Палтус — рыба мало того, что очень полезная и вкусная, она еще и универсальная. Палтуса коптят, солят, варят, готовят на пару, жарят, запекают – во всех видах он одинаково хорош.
Помимо мяса, палтус – поставщик икры, которая в России не очень известна, но в Японии превосходит по востребованности и популярности знаменитую Тобико – икру летучей рыбы. А печень палтуса в разы превосходит печень трески по всем характеристикам, как с точки зрения пользы, так и с кулинарной.
Мясо палтуса побалует организм человека такими нужными веществами, как кислоты Омега-3, витамины В-12, А, Д, Е, и, конечно же – фосфор, магний, калий, селен, железо и еще много разных необходимых человеку элементов.
Что же касается калорийности, то у палтуса она колеблется от 105 до 135 ккал в 100 г, при этом, рыба вполне может стать основой питания при определенных диетах, так как содержание основных веществ в 100 г мяса палтуса такого:
- белки – от 19 до 20 г;
- жиры – от 2,5 до 4 г;
- углеводы – отсутствуют.
Как вкусно приготовить палтуса в духовке
Способов приготовить из палтуса что-то вкусное и необычное на собственной кухне достаточно много, к тому же, такое блюдо будет не только оригинальным, но и полезным.
Палтус целиком, запеченный в духовке
Это торжественное, даже статусное блюдо, которое сразу же обозначит, что застолье проходит по важному поводу.
А готовится оно на удивление просто. Самая большая сложность, с которой придется столкнуться, это покупка подходящей целой тушки рыбы, желательно охлажденной, а не замороженной.
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
палтус | 1 шт. |
растительное масло без запаха | три ст. л. |
лимоны | 2-3 шт. |
соевый, коричневый соус | две ст. л. |
острый, можно фруктовый, соус | три ст. л. |
сливочное масло | 40-50 г |
белый и черный молотые перцы, соль | по вкусу |
Время приготовления: 40 минут | Калорийность на 100 грамм: 165 Ккал |
Запекать можно как одну, так и несколько рыбок одновременно, это зависит от собственного желания и размеров духовки, процесс приготовления не изменится:
- очистить рыбу, не повреждая ее кожу;
- удалить все внутренности;
- промыть и хорошо обсушить, для этого идеально подойдут бумажные кухонные полотенца;
- противень или любую форму, предназначенную для запекания рыбы, хорошо смазать маслом;
- натереть тушку палтуса солью и перцем снаружи, и, немного посолить и поперчить внутри, поместить на противне брюшком вниз;
- нарезать лимон кольцами или полукольцами, положить вокруг рыбы, частично под тушку и на самого палтуса, при желании, можно добавить пару колец и внутрь;
- сбрызнуть рыбу маслом и поставить в разогретую до 200, но не выше, градусов, духовку на 25-35 минут;
- соуса соединить в эмалированной посуде, добавить сливочное масло и довести до кипения на тихом огне и выжить в подливку сок оставшихся лимонов;
- готовую рыбу выложить на сервировочное, углубленное блюдо, украсить и подать к столу;
- подливку можно как подавать отдельно, в соуснике, так и залить ею палтуса, в зависимости от желания и удобства для гостей.
Строгое и всегда производящее фурор блюдо, иногда кажется скучным. В таком случае, не стоит отбрасывать использование палтуса, достаточно лишь разнообразить рецепт приготовления рыбы в духовом шкафу, например, запечь тушку или порционное филе в фольге вместе с овощами.
Ароматный палтус в духовке: рецепт с лимоном и сливочным маслом
Базовый рецепт понравится ценителям легких и полезных блюд. Лимонно-масляная шапочка делает рыбу нежной, а также придает приятный аромат. Интересно и то, что запекается палтус в пергаменте, который хозяйки редко используют. Не имеет значения, будет это обработанный силиконом лист или нет: главное, чтобы он был не слишком тонким.
Ингредиенты:
- филе палтуса – 800 г;
- лимоны – 2 шт.;
- сливочное масло – 30 г;
- пучки укропа – 2 шт.;
- соль, белый перец.
Способ приготовления:
- Начать прогревать духовку до 190 градусов.
- Филе палтуса помыть и разрезать на 4 куска одинакового размера.
- Вырезать из пергамента квадраты, которые будут крупнее рыбы в 4 раза.
- По центру каждого поместить филе, посолить и поперчить.
- Лимоны нарезать кружочками, на каждый кусочек филе положить по 1-2 шт.
- Измельчить укроп, смешать с мягким маслом, тоже выложить на рыбу.
- Края пергамента поднять, завязать нитью, чтобы получился «мешочек».
- Поставить на противень и запекать 20 минут. В очень мощных духовках с принудительной конвекцией будет достаточно и 15 минут.
Как приготовить рыбу с овощами в фольге
Очень вкусное и изысканное блюдо, которое вполне можно готовить, как из целых тушек, так и из их половинок, либо же из порционных кусков филе. Сам процесс рецептуры от этого не изменится.
Наиболее востребованы для такого блюда куски филе, из-за полного отсутствия костей, удобной для обертывания фольгой формы и большей доступности, ведь брикеты продаются в отделах заморозки. Поэтому рассмотрим рецепт с использованием филе.
Понадобится:
- стандартная упаковка замороженного филе палтуса – 6 брикетов;
- очищенный корень сельдерея – 1-2 шт.;
- зеленый лук, петрушка и укроп – 300 г;
- ровная яркая морковь – 2 или 3 шт.;
- упаковка сливочного масла весом в 150 г;
- эстрагон – ½ ч. л.;
- крупный чеснок – 2 или 3 ровных зубчика;
- соль и размолотый только что черный перец, в зависимости от вкуса.
Калорийность блюда составит 178 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.
Этот рецепт универсален тем, что овощи в нем можно менять – результат останется неизменно восхитительным.
Как готовить:
- нужно оставить филе размораживаться и подготовить зелень и овощи;
- морковь и сельдерей нарезать тонкими кольцами, зелень нашинковать и оставить в керамической плошке;
- соединить вместе немного зелени, давленый чеснок, эстрагон и масло, соль и перец, можно использовать блендер – должен получиться своеобразный масляный крем;
- каждый из оттаявших брикетов положить на большие куски фольги, распределить поверху масляную смесь, на ней разложить нарезанные овощи, еще раз посыпать зеленью;
- завернуть фольгу, не повреждая ее и не оставляя щелей;
- выложить получившиеся «конвертики» или кулечки на противень, и отправить в середину прогретой до 200 градусов духовки на 20 или 25 минут;
- вынуть готовое блюдо и, дав немного остыть, подать на стол – можно подавать непосредственно в фольге, это позволит сохранить температуру и не растерять сок, а можно снять ее, но тогда это лучше делать в глубоких порционных тарелках, перед подачей без фольги – посыпать рыбу оставшейся зеленью.
Очень хорошее блюдо, годящееся как для праздника, так и для обычного ужина. Но, иногда, особенно в зябкие межсезонные вечера, хочется чего-нибудь менее изысканного и более южного. И в этом случае палтус может выручить, если его запечь в томатном соусе.
Палтус запеченный в духовке на гриле
Это блюдо тоже не удивляет набором экзотических компонентов, однако даже при условии использования самых простых продуктов выходит отличным. Отчасти дело в способе приготовления: филе палтуса прекрасно подходит для того, чтобы запекать его на гриле, не опасаясь, что оно пересушится или подгорит. Всего 10-15 минут и перед Вами готовый ужин. Добавьте свежие овощи или большое количество листового салата и голод будет утолен надолго без вреда для фигуры.
Ингредиенты:
- филе палтуса – 800 г;
- сливочное масло мягкое – 100 г;
- лимон;
- соль;
- розмарин (веточки) – 3 шт.;
- тимьян (веточка) – 1 шт.;
- молотый перец;
- зубчик чеснока.
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 220 градусов на режиме «гриль». На центральном уровне поставить решетку, а ниже – противень.
- Снять с лимона цедру, смешать с мягким сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком.
- Подсыпать измельченные тимьян и розмарин, растереть все в ступке.
- Добавить перец, соль, перемешать.
- Ополоснуть филе палтуса, разрезать на 5-6 частей.
- Каждый обработать маслом с травами с обеих сторон.
- Разместить на решетке, готовить 5-7 минут.
- Перевернуть рыбу, еще раз смазать маслом и держать на гриле еще 5-7 минут.
- При подаче к столу зарумяненного палтуса сбрызнуть соком из лимонных долек.
Филе палтуса в томатном соусе в духовке
У многих россиян сочетание рыбы и томатного соуса вызывает удивление. Однако, это классический прием итальянской кухни, и весьма пикантное, очень аппетитное слияние.
Готовить такое блюдо лучше на основе брикетов филе палтуса, это более удобно и для процесса приготовления блюда и для его употребления.
Понадобится:
- упаковка замороженного филе палтуса, то есть 6 брикетов;
- репчатый лук, сочный, не мороженый — 2 или 3 шт.;
- томатная паста, желательно без содержания крахмала — 250 г;
- сливочное масло, можно и топленое – 50 г;
- растительное масло, не обладающее ароматом – 2 ст. л.;
- чеснок, ровный, крупный, в количестве 3 или 4 зубчиков;
- сыр — 100-150 г;
- любая зелень — 150 г;
- плотные помидоры – 3-4 шт.;
- соль, молотый белый перец и сахар по вкусу.
Калорийность блюда составит 190 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.
Блюдо по этому рецепту удивительно хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира, что не удивительно, так как в нем задействованы почти что те же ингредиенты, что и в классических итальянских пастах с рыбой.
Готовить это оригинальное блюдо проще простого:
- оставить рыбные брикеты размораживаться;
- нашинковать лук и чеснок, обжарить их вместе, до золотистого оттенка лука;
- натереть сыр и оставить в стороне;
- нарезать зелень и так же оставить в стороне;
- смазать маслом форму для запекания рыбы;
- разместить брикеты палтуса в форме, обсыпать перцем, посолить по вкусу;
- на каждый кусок рыбного филе выложить лук с чесноком и положить по кусочку сливочного масла;
- выложить томатную пасту, так, что бы она полностью закрыла брикеты и посыпать сахарным песком;
- засыпать половиной подготовленной зелени и сыром;
- поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут;
- порезать помидоры кружочками;
- достать готовое блюдо, разложить по тарелкам, украсить кружочками из помидор и оставшейся зеленью;
- подать на стол.
Прекрасный вечер в духе блюд миланских ресторанов обеспечен, но интересные по вкусу и виду сочетания продуктов не всегда уместны.
Например, в зимние морозы хочется чего-то основательного, плотного, традиционного…и тут на выручку тоже придет палтус, приготовленный в духовке с картошкой, он будет таким же вкусным, как словно его готовили в русской печи.
Как приготовить рыбу в духовке с картошкой
Вариантов приготовления палтуса с картофелем очень много, можно готовить в горшочках, в фольге, использовать целые рыбки и филе, с целыми картофелинами или же с натертыми, как сыр.
Наиболее просто и быстро готовятся полутушки рыбы, причем готовое блюдо выглядит просто образцовой иллюстрацией для пособий по традиционной русской кулинарии.
Для этого шедевра потребуется:
- половинка тушки палтуса, разрезанная вдоль, очень удобно, если это будет филе, но, обязательно с сохраненной кожей;
- отварные картофелины средних размеров — 5-6 шт.;
- отварная морковь, плотная, яркого цвета, ровная – 1-2 шт.;
- жидкая сметана — 200 г;
- чеснок, крупный, «злой» и кусачий, свежий — 2-3 зубчика;
- укроп – упаковка или пучок — 150 г;
- мягкое сливочное масло, можно использовать спред – 50 г;
- соль и смесь молотых перцев по вкусу.
Калорийность блюда составит 220 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.
Для подачи этого блюда понадобятся глубокие овальные тарелки, наподобие селедочниц или же рыбных салатников, при такой сервировке еда будет смотреться более эффектно и аппетитно.
Готовить это блюдо предельно просто:
- смазать сливочным маслом противень с высоким бортиком или форму;
- посолить и поперчить полутушку с той стороны, где нет кожицы;
- разместить на противне, кожицей вверх;
- окружить палтуса картофелинами, разрезанными пополам продольно, можно в кожице, если она очень тонкая, чередуя их с кружками моркови;
- нарезать укроп, раздавить чеснок, смешать часть зелени и весь чеснок со сметаной и оставшимся сливочным маслом, можно блендером;
- залить сметанной смесью палтуса и поставить в духовку, уже прогретую до 200 градусов, на 10-20 минут;
- готовое блюдо выложить в тарелки в том же виде, в каком запекалось и украсить оставшейся зеленью.
Очень красивый, рождественский вид у приготовленного таким образом палтуса и столь же нежный вкус.
Калорийность всех перечисленных блюд из расчета на сто грамм колеблется в пределах от 165 до 220 ккал, что вполне позволяет их кушать даже при самой строгой диете.
Подсказки кулинаров
У успешного приготовления палтуса в духовом шкафу есть ряд нюансов:
- при запекании рыбки целиком, лучше приобретать уже выпотрошенную и очищенную до кожицы тушку – это сэкономит силы и время, а также даст гарантию, что красивая кожа не будет повреждена при чистке;
- готовя филе палтуса с овощами в фольге можно использовать замороженные смеси, но, их необходимо обязательно предварительно разморозить, и дать стечь всей лишней жидкости;
- при приготовлении рыбы с томатным соусом, можно добавить к луку и чесноку мелко нарезанные, без семечек, соленые огурцы, это придаст особую пикантность;
- запекая рыбку в духовом шкафу с картофелем, картофелины можно предварительно обжарить во фритюре, для того, что бы придать им красивый золотой цвет.
Палтус – уникальный продукт, универсален для приготовления всего, от горячего до блюд японской кухни, но при приготовлении в духовом шкафу эта рыба особенно хороша, тут же становясь центральным акцентом на столе при подаче, даже когда на нем есть и другие, более хлопотные и сложные блюда.