Киш с лососем и брокколи рецепты

Киш с лососем и брокколи по-простому – это тот же пирог с рыбой и различными другими добавками, который пришел к нам из небольшой немецкой провинции, граничащей с Францией. Благодаря своему необычному вкусу и сытости плотно прижился в нашей стране. Изначально данное угощение носило название «кухэн», то есть пирог в переводе с немецкого, а в качестве начинки в блюдо добавляли, все, что имелось под рукой. Сегодня в своем приготовлении «кухэн» практически не изменился, а вот название блюдо стало носить иное. Французские мастера кулинарного дела переименовали это название в «киш», и сегодня именно под этим названием угощение подается во многих странах мира, включая и нашу страну.

Содержание

Киш с лососем и брокколи рецепт на песочном тесте — пошагово с фото

Для приготовления киша с лососем и брокколи используется песочное соленое тесто.
Киш с лососем и брокколи получается не только ароматными и вкусными, но и сказочно красивым.
Он обязательно понравится и вам, и вашим близким, хорошо подойдет на ужин или обед, а может и на завтрак.
Приготовив киш однажды вы увидите, как это легко и вкусно и обязательно будете возвращаться к приготовлению его снова и снова!

Вы станете просто гурманом вкуса!

Итак, приступим, к приготовлению киша с лососем и брокколи на песочном тесте.

В качестве рыбы для начинки можно использовать не только лосось, но и любую другую красную рыбу.
Сливки берите 20 — 34 % жирности.
Если яйца, используемые в тесто или заливку большие, то можно обойтись одним яйцом в каждом из случаев, в противном случае возьмите по 2 маленьких.
Начинка жарится до прозрачного цвета лука.
Для того чтобы проще было переносить тесто в форму, возьмите тесто (раскатанное по размеру формы) на пергаменте, переверните форму накрыв пергамент с тестом сверху, а теперь все переверните. Аккуратно промните тесто руками по изгибам формы, уберите излишки. Если образовались порывы, то сделайте заплатки из остатков теста.
При приготовлении заливки обратите внимание, чтобы она была слегка пересолена, в процессе выпекания часть соли заберет тесто и начинка, вкус стабилизируется.

Киш с лососем и брокколи на песочном тесте рецепт

Время приготовления:

Замешивание теста и подготовка начинки – 40-45 минут.
Выпекание – 40-50 минут (в зависимости от возможностей вашей духовки).

Для приготовления теста для киша с лососем и брокколи возьмите следующие ингредиенты:

мука пшеничная — 220 гр.
яйца – 1 шт.
соль – 1 большая щепотка
сахарный песок – 1 кофейная ложка
масло сливочное — 140 гр.

Для приготовления начинки для киша возьмите следующие ингредиенты:

филе лосося (свежего) – 200 гр.
брокколи – 100 гр.
болгарский перец – 0,5 шт.
лук репчатый – 1 шт. средних размеров
сыр двух видов – 150 гр. (пармезан – 70 гр., маздам – 80 гр.)

Для приготовления заливки для киша воспользуйтесь следующими ингредиентами:

молоко – 125 гр.
сливки – 85 гр.
яйцо – 1 шт.
соус песто – 80 гр.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Кроме того:

понадобится примерно 2 кг гороха (чечевицы или фасоли) в качестве груза для придерживания бортиков корзинки при выпекании.
также понадобится растительное масло для обжарки лука и болгарского перца.

Приготовление рецепт

Приготовление теста для киша:

Натрите холодное сливочное масло на терке или мелко его порежьте.

Перетрите сливочное масло с мукой руками до состояния масляного песка.

Добавьте соль, сахар и яйцо, все перемешайте, делайте это быстро. Тесто должно быть эластичным.

Выложите тесто на пергамент, расплющьте руками его до плоского состояния, заверните в пергамент и уберите в холодильник на 15 минут.

Нарежьте филе рыбы не большими кусочками. Очистите и нарежьте мелко лук, порежьте болгарский перец, немного обжарьте на растительном масле, на среднем огне, пока лук не станет прозрачного цвета.Брокколи разберите на небольшие соцветия. Протрите сыр на терке (маздам – на крупной, пармезан – на мелкой), перемешайте.Начинка готова.

Достаньте из холодильника охлажденное тесто, помните его в руках, скатав в шарик, чтобы согреть. Раскатайте на пергаменте скалкой тесто до размеров вашей формы (толщиной примерно 4 мм), перенесите тесто в форму, аккуратно уложите и срежьте ножом излишки до верхнего края формы. Сделайте 10-12 проколов вилкой на дне будущей корзинки.

Намочите лист пергаментной бумаги (так он станет более податлив), уложите его на поверхность теста, сверху засыпьте горохом (чечевицей или фасолью) так чтобы он придерживал бортики при выпекании.
Разогрейте духовку до температуры 1800 С, выпекайте корзинку в течении 20 минут (это будет предварительное выпекание).

Приготовление заливки. Смешайте в отдельной ёмкости молоко, сливки, яйцо, соус песто, добавьте соль (пусть заливка будет немного пересоленной), черный перец, перемешайте все венчиком.
Заливка готова

Достаньте из духовки корзинку.
Уберите груз (он больше не потребуется).

Дно корзинки по всей плоскости хорошо посыпьте сыром.
Выложите обжаренные овощи (лук и болгарский перец).

Равномерно распределите рыбу по поверхности корзинки.
Положите брокколи, начинку выкладывайте ровно, на одном уровне.

Покройте сверху все заливкой. Посыпьте сверху сыром, оставьте часть сыра для посыпки после выпекания. Поставьте противень с заготовкой в духовку, разогретой до температуры 180-2000 С, выпекайте в течении 40-50 минут (в зависимости от возможностей вашей духовки).

Готовый киш вы узнаете по румяной корочке начинки.

Киш с лососем и брокколи

Как сделать Киш с лососем и брокколи рецепт приготовления. Ведь, этот французский открытый пирог настоящая находка для любой хозяйки! Не хочется с утра возиться с завтраком? Приготовьте Киш вечером и утром вся семья будет довольна и сыта! Не знаете, что подать гостям? Испеките Киш с любой начинкой, вот вам и угощение! С ним же можно отправиться в гости самим. Подать как перекус или ужин, к супу или со свежим салатом — вариантов масса! Готовить мой Киш очень просто, ведь рецепт проверенный..

Для теста понадобится:

Мука — 230гр.
Соль — большая щепотка
Масло сливочное — 125гр.
Вода — 4ст.л.Для начинки:
Лосось филе — 280гр.
Брокколи — 100гр.
Яйцо — 3шт.
Сливки 33% — 200мл.
Сыр российский — 50гр.
Мускатный орех
Соль, перец

Как приготовить Киш с лососем и брокколи рецепт пошагово

1. Мука смешиваем с солью и добавляем размягченное сливочное масло. Пальцами перетираем смесь, вливаем воду и замешиваем тесто. Оно должно получить я мягким и гладким, не должно липнуть к рукам. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. ⠀ Раскатываем тесто на коврике, подпыленном мукой, в пласт, толщиной 3мм. Раскатанное тесто переносим в форму для тарта, распределяем, излишки убираем.

2. Учитывая, что тесто очень тонкое и может порваться, лучше всего намотать его на скалку и так перенести в форму. Накалываем тесто в форме вилкой и убираем в холодильник на 1 час. ⠀ Готовим начинку! Рыбу нарезаем на кубики размером 2х2см., брокколи разделяем на соцветия и обдаём кипятком. ⠀ В отдельной миске смешиваем яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех, а затем добавляем в массу натёртый на крупной тёрке сыр. ⠀

3. Достаём тесто в форме из холодильника, выкладываем в него рыбу, брокколи и заливаем сливочно-яичной смесью. Ставим Киш в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут! За это время пирог подрумянится сверху, а тесто пропечется. Немного остужаем Киш, нарезаем и подаём к столу!

Киш с семгой и брокколи

Если сильно не спешишь.., можно сделать вкусный киш..! Просто чудный пирожок..!, времени займет часок..! Нежный!, Сытный!, Ароматный..!, и на вид такой приятный..! Интересная начинка..!, брокколи, сливки, сыр и рыбка..! Вариантов теста два..!, или делаешь сама.., или тесто покупаешь.., и с готовым выпекаешь..! Все прекрасно будет в нем..! Соберемся за столом..! Чая вместе все попьем..! С ароматным пирогом..!

Ингредиенты для «Киш с семгой и брокколи»:

Мука пшеничная / Мука (для теста) — 250 г
Масло сливочное (для теста) — 120 г
Яйцо куриное (1,- для теста, и 2 для заливки) — 3 шт
Вода (ледяная , для теста) — 2 ст. л.
Семга (250-300г, для начинки, свежая, стейк. ( можно любую красную рыбу) — 250 г
Брокколи (250-300г, для начинки, у меня свежая, можно заморозку.) — 250 г
Сыр голландский (любой твердый, полу твердый, для начинки) — 150 г
Сливки (у меня 20%, можно 10%, для заливки) — 200 г
Специи (по вкусу соль, перец) — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания формы) — 1 ст. л.

Рецепт «Киш с семгой и брокколи»:

Слив. масло порезать кубиками и убрать на 15минут в морозилку. В муку добавить щепотку соли, затем подмороженное масло, поместить в комбайн или блендер ( но только не ручной), ( можно в ручную) Порубить муку с маслом ( должна получится мучная крошка), затем добавить яйцо, перемешать, и добавить ледяной воды.
Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, и убрать на час в холодильник
Стол присыпать мукой, раскатать тесто (толщина приблизительно0,5см), смазать форму растительным маслом, выложить тесто в форму, и сделать бортики 2-3-4см., и сделать проколы вилкой ( чтоб тесто не поднималось в процессе выпекания) Разогреть духовку 180-200% поставить в духовку минут на 15. Если будете делать из готового слоеного теста, тогда минут на 7-10
Начинка: брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде в течение 7-8 минут, если замороженная, то варить 4-5 минут. Семгу нарезать кусочками, сыр натереть на мелкой терке
Сделать заливку: в миску вбить 2 яйца, добавить сливки 150-200мл, посолить, поперчить по вкусу и взбить венчиком. два варианта выкладывания начинки: 1) перемешать сыр, рыбу и брокколи, выложить на тесто, и сверху залить яично-сливочной смесью. 2) ой вариант, аккуратно перемешать рыбу, брокколи, сыр, яично-сливочную заливку в миске, и выложить на тесто. ( смотреть, чтоб начинка не вытекала за борта пирога)
Поставить пирог в духовку на 35-45 минут. Достать, дать немного остыть, и переложить на тарелку

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Киш с лососем и шпинатом

Ингредиенты, которые понадобятся для готовки коржа:

— Мука, обязательно просеянная через сито – 220-240 гр. (предварительно просеять).
— Масло любое сливочное – 120-140 гр.
— Ледяная водичка – примерно 50-60 мл.
— Немного соли.

Начинка будет состоять из:

— Рыбы лосося (филе) – 0,5 кг.
— Шпината – берем пучок.
— Зеленого лука – понадобится 5-7 перьев.
— Небольшого количества перца молотого черного и паприки.

Заливку будем готовить из:

— Жирных сливок – 200 мл.
— Сыра, берем любой твердый пармезан, российский, моцарелла и др. – 150 гр.
— Яиц – 3 шт.

Как делается пирог с лососем и шпинатом, рецепт приготовления по шагам:

Рубим на части ножом немного размягченное сливочное масло, добавляем к нему пшеничную муку, соль и воду (обязательно ледяную), взбиваем ингредиенты в однородную массу блендером или миксером. Можно так же тесто вымесить вручную.
Раскатываем тесто, выкладываем в форму, немного смазанную подсолнечным (масла должно быть совсем немного), отправляем на 20-30 минуток в холодильник.
Рыбку режем на кусочки, шпинат и зеленый лук нарезаем так же произвольно, перемешиваем эти ингредиенты, добавив к ним немного перчика и паприки.
Достаем корж, прокалываем в нем несколько дырочек ножом или вилкой, наполняем всю поверхность основы начинкой.
В отдельной посуде смешиваем продукты для заливки – сливки, тертый сыр и яйца. Как только на поверхности при взбивании образовалась пена, заливка готова.
Заливаем яично-сливочной смесью пирог, ставим в разогретую духовку запекаться на 40-50 минут при 180-200 градусах.

Готовый пирог разрезаем порционно и подаем в теплом или холодном виде.

Киш с брокколи и копчёным лососем

Я часто готовлю по рецептам Гастронома, и они неизменно удачные и замечательные, но этот — нечто особенное. Именно с него началась моя любовь к брокколи, а творожная заливка — просто хит: у неё сливочно-сырный вкус, при не слишком высокой жирности (если взять нежирные творог и сметану, то можно ещё снизить содержание жиров). Буду использовать её и для других кишей, однозначно. Я взяла дешёвые обрезки копчёного лосося, что мало отразилось на внешнем виде и вкусе, но сделало киш ещё и вполне бюджетным.

Тесто:

1 1/4 стакан муки
100 грамм сливочного масла
3 ст.л. холодной воды
1/2 ч.л. соли

Быстро замесить тесто из всех ингредиентов. Убрать в холодильник на полчаса-час. Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой, накрыть листом пергаментной бумаги, насыпать сухую фасоль в качестве груза и выпекать при температуре 200 градусов около 15 минут.

Начинка:

100 грамм копчёного лосося
250 грамм брокколи
1 стакан сметаны
150 грамм сухого творога
3 яйца
5 горошин душистого перца

С брокколи срезать соцветия (кочерыжка в этом рецепте не используется) и отварить их на пару 5 минут. Перец растереть в ступке. Творог протереть через сито, смешать со сметаной, перцем и яйцами. В выпеченную основу вылить творожную смесь, сверху художественно раскидать брокколи и рыбу, слегка притапливая. Выпекать при температуре 200 градусов около 30 минут.