень умеренно, готовлю под крышкой.
Приятного аппетита!