Как проверить красную икру на подлинность в домашних условиях

Икра — недешевый и наиболее подделываемый деликатес. Покупая ее, чтобы побаловать себя и близких вкусными блинами или бутербродами, вы каждый раз рискуете наткнуться на фальсификат, поэтому запомните, как проверить красную икру на натуральность в домашних условиях.

1. ИСКУССТВЕННАЯ ИЛИ НАСТОЯЩАЯ
2. Доверяем нашим братьям меньшим – даем пробу красной икры коту
3. Определяем подлинность икры на вкус
4. Нагревание
5. Самый быстрый метод
6. Любой окислитель (перекись водорода) поможет установить натуральность красной икры
7. Заморозка
8. Самый простой метод проверки красной икры от подделки – это морозильная камера
9. Йод
10. КАК ВЫБИРАТЬ РАЗВЕСНУЮ КРАСНУЮ ИКРУ
11. Полезные советы

ИСКУССТВЕННАЯ ИЛИ НАСТОЯЩАЯ

По внешнему виду и по вкусу искусственную икру сложно отличить от настоящей, рыбной. Искусственная — сделана из белка, желатина, яиц и молока. В ней нет полезных жирных кислот и витаминов, как в натуральной икре, ее пищевая ценность не велика. Но ее вполне можно использовать для украшения блюд. Другой вопрос, покупатель должен точно осознавать, что он покупает не натуральный продукт. А недобросовестные производители и продавцы, бывает, пытаются это скрыть.

Кроме искусственной икры, есть еще суррогатная, ее делают из морских водорослей, жабр и прочих рыбных субродуктов.

Есть признаки, по которым вы сможете отличить поддельную икру:

1. В икринках нет глазка-зародыша.
2. Если икринку бросить в воду, она окрасит жидкость в оранжевый цвет.
3. Есть сильный рыбный, селедочный запах.
4. Икринки приклеиваются к зубам.
5. Искусственная икра более упругая и плохо лопается.
6. Цена искусственной и суррогатной икры гораздо ниже.

Доверяем нашим братьям меньшим – даем пробу красной икры коту

• А все потому, что у них лучше нас развит инстинкт самосохранения. Просто дайте вашему питомцу, естественно коту, понюхать или попробовать купленную икру. Имитированный продукт нюх животного учует сразу!
• И он не то что есть, но и нюхать его не захочет, отворачивая голову. Кстати, подобным способом можно проверить и колбасные изделия. Животное не станет кушать плохой продукт.
• Единственный минус данного метода – не у всех есть в доме кот.

Определяем подлинность икры на вкус

Если продавец уверен в своём товаре, то он Вам, наверняка, даст попробовать икру на вкус. Для того, чтобы определить, что икра не поддельная, а настоящая, Вам хватит нескольких икринок.

Они должны быть упругими, а не мягкими, с сухой поверхностью либо немного влажноватой. Если икринки отвечают этим условиям, то продукт можно покупать. Если что-то Вас не устраивает, можно (и даже нужно!) поторговаться и получить скидку.

Нагревание

Икра содержит в своем составе большое количество белка. При нагревании он сворачивается, образуя белесый налет. Чтобы определить, настоящая икра или поддельная, достаточно несколько икринок положить в стакан с кипятком. Рыбная икра покроется белым налетом, а вода в стакане помутнеет, в ней будут плавать белые хлопья. Такой же эффект будет, если чайной ложкой помешать икру, а затем опустить в кипяток только ложку. На ее поверхности также появится липкий белый налет.

С искусственной икрой такого эффекта не будет. Она не изменит своего внешнего вида при нагревании, только может окрасить воду в желтоватый цвет, благодаря красителям, которые входят в ее состав

Самый быстрый метод

Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще больше упростить метод нагревания. Как мы все знаем, белок сворачивается при повышении температуры, поэтому поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их огнем зажигалки. Если ложки нет, то подойдет монетка. Тут все, как и в опыте с кипятком. Белые хлопья свернувшегося белка означают, что икра настоящая. В ложке с поддельной икрой белый налет будет незначительным или отсутствовать вовсе.

Любой окислитель (перекись водорода) поможет установить натуральность красной икры

• В данном случае – подойдет перекись водорода. Это самый доступный аналог. Причем вы сможете проверить качество даже в магазине, например, на развес.
• Для этого стоит буквально несколько икринок в ложке или стаканчике залить перекисью. Реакция будет моментальная – произойдет денатурация белка. То есть, он также свернется, и появятся белые хлопья.
• В подделки – не будет никакой реакция. Как и в результате с кипятком, просто появятся на поверхности жировые разводы, что будут указывать на содержание растительного масла в продукте.
• А в имитированном товаре могут отсутствовать даже эти разводы.

Заморозка

Хороший тест для икры — воздействие низких температур. Несколько икринок нужно заморозить в холодильнике, а затем дать им оттаять при комнатной температуре. Натуральная икра после таких манипуляций не изменит ни цвет, ни структуру, ни консистенцию. Искусственная — расплывется бесформенной массой.

Самый простой метод проверки красной икры от подделки – это морозильная камера

• Мы упоминали немного выше, что могут готовить икру из замороженного продукта. Но об этом обязательно должно быть указано в маркировочном шифре (ТУ). И все же внимательно изучайте состав, чтобы не было лишних Е-компонентов, кроме допустимых.
• Но зато это, если производитель добросовестный, это будет своего рода проверка.
• От холода имитированная икра из желатина превращается в непонятную массу. И это стоит взять на заметку. Не поленитесь буквально 1 ст. л. поставить в морозильную камеру для проверки.
• Настоящая икра после того, как оттает при комнатной температуре естественным путем (!) останется такой, как была и до эксперимента. То есть, крупинки будут ровными, не примятыми, без оттаявшей воды. А главное – они не потеряют вкус!

Йод

Взаимодействие настоящей икры с йодом не окажет на икринки никакого влияния. Имитированная поменяет свой цвет, потому что в ее составе – синтетические красители.

Как проверить красную икру на подлинность в домашних условиях видео:

КАК ВЫБИРАТЬ РАЗВЕСНУЮ КРАСНУЮ ИКРУ

Запах: должен быть приятным рыбным, но слабым. Сильный запах говорит о том, что икра несвежая или искусственно ароматизированная.

Внешний вид: зачерпните икру ложкой и рассмотрите. Хорошая икра — плотная и упругая. Если она течёт, а икринки — «сдувшиеся», скорее всего, икру замораживали. Сгустки крови или пятнышки на икринках, неравномерно окрашенные икринки, как будто полинявшие, — причины не покупать икру.

Вкус: развесную икру надо попробовать. Лёгкая горчинка допускается для икры лососёвых пород (особенно кижуча). Количество соли варьируется — выбирайте на вкус!

Расфасованная икра хранится не дольше 4 месяцев (в холодильнике). Вы можете заморозить её (как обычно поступают с чёрной), но при разморозке она часто лопается;

На этикетке должны быть указаны производитель и импортёр и две даты: дата изготовления и дата фасовки. Икра, произведённая в местах вылова, лучше, чем та, которую «сделали» в нерыбных местах;

На икре должен быть указан состав. Идеальный: икра, соль, масло и консерванты. Разрешённые — Е200, Е211. Если они не указаны, скорее всего, производитель лукавит.

Полезные советы

1. Лучше выбирать икру в стеклянной таре. Так при покупке можно разглядеть целостность и размер икринок.
2. На упаковке должен быть указан вид лососевых: из какой конкретно рыбы эта икра.
3. Если вы перевернете банку, то никаких посторонних шумов или бульканья быть не должно.
4. Рассол в банке не должен быть мутным. Посторонние примеси не допускаются.
5. Икра в жестяной банке не хранится долго. Окисление металла навредит икринкам. В идеале — использовать весь продукт за один раз.
   Установить на смартфон программу по считыванию штрих-кода. Проверить подлинность еще до покупки.
6. Уточнить какая конкретно икра. Должно быть указано не просто лососевая, а конкретная порода, например, горбуша, кета, нерка, кижуч.
7. Проверить срок годности. Настоящая красная икра хранится не более 12 месяцев.
8. Посмотреть на производителя. Желательно, чтобы его адрес находился в местах нереста рыбы, например, Камчатка или Сахалин.
9. Оценить стоимость. Натуральная красная икра не может иметь слишком низкую цену.