Ряпушка по карельски – рецепт приготовления

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Ряпушка по-карельски рецепт на сковороде — видео

Ряпушка по-карельски с картошкой

Ингредиенты

Время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

Шаг 1. Ряпушка  – рыбка небольшая, но очень вкусная. Перед приготовлением ее лучше всего разморозить – просто переложите рыбу из морозилки в общий отсек холодильника и подождите.

Шаг 2. Выпотрошите, промойте тушки ряпушки, удалите хвост и плавники. Если рыба окажется слишком крупной – отрежьте голову, мелкую рыбку можно готовить целиком.

Шаг 3. Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном, уложите рыбу в эту посуду.

Шаг 4. Нарежьте репчатый лук крупными полукольцами, выложите поверх рыбы.

Шаг 5. Очистите картофель, нарежьте его тонкими круглыми ломтиками, а затем переложите в посуду поверх рыбы с луком.

Шаг 6. Поперчите и посолите блюдо, добавьте мелко нарезанную зелень, лавровый лист и душистый перец горошком.

Шаг 7. Аккуратно залейте в кастрюлю воду – ее не должно быть слишком много. Лучше всего, если уровень воды не будет подниматься выше картофельного слоя.

Шаг 8. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Когда вода закипит – влейте растительное масло и накройте крышкой.

Шаг 9. Тушим ряпушку с картофелем и луком в течение 25-30 минут на медленном огне.

Подача

Ряпушку по-карельски лучше всего подавать к столу в горячем виде, посыпав свежей зеленью. При желании это блюдо можно заправить парой столовых ложек нежирной сметаны. В качестве гарнира можно порекомендовать салат из свежих овощей или домашние консервы – соленые огурцы и помидоры.

Ряпушка по-карельски рецепт без картошки

Маленькая, но такая вкусная рыбешка-ряпушка способна покорить своей нежностью с первого укуса. Если я скажу, что ряпушка — чисто карельская рыбка, буду права. В Карелии ее не только очень хорошо умеют добывать, но и отменно готовить. Ряпушка по-карельски — блюдо простое, но достаточно известное. Тушенная с луком и ароматными лавровыми листьями рыбешка великолепно впишется в меню «на каждый день».

Ингредиенты

• ряпушка 1 кг
• лавровый лист 6 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• масло сливочное 50 гр
• соль, перец, зелень по вкусу

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Первое, что нам нужно — острый тонкий ножик и прибор для чистки рыбы. Ряпушка чистится великолепно. Чешуйки мелкие и с легкостью отстают от кожицы. Не старайтесь производить интенсивную чистку, чтобы не повредить целостность тушек. Сначала снимите чешую рыбным ножом, а остатки — острым кухонным. Промойте рыбешек проточной холодной водой.

Шаг 2

Затем вскройте животики с помощью надреза от головки к нижнему плавнику. Раскройте рыбок, избавьтесь от внутренностей и удалите черную полоску вдоль центральной кости.

Шаг 3

Возьмите высокую форму для запекания или сотейник. Застелите дно несколькими листьями лаврового листа.

Шаг 4

Поверх пойдет первый слой очищенных от внутренностей, но с головой и хвостиками рыбинок.

Шаг 5

Посолим и поперчим.

Шаг 6

Дополним кольцами репчатого лука и сливочным маслом. Есть вариант, когда вместо масла используется жирная деревенская сметана. Как вам будет угодно.

Шаг 7

Затем идет второй слой ряпушки с солью, перцем, луком, лавровым листом и сливочным маслом. Масло удобно раскладывать небольшими кусочками.

Шаг 8

Залейте ряпушку водой из чайника и отправьте в духовку на 20-30 минут. Готовится ряпушка очень быстро. Ориентируйтесь на брюшки. Как только начнут просвечиваться первые косточки, выключайте духовку и вынимайте ароматную форму с ряпушкой наружу. Бульон — шикарный, и его можно похлебать ложкой тут же.

Шаг 9

Ряпушка по-карельски готова! Раскладывайте рыбинок вместе с лучком в тарелки под первое и подавайте к обеду или на ужин.

КЛАССИЧЕСКИЙ КАРЕЛЬСКИЙ ПОСОЛ РЯПУШКИ

Перед тем, как ряпушку начинают солить, ее стараются не очищать, мыть их тоже не следует, чтобы продукт не испортился раньше времени. Рыба солится цельно. В желудках рыбки, которая нерестится, пусто, а в брюшках много икры или молок. Карельская старинная рецептура требует свежую ряпушку в количестве полного двенадцатилитрового ведра и 1 килограмм 700 либо 800 грамм соли.

Берут чистое ведро, сыплют в него соль в небольшом количестве. Ряпушка укладывается тонким слоем, брюшки рыбки могут располагаться в любые стороны, присыпается соляными кристалликами. Засолив несколько рядов ряпушки, и оставив верхним слоем соль, берут тарелку или круг, разделочную доску из дерева, чтобы прикрыть продукцию, сверху необходимо поставить гнет.

Совет: Для наслаждения нежным рыбным вкусом не стоит солить ряпушку с большим количеством специй, иначе пряности его перебьют.

Соленую ряпушку убирают на хранение в холод, подойдет гараж, погреб или подпол. Перед употреблением рыбка вымачивается в течение нескольких часов. Вода время от времени меняется. Немного соли на тушках все же должно остаться.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

• около 800 г рыбы;
• 5 картошин;
• 2 головки репчатого лука;
• сметана;
• лавровый лист;
• соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.