Луфарь как приготовить – рецепты

Луфарь черноморский — рыба, которую очень любят повара всего мира. Из нее можно приготовить огромное количество блюд, включая и постные, малокалорийные блюда. Мировые специалисты готовят филе луфаря в кляре, в сливочном соусе, на гриле, варят и тушат рыбку, запекают под сыром или с помидорами, добавляют в экзотические салаты.

Обычные же люди дома луфарей запекают в духовке, делают из них уху (рыбные супы) или жарят на сковороде. Некоторые мясо этих рыб используют для приготовления котлетного фарша, для начинки пельменей или несладкой выпечки, пирогов. Плотное и вкусное мясо луфаря прекрасно в соленом и вяленом виде и в виде консервов.

В России рыба луфарь продается в замороженном виде и стоимость такого морского деликатеса не слишком велика.

Луфарь, обжаренный в кукурузной муке

Вам понадобится:

• луфарь — 4-6 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• кориандр молотый — 2 г
• кукурузная мука — 40 г
• растительное масло — 40 мл
• зеленый лук — 5 г
• зеленая алыча — 40 г
• кинза — 3 г
• чеснок — 3 г
• зеленая аджика — 5 г

Приготовление:

Рыбу посолить, поперчить, приправить кориандром. Запанировать рыбу в кукурузной муке и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Приготовить соус ткемали: алычу отварить до готовности и протереть через мелкое сито до состояния кашицы. Добавить измельченные кинзу и чеснок, аджику и соль.

Подавать блюдо с зеленым луком и соусом ткемали.

Луфарь на решетке в духовке

Легко приготовить дома за 10 минут. Содержит всего 263 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Количество калории: 263 килокалорий
• Количество порций: 4 порции
• Повод: Пикник
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Африканская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Технология приготовления: Маринование

Ингредиенты на три порции:

• рыба (луфарь) 3 шт.
• лимон 0,5 шт.
• розмарин несколько веточек
• масло растительное
• перец
• паприка (молотая)
• соль

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. В рыбе сделать надрезы.
3. Приправить солью, смесью перцев и молотой паприкой.
4. В рыбу выдавить сок лимона и начинить ее розмарином.
5. Смазать растительным маслом.
6. Выложить на решетку в духовку.
7. Запекать с двух сторон.

Готово! Подавать с соусом тар — тар.

Приятного аппетита!

Совет! Для того, чтобы приготовить соус тар — тар, необходимо смешать столовую ложку майонеза и столовую ложку сметаны, добавить мелко порубленный соленый огурец и зелень.

Жареный луфарь на сковороде

Понадобится:

• луфарь — 1 кг (около 12 шт.)
• растительное масло — 1/2 ст.
• мука — 1 ст.
• соль
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
• морковь — 2 шт.
• оливки
• петрушка

Как приготовить:

1. Сначала очень хорошо очистить всю рыбу, удалив головы. Хорошо промыть и слить воду.
2. Посолить каждую рыбину в отдельности, чтобы соль равномерно распределилась. Оставить минимум на час и обвалять каждую рыбку в муке, удаляя излишки муки вилкой.
3. Разогреть масло в глубокой сковороде и жарить, переворачивая с обоих сторон до образования румяной аппетитной корочки.

Луфарь, запечённый в вине со сметаной

Ингредиенты:

• луфарь – 1 кг
• топлёное масло – 1½ ст. ложки
• виноградное вино (сухое) – ½ стакана
• сметана – ½ стакана
• соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, натереть снаружи и внутри солью. Выложить на сковороду или маленький противень, смазанный жиром, и залить сверху растопленным маслом.

Поставить в нагретый духовой шкаф, периодически поливая соком со дна посуды. Через 20 минут залить рыбу сухим белым виноградным вином. Ещё через 15-20 минут добавить сметану и, подержав рыбу в духовке 5 минут, вынуть.

На гарнир подать салат из картофеля или свежих овощей.