Домашний паштет из соленой селедки, можно сравнить разве что с амброзией. Говоря по сути, это не еврейский форшмак, а селедочное масло или намазка, как мы привыкли называть закуску, давно известная нашему народу. Если вы подадите на праздничный стол бутерброды с паштетом, гости изумятся. На вкус закуска – будто с красной икрой, хотя на вид и не скажешь. Вы можете сделать паштет, использовав старый добрый классический рецепт.
Но опытные хозяйки знают, что закуску можно приготовить оригинально, добавив плавленый сыр, лук, яблоко, сливки. А может, вы любите копченую селедку? Тогда приготовьте намазку из нее. Или попробуйте новинку, из молок сельди – это тоже потрясающе вкусно. По желанию, вводите в состав рецепта различные приправы, особенно хороши орехи. При подаче, бутерброды посыпают зеленью кинзы, укропа, базилика, петрушки.
Паштет из соленой селедки — классический рецепт с маслом и морковью
Традиционно, паштет готовили именно так, это потом стали добавлять иные ингредиенты.
Возьмите:
- Целая селедка.
- Морковка среднего размера.
- Сливочное масло – пачка.
- Плавленый сырок «Дружба» — 2 шт.
Как сделать:
- Сварите морковку, остудите, почистите.
- Почистите рыбину, удалите внутренности, отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, вытащите хребет. Разделите на два филе, тщательно выберите все косточки.
- Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
- Добавьте масло. Добросовестно разотрите массу, чтобы она приняла консистенцию паштета. При подаче, украсьте рубленой зеленью.
Хотите, чтобы селедочная намазка стала более однородной, пропустите продукты через мясорубку дважды.
Селедочный паштет в домашних условиях
Среди множества рецептов форшмака или селедочного паштета выделю тот, что с яблоком, и предлагаю приготовить его в качестве закуски для праздников и на каждый день. Фруктовая мякоть удачно сочетается с сельдью, дарит свежесть и легкую кислинку.
Ингредиенты на 5 персон:
- Филе сельди 200 гр.
- Зеленое яблоко 1 шт.
- Лук 0.5 шт.
- Сливочное масло 50 гр.
- Яйцо 1 шт.
- Зелень 20 гр.
- Соль, острый перец по вкусу
Шаг 1 из 6
Чтобы приготовить селедочный паштет с яблоком в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Целую селедку разделайте: отделите продольные полоски филе, уберите не только хребет, но и мелкие косточки.
Удобнее всего использовать филе в масле или каком-нибудь рассоле. Чем вкуснее досталась сама рыба, тем вкуснее выйдет и паштет. Яблоко рекомендую зеленых сортов, твердое, сочное и ароматное.
Иногда, чтобы увеличить выход итогового продукта, в целях экономии, добавляют мякиш белого хлеба — решайте сами. Мой вариант для тех, кто предпочитает состав без мучных компонентов.
Шаг 2 из 6
Чтобы быстрее измельчить, филе селедки разрезаем небольшими кусочками и опускаем в чашу. Следом бросаем предварительно отваренное вкрутую, охлажденное и очищенное от скорлупы яйцо.
Скажу, что, кроме электрического измельчителя с насадкой «нож», можно справиться мясорубкой — необходимо все ингредиенты перетереть до неоднородного пюре.
Шаг 3 из 6
Резкость, остроту паштету из селедки придает репчатый лук. Ориентируйтесь на свой вкус. Дозировку легко подобрать самостоятельно, возможно, достаточно будет и четверти крупной луковицы.
Если планируете подавать и употреблять паштет в день приготовления, прибавьте несколько веток свежей петрушки, укропа, перо зеленого лука или другой зелени.
Шаг 4 из 6
Душистое яблоко обязательно очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и, произвольно нарезав, отправляем следом за остальными составляющими.
Шаг 5 из 6
Кладем сливочное масло. Не заменяем его ни маргарином, ни другим суррогатом. Перчим и запускаем агрегат или перекручиваем на мясорубке.
Снимаем пробу. При надобности регулируем пропорции специй, того или иного продукта.
Перекладываем паштет из селедки и яблока в чистую банку с крышкой и храним в холодильнике.
Шаг 6 из 6
Подаем селедочный паштет холодным, с ломтями черного хлеба.
Приятного аппетита!
Паштет из селедки с плавленым сыром и яйцом, как красная икра
Его еще называют «ложная икорка». И действительно, многие путают вкус намазки со вкусом красной икры. Все кто пробовал, говорят, что не икра, а настоящее блаженство! Знаю еще один классный рецепт селедочной икры с манкой — заходите за рецептом.
Понадобится:
- Малосольная сельдь – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Плавленый сыр – 2 шт.
- Сливочное масло – пачка.
- Морковка.
- По желанию можно добавить зелень.
Пошаговый рецепт:
Заранее поставьте вариться морковь и яйца (можно в одной кастрюльке, но не забывайте, что яйца будут готовы раньше). Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно успело стать мягким.
Разделайте тушку селедки на филе. Подойдет любой способ, привычный для вас, но к удалению костей отнеситесь особенно внимательно.
Для приготовления задействуйте блендер, кухонный комбайн, или сделайте по старинке, прокрутив продукты через мясорубку. Начинайте измельчать с компонентов, которые могут оставить жирный след на стенках гаджета.
Пропустите сначала сырки, затем яйца. Ставьте самую мелкую сетку (или ячейки, если мясорубка не электрическая).
Следом идет филе селедки.
Завершает процесс морковка, она заодно почистит стенки мясорубки.
Осталось старательно перемешать содержимое.
Поставьте паштет на полку холодильника примерно на час. Тогда ингредиенты пропитаются и поделятся своим вкусом друг с другом. Приятного аппетита!
Чтобы мясорубка легче отмывалась, последним измельчите небольшой кусочек хлеба, он снимет прилипшие остатки продуктов со стенок.
Как сделать форшмак из селедки — еврейский рецепт с яблоком
Закуску можно назвать форшмаком, селедочным маслом или паштетом. Суть от этого не меняется – это невероятно вкусно. Со сладким чаем или кофе на завтрак – самое то! По классике, готовится из соленой сельди. Но можно готовить из копченой рыбы, или использовать скумбрию, закуска получится очень нежной. С рецептами форшмака я вас уже знакомила, заходите на другую страничку, если заинтересовались, приглашаю.
Состав:
- Рыбина – 2 филе.
- Кислое яблоко.
- Мягкое сливочное масло – 3 большие ложки.
- Луковица (небольшая).
- Яичный белок.
- Лимон – ½ плода.
- Имбирь – на кончике ножа.
Приготовление:
- Очищенное филе без кожицы нарежьте кусочками. Сварите яйцо, достаньте белок. Почистите луковку, поделите на половинки.
- Очистите яблоки от кожуры и семенной части, поделите на дольки. Сбрызните лимонным соком, чтобы нарезка не потемнела.
- Прокрутите в мясорубке все подготовленные компоненты.
- Добавьте размягченное масло, сдобрите имбирем. Перетрите пасту, чтобы все перемешалось до консистенции паштета. Чтобы вкусы ингредиентов «поженились», подержите на полке холодильника не менее часа.
Хранят закуску только в холодильнике, но не долее недели. Обязательно прикройте баночку с паштетом, чтобы не образовалась корочка.
Классический рецепт
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| морковка | 1 шт. |
| сельдь | 1 шт. |
| сливочное масло | ½ уп. |
| Время приготовления: 20 минут | Калорийность на 100 грамм: 292 Ккал |
Как готовить:
- Масло надобно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, и с ним можно было работать;
- Сельдь промыть, распороть ей брюхо и убрать все ненужное;
- Далее снять кожу с мяса, а мясо, в свою очередь, с костей;
- Филе промыть и обработать от косточек, промыть;
- Нарезать небольшими кубиками и смешать с очищенной, вымытой тертой морковью;
- Далее эту массу отправить в блендер или мясорубку. Во втором случае прокрутить хотя бы два раза, чтобы достичь нужной текстуры;
- Смешать полученную массу с маслом — паштет готов! Осталось лишь приправить по вкусу.
Паштет из свежей селедки – самый вкусный рецепт
Если не найдете свежую сельдь, не отчаивайтесь. Замочите филе соленой рыбины в молоке или воде на часок, и не кладите во время приготовления соль.
Ингредиенты:
- Селедка – 1 тушка.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Белый батон – ломтик.
- Молоко – 2-3 ложки.
- Соль, сахар – по маленькой ложке.
- Лимон, маленький – ½ часть.
- Бальзамический уксус – несколько капель.
Готовим:
- Разделайте рыбку на филе, нарежьте тонкими кусочками.
- Засыпьте в миску соль с сахаром, плесните лимонный сок, уксус, перемешайте. Прикройте посудину пищевой пленкой, поставьте в холод на 2 часа. Если взяли соленую рыбу, то маринуйте её примерно 30 минут.
- Замочите в молоке мякиш белого батона, после отожмите, положите в чашу блендера. Добавьте масло и замаринованную селедку. Хорошенько поработайте блендером, взбив паштет.
Рецепт приготовления паштета из селедки с творогом
- 2 филе рыбы;
- 10 грецких орехов;
- 220 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 270 г жирного творога.
Время: 20 мин.
Калории: 214.
Готовка закуски:
- Мы использовали сразу покупное филе, вы же можете купить две целые рыбины и разделать их самостоятельно. Важно только помнить, что нужно проверять наличие костей;
- Готовое, очищенное мясо сельди нарезать кубиками;
- Орешки всыпать на сухую сковороду, подсушить их до румяности;
- Затем остудить немного и максимально отшелушить руками;
- Смешать орехи с творогом, молоком и рыбой;
- Все это пропустить через мясорубку хотя бы два, а лучше три раза. Такое количество перемалывания гарантирует однородность будущего продукта;
- Добавить в паштет специи и мягкое масло, которое предварительно вытащено из холодильника;
- Перемешать все лопаткой или воспользоваться миксером.
