Кальмары в кляре – деликатес и лучшая закуска. Сами по себе кальмары полезны, питательны, обладают нежным изысканным вкусом, быстро и просто готовятся. Правда, для этого необходимо знать целый ряд тонкостей процесса приготовления этого морепродукта. В результате неправильной обработки можно безнадежно испортить и кальмаров, и настроение.
Кальмары в кляре на основе газированной минеральной воды
Чтобы не осложнять слишком жизнь, приобретаем готовые очищенный кольца кальмаров. Естественно, можно купить и цельные — дело ваше. Кляр будем готовить на основе сильногазированной минеральной воды, также не забудем добавить к нему специи для морепродуктов, которые обогатят вкус блюда.
Ингредиенты:
- 0,5-0,7 кг колец кальмара
- три столовые ложки лимона
- три дольки чеснока
- по вкусу специи для морепродуктов
- одно куриное яйцо
- 150 гр. высокосортной муки
- 150 гр. воды (минеральной)
Способ приготовления:
- Размораживаем кольца кальмаров, промываем в прохладной воде. Затем замаринуем их на полчаса. Компоненты для маринада: лимон, измельченный с помощью чеснокодавки чеснок, остальные приправы варьируем на свое усмотрение.
- Приготовим кляр: яйцо смешиваем с 70 граммами сильно охлажденной минеральной воды. Добавляем специи. Все взбалтываем с помощью вилки. Далее всыпаем муку. Тщательно перемешиваем смесь так, чтобы не осталось комочков. В конце вливаем оставшееся количество минералки и снова перемешиваем.
- Сливаем маринад, кольца обсушим, выложив их на бумажное полотенце. После чего кольца выкладываем в кляр и тщательно перемешиваем.
- В глубокой толстодонной сковороде прокалим достаточное количество масла и столовой ложкой быстро выкладываем на дно кальмары, стараясь не допустить утечки теста. На сильном огне обжариваем кольца около двух минут с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Кальмары в кляре готовы.
Кальмары, жареные в кляре и сухарях
Очень вкусными и красивыми получаются кальмары в панировочных сухарях. Для их приготовления лучше использовать фритюрницу или кастрюлю с толстыми стенками и металлическое сито, которое свободно погружается с кастрюлю. Масла используется много, но блюдо, действительно, того стоит, и использовать жир можно 3-5 раз. После окончания приготовления кальмаров масло остудите, процедите в стеклянную емкость и храните в холодильнике до следующего раза.
Ингредиенты к рецепту:
- тушки кальмаров3 шт.
- яйца2 шт.
- мука4 ст. ложки
- соль1/2 ч. ложки
- молотый перец1/2 ч. ложки
- панировочные сухари1 стакан
- растительное масло500 мл.
- лимон1 шт.
Способ приготовления:
- Замороженные тушки кальмаров — разморозьте и подготовьте, как описано в рецептах ранее. Порежьте на кольца шириной 1 сантиметр.
- На тарелку просейте муку, добавьте соль и перец, перемешайте. Взбейте яйца до однородности. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. Во фритюрнице раскалите растительное масло.
- Колечко кальмара обмакните в муке, затем погрузите в яичную смесь, далее в сухари. Снова окуните кальмар в яйце и затем в сухарях. Должна образоваться толстая, равномерная панировка. Опускайте в кипящее масло. Жарьте до золотистого цвета.
- Готовые кольца можно выложить на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Перед подачей сбрызните лимонным соком.
Совет: Разнообразить вкус блюда можно за счет панировки. Приготовьте панировку из соленого крекера. Для этого возьмите горсть печенья, положите его в полиэтиленовый пакет, постучите скалкой.
- Еще один вариант – смесь в равных пропорциях хлебных крошек и рубленых грецких орехов. Пикантно и изысканно.
Способ подачи: Подайте кальмары с соусом песто. Чтобы приготовить соус обжарьте на сухой сковороде в течение 2-х минут кедровые орешки, помешивая. Измельчите в блендере пучок свежей зелени (петрушка, базилик) и орешки до состояния пюре. Добавьте соль, перец и оливковое масло. Изысканный средиземноморский соус готов. Полейте им кальмары и подавайте к столу.
Кальмары в кляре на основе кефира
Кефир сделает кляр более нежным, пышным и ароматным. Такие изделия стоит обязательно приготовить и попробовать.
Ингредиенты:
- тушки кальмаров
- один стакан муки
- одно яйцо
- один стакан кефира
- приправы
- зелень
- пол чайной л. гашенной в соке лимона соды
Способ приготовления:
- Размораживаем тушки при комнатной температуре, промываем, очищаем от пленки, хитинового слоя и внутренностей. Опускаем мясо в кипящую воду и варим около двух минут, не более. Достаем, остужаем и нарезаем кольцами, кусочками или полосками.
- Приготовим кляр, смешав кефир, муку, специи, измельченную зелень, яйцо и гашенную соду. Остывшие и обсушенные кусочки кальмаров смачиваем и обжариваем во фритюре. Можно также воспользоваться сковородой, налив толстый слой растительного масла и раскалив его до потрескивания.
Пошаговый рецепт кальмаров в кляре
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| Кальмары | 400 грамм |
| Лимон | 0,5 шт. |
| Яйцо | 2 шт. |
| Сметана | 120 мл |
| Мука | 2/3 стакана |
| Соль | щепотка |
| Черный и красный молотый перец | по своему вкусу |
| Растительное масло | для жарки |
| Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал |
Как готовить:
Кальмары промываем, снимаем с них шкурку и разрезаем в виде колец;
Выкладываем в миску, сбрызгиваем соком лимона, посыпаем черным и красным перцем;
Делаем кляр. В миску разбиваем два яйца и взбиваем;
Далее в яичную смесь добавляем сметану, соль. Снова все размешиваем;
После этого сыпем аккуратно муку и перемешиваем венчиком;
Помещаем на плиту сковородку с растительным маслом и греем;
Каждый кальмар, промаринованный в лимонном соке, окунаем в жидкую смесь и выкладываем на раскаленное масло;
Зажариваем с двух сторон примерно 2-3 минуты;
Затем кладем на салфетку из бумаги, чтобы с колец вышел лишний жир;
Готовые кальмары в кляре подаем на стол.
Кальмары в кляре на пиве
Кляр на основе светлого пива уникален! Однако детям такое блюдо лучше не давать.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих кальмаров
- три столовые л. муки
- 100 мл пива светлого
- по вкусу соль, специи, перец
- масло для жарки
Способ приготовления:
- Потрошим кальмары, очищаем от пленки, промываем тушки, отвариваем их в течение 1,5 минуты. Далее нарезаем кольцами и обсушим, выложив на бумажное полотенце.
- Сделаем кляр. Для этого смешаем муку, пиво и все приправы, можно добавить измельченной зелени и чеснока. Опускаем кольца в кляр, а затем обжариваем на раскаленной сковороде до золотистой корочки.
Остренькие кальмары в кляре по-китайски
Нам понадобится:
- Пол килограмма кальмаров;
- 80 грамм крахмального порошка;
- 80 грамм муки;
- Стакан газированной воды;
- 300 мл соевого соуса;
- Половина маленькой ложечки разрыхлителя;
- Немного красного перца;
- Соль – по своему вкусу;
- Масло растительное для обжаривания.
Длительность приготовления – 1 час.
Сколько калорий – 115.
Как готовится:
- Кальмары промываем в холодной воде, очищаем от кожицы, обсушиваем;
- Затем тушки кальмаров нарезаем в виде колец;
- Выкладываем кольца в миску, сбрызгиваем соевым соусом, посыпаем красным перцем и оставляем мариноваться на 30 минут;
- Делаем кляр. В чашку засыпаем муку, крахмальный порошок, разрыхлитель и все смешиваем;
- Заливаем газированную воду, оставляем настаиваться 30 минут;
- Добавляем соль, перемешиваем. Кляр готов;
- На плиту помещаем металлическую толстостенную емкость, льем туда растительное масло и раскаляем;
- Кольца кальмара обмакиваем в жидкой смеси и закидываем в прогретое масло;
- Жарим их с двух сторон несколько минут;
- Затем раскладываем на салфетки, чтобы стек лишний жир;
- Готовую закуску подаем на стол.
Кольца кальмаров в лимонном кляре
Составляющие для кальмаров:
- Килограмм очищенных кальмаров;
- 120 грамм пшеничной муки;
- Сок лимона – 3 большие ложки;
- Немного соли;
- Черный молотый перец – по вкусу.
Для кляра:
- 170 грамм муки высшего сорта;
- Молоко – 150 мл;
- 100 мл воды;
- ½ маленькой ложечки разрыхлителя;
- 2 куриного яйца;
- Немного соли;
- Неполный стакан растительного масла для обжарки.
Сколько готовить – 30 минут.
Калорийность – 120.
Приступаем к готовке:
- Тушки кальмаров ополаскиваем прохладной водой, снаружи и внутри чистим оставшуюся грязь;
- Затем с очищенной тушки начинаем потихоньку снимать кожу, она снимается достаточно легко;
- После того как все лишнее удалено, еще раз ополаскиваем и начинаем резать тушку на небольшие кольца. Крылья не понадобятся, поэтому их лучше всего срезать;
- Затем выкладываем кольца в тару, посыпаем их солью, черным молотым перцем;
- Сбрызгиваем соком лимона;
- Все хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим в холод на 30 минут;
- Делаем кляр. Куриные яйца кладем в посуду и вымешиваем миксером до состояния пышной пены;
- Не преставая взбивать, вливаем туда молоко, воду. Перемешиваем все 2-3 минуты;
- Добавляем немного соли, но не слишком много, не стоит забывать, что кальмары тоже будут солеными;
- Засыпаем медленно муку с разрыхлителем и начинаем взбивать до однородной массы;
- Затем на газ помещаем емкость из металлической основы с толстыми высокими стенками, наливаем растительное масло, так чтобы оно превышало дно на 3-4 см, и оставляем разогреваться;
- Вынимаем из холодильника промаринованные кольца и посыпаем мукой, чтобы они получились не слишком липкими;
- Далее окунаем их в кляр и помещаем в горячее масло;
- Зажариваем с обеих сторон около 3-4 минуты до золотистости;
- Готовые кальмары можно выложить на решетку, которая устанавливается сверху емкости с маслом, чтобы в нее стекло все лишнее масло с колец;
- После этого можно обжаривать вторую порцию колец;
- В конце кладем закуску на тарелку и ее можно кушать.
Рецепты соуса для кальмаров
Компоненты для готовки:
- Сметана или сливки с 20 %-ной жирностью – 170 мл;
- 1-2 чесночных зубца;
- 3-4 стебля укропа;
- Соль и черный молотый перец – по своему вкусу.
Период готовки – 10 минут.
Калорийность – 70.
Как готовить:
- Укропные веточки ополаскиваем холодной водой и ополаскиваем;
- С чесночных зубцов снимаем кожуру;
- Укропные веточки нарезаем на меленькие кусочки;
- Чесночные зубчики перетираем теркой или пропускаем через пресс;
- В небольшой миске смешиваем укроп с чесноком;
- Затем добавляем туда сметану, подсаливаем и приправляем черным молотым перцем. Все хорошенько перемешиваем;
- Выкладываем всю смесь в соусницу и подаем к кальмарам в кляре.
СОУС ДЛЯ КАЛЬМАРОВ В ПИВНОМ КЛЯРЕ
Нам понадобится:
- 120 грамм майонеза;
- 40 грамм соуса чили;
- 3-4 ломтика лимона;
- Соль и приправы.
Длительность готовки – 15 минут.
Калорийность – 60.
Как готовится:
- Кружочки лимона нарезаем на меленькие кусочки и кладем в небольшую посуду;
- Добавляем к лимону майонез и хорошо смешиваем;
- Далее в лимонно-майонезную смесь добавляем соус чили и снова все перемешиваем;
- Готовый соус приправляем солью, специями и украшаем зеленью.
Полезные рекомендации
- Лучше всего перед приготовлением кальмары замариновать в лимонном соке со специями, солью и черным перцем. Это придаст им сочность и приятный аромат;
- Кальмары можно обжаривать в сыром и отварном виде. Варить их не стоит слишком долго, как только вода начнет кипеть их можно снимать с плиты и вынимать из воды;
- В кляр можно добавить тертый сыр, кусочки чеснока, зелень, майонез и любые пряности. От этого он станет только вкуснее.
Кальмары в кляре — это одновременно простое и изысканное блюдо. Оно понравится всем, даже слишком придирчивым гурманам. Обязательно приготовьте эту закуску, ведь готовится она очень просто и легко!
