Рыба может быть разной: соленой, вкусной, калорийной, даже сырой. Но еще она диетическая. Ее нежное мясо включено практически во все сбалансированные диеты, и этот дар моря обязательно присутствует в меню правильного питания.
Способы приготовления диетических блюд из рыбы
Во время диеты нельзя есть ничего жареного и жирного, это касается и рыбы. Сама по себе она не слишком калорийная, но если добавить к ней масло и другие сытные компоненты, то это сильно ударит по фигуре.
Тем, кто на диете, рыбу нужно варить, запекать в духовке или же готовить на пару. Мясо готовится очень быстро, при этом не теряет свои полезные свойства. Даже без специй рыба получается очень вкусной, а дополнить ее можно самыми разными легкими ингредиентам.
Низкокалорийный рыбный суп
Ингредиенты | Количество |
шафрана — | 2 г |
форели — | 0,3 кг |
специй — | по вкусу |
судака — | 0,3 кг |
луковиц — | 1 шт. |
моркови — | 2 шт. |
сельдерея — | 4 шт. |
масла оливы — | 30 мл |
воды — | 2,5 л |
Время приготовления: 45 минут | Калорийность на 100 грамм: 24 Ккал |
Как приготовить:
- У форели отрезать голову с плавниками от всего тела. Хорошенько ее промыть, затем сделать надрез по спинке. Далее ножом филировать рыбу. Прощупать пальцами каждый кусочек, чтобы избежать попадания костей в суп. Нужно вытащить даже самые маленькие косточки, проще всего это делать пинцетом.
- Чистое филе порезать небольшими кубиками. Переложить в миску.
- Голову и плавники положить в кастрюлю.
- Эту же процедуру повторить и с судаком. Если головы у него нет, можно положить в кастрюлю кости (с небольшим количеством мяса на них). Само филе без косточек измельчить так же, как и форель.
- Залить в кастрюлю холодную воду и поместить на огонь. Дать закипеть, снять пену и посолить, после этого варить около пятнадцати минут.
- Снять шелуху с крупной луковицы. Порезать ее тонкими четверть-кольцами.
- Тонкими полукольцами необходимо нарезать морковь, предварительно очистив ее от кожуры и вымыв.
- Разогреть оливковое масло в сковородке. После этого поместить сюда лук и обжарить его до мягкости. А затем переложить и морковь. Все вместе обжаривать еще три минуты, огонь выключить.
- Стебли сельдерея вымыть. Их нужно взять в руки и сломать пополам, отдельно каждый стебель. Большая часть сломается ровно, но на сломе могут остаться волокна. Их нужно снять, как кожуру с банана, с обоих половинок. Процедуру нужно проделать с каждым стеблем, чтобы убрать жесткие волоски.
- Далее наискосок нашинковать весь сельдерей.
- Добавить его к зажарке, приправить, готовить примерно четыре минуты.
- Вытащить потроха рыбы из бульона. Жидкость необходимо процедить через сито, саму кастрюлю вымыть, затем вернуть в нее уже прозрачный бульон.
- Дать супу снова закипеть и переложить сюда смесь со сковороды.
- Затем опять дождаться закипания и добавить к общей массе кусочки филе. Приправить.
- Готовить все еще минут десять, чтобы овощи стали мягкими.
- Шафран положить на тарелку и буквально несколько секунд прогреть в микроволновке. Затем добавить к нему ложку воды и растереть. Влить полученную смесь в суп.
Подавать к столу можно сразу.
Рыба на овощной подушке
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
масла сливочного | 45 г |
луковиц | 1 шт. |
сельдерея | 1 шт. |
цукини | 1 шт. |
лука-шалота | 4 шт. |
петрушки | 1 пучок |
специй | по вкусу |
филе белой рыбы | 0,5 кг |
бульона овощного | 125 мл |
лимонов | 1 шт. |
моркови | 1 шт. |
Калорий: 73.
Процесс приготовления:
- Филе промыть и салфетками убрать всю влагу.
- Разрезать лимон пополам. Полить соком одной половины рыбу с двух сторон, затем приправить ее.
- Вымыть пучок петрушки, удалить стебли. Листья очень мелко порубить и перемешать с рыбой.
- Цукини вымыть и нашинковать крупной соломкой, не используя плодоножку.
- Сельдерей помыть, убрать все грубые волокна, затем нашинковать так же, как и цукини.
- Очищенный от шелухи лук следует нарезать полукольцами как можно тоньше.
- Лук-шалот просто промыть. Его перья не должны быть слишком длинными.
- Подготовить форму для запекания. На ее дно следует выложить смесь из сельдерея и цукини, сверху равномерно распределить оба вида лука.
- Длинной соломкой нарезать морковь без кожуры. Для этого можно использовать и терку для корейских салатов. Размер соломки должен совпадать с луком-шалотом.
- Поверх лука присыпать всю морковь.
- Промаринованное филе рыбы выложить на овощи в один слой.
- Вторую половинку лимона необходимо нарезать кружочками. Их выложить на рыбу, не слишком плотно.
- Влить в форму овощной бульон. Можно лить его прямо поверх рыбы и овощей.
- Сливочное масло порезать на небольшие кубики и произвольно распределить по всей поверхности блюда.
- Отправить в горячую духовку на двадцать минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу можно и в холодном виде.
Диетический салат с морским окунем
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
лука зеленого | 0,1 кг |
листьев салата | 0,1 кг |
специй | по вкусу |
филе морского окуня | 250 г |
масла оливы | 15 мл |
помидоров | 3 шт. |
картофелин | 2 шт. |
яиц | 2 шт. |
Как приготовить:
- Вымыть филе рыбы и опустить его в холодную воду в сотейнике. Дать закипеть, затем на небольшом огне готовить в течение десяти минут. Мясо быстро будет готово. Его нужно вытащить и остудить. Нарезать мясо на небольшие кубики.
- Яйца отварить вкрутую. Кипятить их нужно около двенадцати минут. Затем облить холодной водой и счистить скорлупу. Крупно натереть и белки, и желтки.
- Картофель отварить в мундире, предварительно хорошенько его вымыв. Слить воду, подождать, пока плоды остынут. Они должны быть небольшого размера. Счистить кожуру, а сами плоды нарезать кубиками, как и филе.
- Зеленый лук сполоснуть под водой, обсушить салфетками и мелко порубить.
- Листья салата тоже нарезать как можно мельче, предварительно их вымыв.
- Помидоры следует бланшировать, чтобы снять с них шкурку. Для этого внизу нужно сделать надрез в виде крестика, совсем неглубокий. Опустить плод в кипяток, секунд через тридцать вытащить. Стянуть шкурку, начиная с надреза. Вырезать плодоножку. Мякоть порубить кубиками.
- Все ингредиенты соединить в одном салатнике и приправить. В конце влить оливковое масло, еще раз перемешать и сразу подавать.
Как приготовить суфле из морской рыбы в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
молока | 0,2 л |
рыбы морской | 0,6 кг |
мускатного ореха | 3 г |
специй | по вкусу |
яиц | 4 шт. |
Способ приготовления:
- Рыбу (без головы, хвоста и плавников) очистить от всех косточек и чешуи. Можно использовать любую морскую рыбу.
- Установить водяную баню и на ней пропарить рыбу в течение семи минут. Пароварка тоже идеально подойдет. Затем дать мясу остыть, после чего руками или ножом разобрать на маленькие кусочки.
- Отделить желтки, поместить их в отдельную пиалу. Добавить к ним молоко и все взбить миксером в однородную жидкость. Должны появиться пузыри сверху.
- Рыбу залить полученной молочно-яичной смесью, помешать и приправить. Обязательно использовать мускатный орех для чудесного аромата, желательно, чтобы он был свежим (то есть натереть самостоятельно). Снова помешать.
- Отдельно взбить белки. Они должны быть холодными, чтобы образовать действительно крепкую белую пену. Их очень осторожно необходимо вмешать в рыбную массу, делать это нужно ложкой или лопаткой.
- Смазать небольшую форму для запекания маслом, достаточно всего чайной ложки или меньше. Масло может быть и сливочным, и растительным.
- Духовку включить разогреваться до 220 градусов.
- Переложить рыбную массу в форму и разровнять ее.
- Отправить в духовку и запекать тридцать минут. Затем сразу подавать на стол.
Как приготовить нежное рыбное суфле, смотрите на видео ниже:
Рыбный суп-пюре с кабачками
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
муки | 30 г |
леща морского | 0,4 кг |
масла сливочного | 30 г |
желтков | 1 шт. |
специй | по вкусу |
кабачков | 0,5 кг |
молока | 110 мл |
луковиц | 1 шт. |
Как приготовить:
- Рыбу очистить от всех косточек, вытащить потроха, убрать голову и плавники. Чистое филе без косточек отварить в течение десяти минут. Остудить, а затем перетереть через сито с крупными отверстиями.
- Лук мелко порубить, предварительно очистив его от шелухи.
- Снять кожицу с кабачков, убрать плодоножку и семена. Нарезать маленькими кубиками.
- Переместить лук и кабачки в глубокую сковороду и на небольшом количестве рыбного бульона пассеровать их до мягкости. Затем овощи немного остудить и тоже пропустить сквозь сито.
- Обе перетертые массы (рыбу и овощи) соединить в одном сотейнике.
- В другом сотейнике растопить кусочек сливочного масла. Затем добавить сюда муку и быстро перемешать, чтобы не было комочков. Слегка поджарить.
- Буквально через минуту влить молоко и приправить, снова помешать.
- Отдельно вилкой взбить желток и влить его в общую смесь, так же быстро мешая. Варить до легкой густоты, затем снять с огня и смешать с рыбой и кабачками.
- Все еще раз довести до кипения и приправить, часто мешая. Затем подавать к столу с зеленью.
Запеченный морской окунь с апельсином
ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
апельсинов | 1 шт. |
специй | по вкусу |
морского окуня (филе) | 2 шт. |
соуса соевого | 15 мл |
масла оливы | 5 мл |
укропа сушеного | 7 г |
Как приготовить:
- Духовой шкаф включить разогреваться до 200 градусов. Если есть режим гриля с конвекцией, его обязательно нужно установить.
- Промыть филе морского окуня, обсушить салфетками от влаги. Поместить на разделочную доску и каждое филе разрезать острым ножом поперек.
- Сверху нанести немного оливкового масла, можно при помощи кисточки или пальцев.
- Таким же способом нанести со всех сторон и соевый соус, его нужно немного больше.
- Порезать апельсин на шесть долек, предварительно вымыв его. У двух долек нужно выдавить сок, который следует полить на рыбу. Остальные дольки оставить целыми и положить просто сверху.
- Застелить поверхность двумя листами фольги и сюда переместить окуня.
- Приправить и присыпать сушеным укропом. Если есть свежий, можно просто положить веточки сверху.
- Завернуть конвертом фольгу и поставить рыбу в духовку прямо на решетку.
- Готовить примерно двадцать минут, затем раскрыть фольгу и подержать в духовке еще минут пять-семь, чтобы сверху образовалась легкая корочка.
Приготовить диетическую рыбу совсем несложно. Она хорошо усваивается и буквально тает во рту! Чем больше зелени к ней добавить, тем сочнее получится блюдо. Такие рецепты подходят и для детского меню.