Кефаль жареная на сковороде отлично подойдет для любого стола. Готовится очень быстро. Здесь важно подловить момент, когда и рыба прожарится, и хрустящая корочка на ней появится, но при этом не пересушить, сохранить кефаль сочной, с нежной прослойкой светлого жирка под кожей.
Простой рецепт жаренной кефали на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- кефаль – 0,5 кг;
- лимон – ¼ часть;
- пшеничная мука – для панировки;
- соль и специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Итак, для начала очистите рыбу от чешуи, тщательно промойте в холодной воде и просушите. Нарежьте кефаль средними кусками, посыпьте солью и желаемыми специями, перемешайте.
- В глубокую тарелку всыпьте муку и обваляйте каждый рыбный кусочек. В сковороду налейте растительное масло, раскалите и выложите кусочки рыбы. Жарьте с обеих сторон до образования аппетитной корочки, после чего перекладывайте на бумажное полотенце, чтоб избавиться от лишнего жира.
Готовую кефаль переложите на блюдо, украсьте дольками лимона и свежей зеленью. Подавайте на стол с жаренной картошечкой.
Кефаль в панировки, жаренная на сковороде
Необходимые ингредиенты:
- кефаль – 0,5 кг;
- яйцо – 3 шт.;
- панировочные сухари – 6-7 ст. л.;
- растительное масло – для жарки;
- специи и соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Очищаем тщательно кефаль, удаляем жабры и режем кусками. Теперь промойте рыбу в холодной воде и просушите. Из каждого кусочка выберите косточки. Присыпьте желаемыми специями и солью. Оставьте на время.
- Затем в отдельной емкости взбейте яйца с солью с помощью венчика или вилки. Панировочные сухари высыпите в глубокую тарелку. Опустите каждый кусочек кефали вначале в яйцо, а затем обваляйте в сухарях.
- Теперь на сковороду налейте растительное масло, раскалите его и выложите рыбу. Обжаривайте кусочки кефали до аппетитной корочки и перекладывайте на блюдо. Жареную кефаль подавайте с запеченной картошечкой и свежими овощами.
Кефаль с овощами в томатном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг Тушка кефали
- 200 грамм Лук
- 150 грамм Морковь
- 3 шт. помидора
- 1 столовая ложка томатной пасты
- Соль, перец, соевый соус,лимонный сок
- Растительное масло для обжарки
- Половина столовой ложки сахара
- Черный молотый перец, кориандр,красный молотый перец
- Для панировки:
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка паприки
Как приготовить:
- Тушку рыбы очистить от чешуи, разделать, вымыть, нарезать на порционные кусочки. Сбрызнуть лимонным соком,соевым соусом, поперчить и дать постоять.В пакет насыпать ложку муки и ложку паприки,хорошо перемешать,сложить туда рыбу и интенсивно потрясти. Выложить рыбу на сковороду, обжарить на растительном масле и переложить в другую посуду.
- Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, помидоры тоже натереть на тёрке.В сковороду, где жарилась рыба выложить лук и морковь, обжарить, добавить помидоры и томат, протушить немного, посолить, поперчить маринад, добавить специи и сахар и выложить рыбу.Прикрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.Посыпать рубленной зеленью и подавать.Рыба хороша как в горячем,так и в холодном виде.Приятного аппетита и всем добра.
Кефаль черноморская с луком на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Несомненно, рыба это не только полезно, но и вкусно. Главное уметь найти к ней подход и правильно обработать, а затем красиво подать.
Сегодня у нас кефаль, рыба специфическая, и как говорят на черноморском побережье — на любителя. В этой рыбке мало костей, только центральная косточка, много мяса и она не такая сухая как камбала или палтус.
Запах у нее тоже не столь резкий, каким обладает ставрида или сельдь. Но все же, готовить кефаль надо учиться и на самом деле сложного тут ничего нет.
Ингредиенты:
- кефаль свежая
- 2 головки репчатого лука
- 100 гр. муки
- 1 ст. л. смеси приправ для рыбы (или смесь перцев)
- соль
- растительное масло
- 2 кружочка лимона
Способ приготовления:
- Рыбу нужно почистить от чешуи, выпотрошить, тщательно выскрести черную пленочку из брюшка, срезать плавники. Если кефаль мелкая, то ее можно жарить целиком. А вот крупную необходимо разрезать на порционные кусочки.
- Голова и хвост в этом случае пригодятся для вкусной и наваристой ухи.
- С лимона снять немного цедры и выдавить сок прямо на кефаль. Совсем чуть-чуть.
- Добавить пряности и соль. Хорошенько перемешать рыбины. По желанию можно добавить 1 ст. л. майонеза или йогурта.
- Запанировать рыбу в муке и обжарить на растительном масле с одной стороны.
- Пока жарится кефаль нарезать крупными полукольцами репчатый лук и слегка спассеровать на масле в другой сковороде.
- Перевернуть рыбку на другую сторону и сверху на нее выложить горкой жареный лук.
- Прикрыть посуду крышкой и оставить томиться на слабом огне минут 10.
Кефаль с луком на сковороде готова!
Подавать с отварным рисом, салатом из свежих помидоров или обычными макаронами.
Приятного аппетита!
Жареные стейки кефали с овощами
Из стейков кефали мы сегодня приготовим отличный низкокалорийный ужин, в котором вкус жареной кефали дополнит и оттенит аромат и пикантный вкус овощей. Приготовление требует не больше 40-45 минут — что радует.
Ингредиенты:
- 4 стейка кефали весом 150-200 г каждый
- 100-150 г цуккини или кабачка
- 1-2 сладких перца
- 1-2 помидора
- 30-50 г лука-порея
- четверть стакана томатного сока
- 2 ст. ложки соевого уксуса
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса
- 1 лайм или лимон
- 3-4 ст. ложки муки
- соль, белый молотый перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
- От чисто вымытого лайма отделяем несколько тонких долек для украшения, выжимаем сок и натираем цедру.
- Стейки промываем, обсушиваем, натираем солью и перцем, сбрызгиваем соком лайма и оставляем в миске на 10-15 минут. Если мы купили целую рыбину, то не стоит нарезать стейки более 2 см толщиной.
- Пока рыба вылеживается, вымоем все овощи, обсушим и нарежем мелкими кубиками. Лук-порей — тонкими колечками.
- Ставим сковороду на огонь и одновременно включаем духовку на 180° градусов в режиме верх-низ.
- Стейки обваливаем в муке и на сковороде, где уже раскалилось растительное масло, обжариваем их по 1-2 минуты на каждой стороне до средне-румяной корочки.
- Застилаем форму для запекания или противень фольгой, смазываем растительным маслом, выкладываем обжаренные стейки и ставим в духовку на 15-25 минут — пока дойдут до полной готовности, что нетрудно проверить.
- На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем 4-6 минут на среднем огне перец и помидоры, добавляем лук-порей и цедру лайма, жарим еще 2-3 минуты.
- Вливаем бальзамический уксус и соевый соус, заправляем солью и перцем, добавляем томатный сок. После закипания тушим на слабом огне 5-7 минут.
- Выкладываем на тарелки стейки кефали, гарнируем тушеными овощами, украшаем тонкими дольками лайма и зеленью.
Кефаль тушеная с помидорами
Нежная молодая кефаль, называемая в Крыму ларичкой, готовится самыми различными способами: ее жарят (в том числе и на гриле), запекают в духовом шкафу — в форме, под сыром, в рукаве, под зеленью и так далее. Рыбку тушат, засаливают, сушат и консервируют перегонкой через автоклав. Предлагаем посетителям нашего рецепт нежнейшей тушеной ларички с овощами и зеленью. Это блюдо идеально подойдет тем, у кого проблемы с пищеварением (нельзя есть острое, жареное, кислое и так далее), а также тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться полезной, нежирной пищей.
Ингредиенты:
- ларичка свежая — 1 кг.;
- лук репчатый — 2–3 большие луковицы;
- морковь — 1 шт. среднего размера;
- перец красный — ¼ стручка;
- укроп — небольшой пучок;
- петрушка — небольшой пучок;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- перец черный молотый;
- чеснок — 2 зубка;
- базилик — несколько веточек;
- лимон — 1 шт.;
- соль.
Для приготовления блюда потребуется: кастрюля, дуршлаг, миски для ингредиентов, терка, тарелки для подачи.
Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить внутренности. Еще раз промыть, отбросить на дуршлаг, дать стечь. Отлично зарекомендовали себя нержавеющие универсальные дуршлаги от Cristel — обратите внимание на эту интересную линию кухонной посуды! Обсушить салфетками. Острым ножом нарезать на порционные кусочки (поперечные срезы). Лук и чеснок очистить от шелухи, морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить. Острый перец нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить и смешать.
В сухую кастрюлю (необходима посуда с толстыми стенками и дном — например, кастрюля из алюминия с титановым покрытием от Risoli) выложить слой рыбы, сбрызнуть ее растительным маслом, приправить, уложить слой моркови, лука, зелени, несколько колец красного перца, снова приправить. Выложить в указанном порядке (чередуя слои) рыбу и овощи, зелень. Сверху влить оставшееся масло и добавить немного воды. Вода не должна покрывать верхний слой! Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой. Довести до кипения, убрать огонь на минимум и тушить ларичку до готовности (15–20 минут).
В каждую тарелку для подачи положить веточку свежего базилика и пару ломтиков лимона. Тушеную рыбку с овощами и зеленью выложить горкой. Подавать горячей с охлажденным белым сухим или полусухим вином.
- К ларичке прекрасно подойдет соус, сырный соус или сметанный соус с томатной пастой (приготовленный на рыбном бульоне).
- На гарнир к тушеной ларичке прекрасно подходит отварной молодой картофель или пюре.
- Для придания блюду пикантности к рыбе можно подать тонко нарезанные полукольца ялтинского лука, маринованные в винном уксусе с морской солью и черным молотым перцем.
Рецепт кефали жареной с помидорами
Кефаль относится к рыбам средней жирности. Отсутствие мелких костей, белое вкусное мясо сделали кефаль хорошим кулинарным блюдом. Кефаль употребляют в вареном виде, жаренном, копченом и вяленом. Предлагаем рецепт: кефаль жареная на сковороде с помидорами.
Продукты:
- На 600-700 гр. рыбы (кефаль)
- 2 ст. ложки муки,
- 3 — 4 ст. ложки сливочного и топленого масла,
- помидоров — по количеству кусков рыбы,
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленную рыбу(кефаль) нарезать порционными кусками без кости.
- Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой с жиром сковороде до образования золотистой корочки.
- Обжарить на масле некрупные помидоры.
- Выложить кефаль на блюдо, посыпать измельченной зеленью,
- Поверх каждого куска положить помидор; вокруг рыбы — горячие гренки из обжаренного белого хлеба.
