Скумбрия – очень жирная и очень полезная рыба, любимая всеми россиянами. Кто сможет отказать себе в удовольствии отведать её с горячей картошечкой? Больше всего у нас распространено употребление скумбрии в копчёном виде. Однако в последнее время многие стали сомневаться в безопасности промышленного копчения, да и цена на такую рыбку, по сравнению с сырой, взлетает в разы.
Предлагаем вам доступные рецепты копчёной скумбрии, которые вы сможете воплотить своими руками, затратив минимум сил и средств. В результате получится ароматная и золотистая копчёная рыбка, которую, если и можно отличить от купленной в магазине, то только в лучшую сторону.
Самый главный секрет – это «холодное копчение» скумбрии в шелухе репчатого лука со специями и солью, иногда с заваренным чёрным чаем. Из этих ингредиентов приготовляется рассол, в котором пару-тройку суток маринуется рыба.
Солёная скумбрия в луковой шелухе
Как вкусно приготовить скумбрию в луковой шелухе за 3 минуты.
Ингредиенты:
- морской соли (крупной)1,5 столовых ложки;
- воды (фильтрованной)1 литр;
- скумбрии2 средние;
- молотого чёрного перца 0,5 чайной ложки;
- шелуха репчатых луковицс 4 шт.;
- чёрного перца 5 горошинок;
- сушёного укропа 2 чайные ложки;
- сахарного песка 2 чайные ложки;
- 5% уксуса1 столовая ложка.
Калорийность на 100 грамм: 55 Ккал
Приготовление рыбы:
- Подготавливаем рыбу: размораживаем, если нужно, чистим, промываем.
- Помещаем луковую шелуху в кастрюлю с подготовленной водой. Можно слегка «утопить» шелуху в воде, чтобы она отдала свой цвет будущему рассолу. Варим на сильном огне 20 минут. Часть воды выпарится, это нормально.
- Процеживаем рассол и добавляем в него соль, сахар, перец (весь), сушёный укроп и столовый уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем маринад до полного остывания.
- Пришло время непосредственно засолки скумбрии: помещаем рыбины в выбранный контейнер для маринования (лучше, если он будет стеклянным или керамическим, не используйте пластик или металл). Заливаем скумбрию рассолом так, чтобы он покрывал её, сверху помещаем пресс.
В таком виде рыба должна храниться 12 часов. За это время её нужно несколько раз перевернуть с боку на бок. После этого рыба должна настояться в холодильнике ещё примерно сутки.
Лучше всего сочетается такая скумбрия с отварным картофелем, красным луком и растительным маслом.
Классический вариант копчения скумбрии
Появилось желание приготовить что-то необычное, но отходить от привычных ингредиентов не хочется? Почему бы не остановиться на рыбе? Жирная и ароматная скумбрия – одна из самых популярных рыб. Обычно ее покупают уже в готовом виде, но сегодня мы предлагаем приготовить ее в луковой шелухе. Это необычный рецепт и при этом ему не один десяток лет.
Обычно луковую шелуху выбрасывают или используют для покраски яиц на Пасху. Однако способов ее применения довольно много. Именно этот продукт дает скумбрии особый копченый аромат и вкус. И при этом не используются никакие консерванты или красители, как на промышленных производствах.
Скумбрия в луковой шелухе
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| вода | — 1400 мл |
| соль | — 60 г |
| черный чай | — 30 г |
| скумбрия | — 1 шт |
| сахар | — 30 г |
| луковая шелуха | — 5 горстей |
Самый простой, классический вариант копчения скумбрии. Получается вкусно, хотя и потерпеть придется три дня. Зато вы уверены, что рыба за столько времени точно не будет сырой.
Как приготовить:
- Воду залить в кастрюлю и поместить ее на плиту.
- Всыпать соль, сахар и добавить черный чай, перемешать.
- Шелуху необходимо тщательно промыть и поместить в кастрюлю.
- Включить сильный огонь и дать маринаду закипеть;
- Когда вода закипела, огонь выключить, закрыть емкость крышкой и дать остыть;
- Рыбу вымыть, отрезать ей хвост, голову и плавники;
- Брюхо распороть, вырезать внутренности и промыть рыбу как изнутри, так и снаружи;
- Остывший рассол процедить и отставить;
- Скумбрию поместить в форму, залить рассолом и оставить на трое суток;
- Каждое утро рыбу требуется поворачивать, чтобы она равномерно коптилась;
- Когда время пройдет, ополоснуть рыбу проточной водой, смазать маслом и завернуть в пергамент. Хранить ее в таком виде до трех дней.
Совет: если у вас нет пергамента, завернуть можно и в газету.
Скумбрия в луковой шелухе с чаем
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка чёрного крупнолистового чая;
- 2 скумбрии;
- 2-3 горсти шелухи лука репчатого;
- 1 литр воды фильтрованной:
- 3 столовых ложки крупной морской соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка.
В кастрюле доводим до кипения и провариваем 5 минут чай, шелуху лука, соль и сахар. Полностью остужаем.
Подготавливаем рыбу: отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности и плёнку, промываем. Помещаем рыбу в широкую посуду под груз так, чтобы рассол её покрывал. Оставляем в прохладном месте на двое суток.
Не забывайте переворачивать скумбрию для равномерной просолки и красивого окраса.
Перед подачей такую рыбу хорошо сбрызнуть лимонным соком.
