Как варить раков

Как правильно варить раков – рецепты

При огромном выборе на прилавках магазинов закусок к пиву, вареные раки все равно считаются закуской номер один, а почитателей данного лакомства большое множество. Но правильно приготовить данное блюдо – это целое искусство, овладев которым вы будете радовать себя и своих гостей отменным лакомством. Ниже мы приведем список самых лучших и изысканных рецептов варки раков.

Подготовка раков

Процесс подготовки раков довольно прост. Необходимо соблюдать следующие нюансы:

  • перед варкой убедитесь, что раки живые; употребление в пищу мертвых особей может вызвать пищевое отравление;
  • желательно чтобы раки были примерно одного размера, в таком случае они сварятся одновременно;
  • нужно хорошо промыть раков, используя щетку, следует полностью удалить все следы грязи, песка и ила;
  • вымытых раков необходимо на полчаса оставить в чистой холодной воде, процедуру следует повторить два-три раза, а затем уже приступать к их приготовлению.

Способы варки

Любители полакомиться раками зачастую готовят этот деликатес по одному рецепту, даже не задумываясь, что на самом деле существует еще много различных способов варки и тушения раков. Приведенные ниже рецепты могут существенно разнообразить вашу кулинарную книгу и внести новизну в давно знакомый рецепт.

На первый взгляд такие необычные рецепты как раки в молоке или в сметане могут у кого-то вызвать удивление и непонимание. Но стоит попробовать приготовить эти лакомства и весь скептицизм мигом пропадет.

В воде с солью

Это широко распространенный и очень простой рецепт, но, тем не менее, очень вкусный и быстрый метод варки раков.

В воде с солью

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • живые раки;
  • вода;
  • соль;
  • лист лавровый;
  • укроп (лучше всего подойдут семена);
  • перец черный;
  • перец душистый.

Варить раков по этому рецепту очень просто:

  1. Берем большую кастрюлю или казан (приблизительно на один килограмм раков — один литр воды), на две трети заливаем водой и ставим на огонь.
  2. Солим из расчета на один литр воды — одна столовая ложка (без горки) соли.
  3. Добавляем укроп (или зерна укропа), лавровый лист, перец черный и душистый.
  4. Доводим наш бульон до закипания.
  5. В закипевшую воду, аккуратно высыпаем подготовленных (процесс подготовки описан выше) к варке раков.
  6. Варим 15-35 минут в зависимости от величины, имеющихся раков.

В воде со сметаной

Существует два варианта приготовления раков в сметане.

u1tvokbec7

Для первого способа нам понадобятся:

  • живые раки;
  • сметана;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • укроп;
  • перец черный горошком;
  • перец душистый.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно вымытых раков заливаем сметаной (хорошо подойдет 20-процентная).
  2. Даем нашей смеси настояться час-полтора.
  3. После этого варим раков также, как и в первом рецепте.

Второй рецепт приготовления раков в сметане отличается от первого, хотя и понадобятся те же ингредиенты:

  1. В казан или кастрюлю наливаем воду.
  2. Добавляем все специи и солим (столовая ложка соли на литр воды).
  3. Доводим до кипения.
  4. В кипящий бульон закидываем раков.
  5. Сразу после раков добавляем сметану (400 грамм сметаны на килограмм раков).
  6. Дожидаемся, когда все снова начнет кипеть и варим на медленном огне 10-15 минут.
  7. Снимаем из огня и даем блюду настояться час-полтора.

В пиве

При приготовлении в пиве мясо рака отделяется от панциря и приобретает изысканный вкус.

Приготовлении в пиве мясо рака

Нам понадобятся:

  • свежие раки – 2 килограмма;
  • светлое пиво (лучше разливное) – 2 литра;
  • вода – 1.5-2 литра;
  • укроп;
  • перец черный горошком;
  • перец душистый;
  • соль – 7 столовых ложек.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю или казан выливаем пиво и воду.
  2. Отправляем на огонь.
  3. Добавляем необходимые специи и солим.
  4. Доводим до закипания.
  5. В бурно кипящую воду аккуратно высыпаем подготовленных к варке раков.
  6. Варим 15-35 минут.

В молоке

Данный рецепт сможет порадовать настоящих гурманов. Процесс приготовления не самый быстрый, но итог обязательно вас удивит.

В молоке раки

Нам понадобятся ингредиенты:

  • свежие живые раки – 2 килограмма;
  • молоко – 4 литра;
  • семена укропа – 5 столовых ложек;
  • вода;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Молоко доводим до закипания, солим и остужаем до комнатной температуры (не прокипячённое молоко использовать нельзя).
  2. Моем и чистим раков щеткой.
  3. Заливаем раков молоком и настаиваем три часа в прохладном месте.
  4. Кипятим воду, добавляем соль и зерна укропа.
  5. Вынимаем раков из молока, промываем в воде и кидаем в кипящий бульон.
  6. Варим 15-25 минут до полной готовности.
  7. Сливаем воду и снова заливаем раков молоком, оставшимся после предыдущей процедуры.
  8. Ждем пока молоко закипит и выключаем огонь.

В огуречном рассоле

В огуречном рассоле

Нам понадобятся:

  • живые раки;
  • огуречный рассол;
  • соль;
  • сметана;
  • вода;
  • лист лавровый;
  • укроп.

Процесс приготовления:

  1. Подготавливаем раков и готовим их по обычному рецепту в воде.
  2. После того как раки стали красного цвета, сливаем воду и наливаем такое же количество огуречного рассола.
  3. Доводим до закипания, после чего добавляем 6-7 ложек сметаны (чем гуще она будет – тем лучше).
  4. Варим 10 минут, снимаем с огня и оставляем настаиваться 30-45 минут.

На стол раков можно подавать как горячими, так и холодными.

Другие способы

Последним на сегодня будет рецепт тушеных в вине раков под соусом. Он подойдет для опытных кулинаров. Приготовленные в вине раки будут иметь незабываемый пикантный вкус. К столу это блюдо подается под специальным соусом.

Как сварить рака

Нам понадобятся:

  • живые раки – 20 штук;
  • сухое белое вино – 1 стакан;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук – 1 штука;
  • укроп;
  • черный перец;
  • розмарин;
  • соль.

Ингредиенты необходимые для соуса:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • соль;
  • сок лимонный – 20 грамм;
  • перец черный молотый.

Процесс приготовления раков в вине:

  1. Растапливаем масло на сотейнике (если нет сотейника, можно готовить в сковороде, а потом переложить в кастрюлю).
  2. Высыпаем мелко нарезанные чеснок и лук.
  3. Обжариваем 3-5 минут, пока лук не станет золотистого цвета.
  4. Высыпаем в сотейник раков, заливаем вином, солим и засыпаем специи.
  5. Доводим смесь до закипания, закрываем крышкой и оставляем тушиться 15-25 минут.
  6. Снимаем сотейник из огня и выкладываем раков на блюдо.

Готовим соус:

  1. Процеживаем жидкость, оставшуюся после тушения раков.
  2. Солим и перчим ее, после чего добавляем масло сливочное, а также лимонный сок.
  3. Получившуюся смесь доводим до закипания и варим две минуты.
  4. Поливаем получившимся соусом наших раков.

Данное блюдо подаются на стол, украшенное зеленью укропа и петрушки, также ломтиками лимона.

Полезные советы

Обратите внимание на следующие полезные советы:

  • раки, пойманные с ноября по март, наиболее вкусные;
  • для более изысканного вкуса лучше солить раков морской солью;
  • вынимать раков из бульона следует перед самой подачей к столу, так они останутся более сочными;
  • чем больше размер рака, тем его мясо сочнее и нежнее на вкус;
  • мясо раков очень полезно при заболеваниях селезенки и мочекаменной болезни;
  • традиционным напитком, который подается вместе с раками, является пиво.

В заключение хочется сказать, что каждый любитель раков выбирает рецепт, исходя из своих собственных вкусовых предпочтений. Каждый приведенный рецепт найдет своего почитателя. Главное соблюдать общие рекомендации и не бояться экспериментировать. Приятного аппетита!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
GotovimRybu
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

error: Content is protected !!