Лемонема что за рыба как готовить? Любители рыбы утверждают, что лимонелла ( или лемонема) очень похожа по вкусу на треску. Но ее мясо более нежное и мягкое. В лимонелле почти нет мелких костей.
Поэтому разделка ее осуществляется просто и быстро, а готовить одно удовольствие. Тогда давайте приступать!
Описание рыбы лимонеллы
Лимонелла – это морская рыбка, которая относится к семейству тресковых. Обитает в холодных водах Тихого океана. Отличить эту разновидность можно по таким внешним признакам:
Тело лимонеллы удлиненное, сплющенное с боков и сужается ближе к хвостовой части. В среднем туловище может вырастать до 50 сантиметров.
Чешуя мелкая, плотно прилегает к телу. Это характерно для породы тресковых. Окрас неоднородный, на хвосте и боках он серебристого оттенка, а на брюшке коричневого.
Голова небольшого размера, глаза выпуклые и крупные.
Нижняя челюсть хорошо развита и выступает вперед.
За счёт своеобразного строения плавательного пузыря и наличия барабанных мышц лимонелла способна издавать звуки, похожие на удары барабана.
Лемонема обитает на глубине от 200 до 2000 метров, только в ночное время она поднимается к поверхности воды. Продолжительность жизни составляет около 25 лет. Когда длина тела достигает 40 сантиметров, лемонема становится половозрелой особью. Самка способна за один раз отложить от 50 тысяч икринок.
Лемонема является промысловой рыбой и пользуется популярностью среди потребителей. Но несмотря на это, её жизнедеятельность изучена плохо.
Где обитает
Лемонема — рыба, обитает в основном в водах Тихого океана. Вылавливают морскую особь в основном у берегов Японии. Второе значительное место по вылову занимает Аляска. В Российской Федерации также происходит небольшой вылов такого деликатесного продукта питания. Поймать морскую рыбку можно в Охотском море, в местах Курило — Камчатского желоба, недалеко от берегов островка Хонсю
Использование в кулинарии
Эта рыба относится к диетической пище, если говорить с точки зрения кулинарии. Жиры и углеводы в составе практически отсутствуют, от чего калорийность выигрывает. Пищевую ценность на 100 грамм продукта описывают так:
- 0% углеводов.
- 1% жиров.
- 4,3% белков.
- Витаминный и минеральный состав включает йод, хром, кобальт, серу, витамины PP, E, B6, B12.
Полиненасыщенных кислот Омега-3 в лимонелле тоже хватает. Достаточно всего 100 грамм этого мяса, чтобы человек полностью удовлетворил свои потребности в хроме и кобальте. В йоде и фосфоре потребность удовлетворяется на половину, на треть в кислотах и сере. Калорийность остаётся хорошей.
Индивидуальная непереносимость компонентов — единственная причина, по которой рыба может стать вредной. Само мясо относится к гипоаллергенным составам. В нём нет ни одного продукта, приводящего к интоксикации или другим видам отравлений.
Благодаря таким положительным качествам рыбу применяют при готовке большого количества блюд.
Как правило, эта рыба поступает в продажу в замороженном виде. Чтобы блюдо из нее отличалось нежнейшим вкусом, неимоверной сочностью и бесподобным ароматом, перед приготовлением лемонему необходимо разморозить. Только не при комнатной температуре, а на нижней полке холодильника. После разморозки тушку следует промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать излишнюю влагу.
Лемонема: секреты и советы по приготовлению
На сегодняшний день довольно легко можно найти на магазинном прилавке рыбку описываемого вида. За последние несколько лет лемонемы обрели огромную популярность. Поскольку особи очень часто транспортируют из отдаленных районов страны, то в основном приобрести ее можно в замороженном виде.
- Стоимость морепродукта не велика, ее может позволить себе приобрести абсолютно любой человек.
- Люди не любящие чистить рыбешку, могут приобрести филе, перед приготовлением его останется только разморозить.
- Разделывать целую рыбу следует при помощи острого ножа.
- Очень важно с тушки аккуратно удалить темную пленку, имеющую горьковатый вкус.
- Достаточно наваристым и не особо жирным, получается суп из представленной рыбы.
Как приготовить лемонему в духовке вкусно
Нередко лемонемы запекают в духовке. Для приготовления блюда необходимы следующие компоненты:
- тушки рыбы – 500 грамм
- лимон -1 штука
- лук – 3 штуки
- морковь -2 единицы
- чеснок -5 зубчиков
- масло-100 грамм
- соус винный или соевый -50 миллилитров
- вино белое – 150 миллилитров
- соль, перец, кориандр – по вкусу.
Последовательность приготовления блюда:
- Разморозьте, очистите, промойте тушки рыбы, дайте им обсохнуть.
- Нашинкуйте лимон на отдельные дольки.
- Луковицу нарежьте кольцами.
- Морковь нашинковать кружочками.
- Нарезать чеснок.
- Натираем тушки солью, специями и фаршируем лимоном.
- Дно противня застилаем пергаментной бумагой: первым слоем выкладываются колечки лука, морковь, чеснок, далее распределяем масло и укладываем рыбу, заливаем блюдо винным или соевым соусом.
- Противень закрываем фольгой и выпекаем блюдо при температуре 220 градусов.
Как вкусно пожарить рыбу лимонеллу на сковороде в кляре
Лимонелла для приготовления в кляре подходит как нельзя лучше, ведь она практически лишена костей. Это позволяет кушать блюдо свободно, не опасаясь попадания на язык косточек.
Понадобятся такие продукты:
- 2-3 шт. филе лимонеллы;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. майонеза;
- 4 ст.л. муки;
- черный перец по вкусу
- соль по вкусу;
- растительное масло.
Процесс приготовления:
1. Филе разделайте на небольшие кусочки, посолите и перемешайте.
2. В отдельной посуде приготовьте кляр. Разбейте яйца и немного взбейте венчиком. Добавьте щепотку соли, черный перец и майонез. Перемешайте до однородности.
3. Насыпьте муку и снова перемешайте до получения однородной массы без комочков.
4. В посуду с кляром высыпьте всю рыбу и вымешайте так, чтобы кусочки полностью покрылись тестом.
5. В казан или глубокую сковороду налейте растительное масло. Его должно быть много, чтобы кусочки буквально плавали в жидкости. Дождитесь, пока масло хорошо разогреется.
6. Жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. Обжаривание одной партии займет около 10 минут.
Мякоть готовой рыбы получается в меру сочная и мягкая, покрытая хрустящей корочкой. Кляр можно готовить по-разному – на обычной воде, на пиве, кефире и молоке. Для аромата туда можете добавить мелко натертый сыр и специи, для нежности – сливки. Подавайте с любым гарниром, малосольными огурцами и даже обычным капустным салатом.
Как приготовить лимонеллу на сковороде со сметаной вкусно и быстро
Простой, но не менее вкусный рецепт, для которого не требуются особые кулинарные навыки. Рыба будет готовиться методом томления, хорошо пропитается сметанным соусом, станет нежной и ароматной.
Список ингредиентов:
- 600 г лимонеллы;
- 300 г репчатого лука;
- 400 г сметаны жирностью 10-15%;
- соль и приправы по вкусу;
- растительное масло для обжаривания.
Как вкусно приготовить рыбу:
1. Раскалите масло на сковороде и засыпьте лук, нарезанный полукольцами. Обжаривайте до легкого золотистого оттенка. При помощи лопатки извлеките весь лук, а масло оставьте – в нем будет обжариваться лемонема.
2. Порежьте рыбу на порционные кусочки и посолите их. В сковороду добавьте еще немного растительного масла и уложите рыбу.
3. Обжарьте с двух сторон до полуготовности и выложите на отдельную тарелку.
4. В сковороду вылейте сметану, добавьте лук, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте. Доведите соус до кипения.
5. Выложите в соус рыбу и перемешайте. Смешивайте аккуратно, чтобы кусочки остались целыми.
6. Накройте емкость крышкой и тушите на медленном огне 20 минут. Дольше держать на плите не нужно, иначе сметана начнет подгорать. Периодически открывайте крышку и помешивайте.
Лучшим гарниром к тушеной в сметане лемонеме будет отварной или жареный картофель с грибами. А для более диетического варианта рекомендую потушить замороженные овощи.
Приготовление:
- Чтобы во время приготовления рыба не развалилась, сначала она замачивается в холодной подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. В таком маринаде лимонеллу надо оставить на несколько часов.
- Тушка рыбки чистится, потом промывается большим количеством холодной воды, режется на небольшие кусочки (примерно по 3-4 см).
- Лимонелла выкладывается в глубокую миску и приправляется специями.
- Все овощи чистятся. Нарезанный тонкими полукольцами лук обжаривается в раскаленном масле с морковкой, измельченной на мелкой терке. Овощи обжариваются до тех пор, пока не будут полностью готовы.
- Затем овощи остужаются и смешиваются с майонезом.
- Берется жаропрочная форма для запекания, ее дно смазывается небольшим количеством подсолнечного масла.
- В форму выкладывается лимонелла, сверху помещаются овощи с майонезом.
- Форма с рыбкой ставится в заранее разогретую духовку (примерно 220 градусов) и готовится блюдо 1 . Периодически нужно проверять готовность блюда.
Перед подачей рыбка присыпается свежей зеленью и подается с любым гарниром.
Лемонема в фольге в духовке
Лемонема — полезная морская рыба с белым мясом, содержит минимум жира. Запеченная в духовке в фольге лемонема (да ещё и без масла) прекрасно впишется в меню людей, придерживающихся диеты, а также подойдёт постящимся и детям, так как в ней мало костей. Вдобавок ко всему это очень вкусная рыба, рекомендую)))
Для запекания лемонемы в фольге в духовке подготовим продукты.
Первым делом рыбу нужно выпотрошить (если есть голова и внутренности, то их достать) и хорошо помыть. Затем промокнем лемонему бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду. Натираем рыбу солью и специями со всех сторон и внутри брюшка.
Даем рыбке пару минут полежать и за это время нарезаем лук (крупно или мелко — на ваш вкус).
Измельчаем ножом укроп.
Теперь берем кусок фольги, укладываем на него рыбу. Сверху кладем лук и посыпаем укропом. Рыбу заворачиваем в фольгу и перекладываем на противень. Запекаем лемонему в фольге в духовке 35 минут при температуре 200°C.
Вот и все! Наша рыба готова. Лемонема, приготовленная таким способом, вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
